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重庆有什么好吃的? 第1页

  

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上周末和家人去了重庆,过了一个轻松又温暖的周末。这次整理了重庆 24 小时吃喝指南,给计划五一出行的你。以下原文首发于我的公众号「味之道」。


早上 8:00 ,用一碗小面唤醒重庆的早晨

花市豌杂和重庆大部分的面店不同,面条只有一种浇头供选择,就是豌豆杂酱。


小小的店面内,只有很少的几个座位,每天早上门口端着白碗站着吃面的食客,也是重庆街头独特的风景线。


花市的豌杂满满一大碗,细身碱面上,铺了厚厚的杂酱和耙豌豆。


杂酱咸鲜微甜,配上醇厚的辣椒油和微麻的花椒面,很快吃光一碗。(重庆小面的调味藏在碗底,吃之前一定要记得充分拌匀。)


怕辣的同学,可以再来一碗清甜解辣的红糖凉糕。


除了花市豌杂,重庆还有一家我很喜欢的面馆——十八梯眼镜面。如果你是牛肉面爱好者,那这家店可不能错过。


牛肉面是十八梯眼镜的招牌,大块的牛腱子肉慢火炖到酥软,红油里还有浓郁迷人的牛油香气,面条也比别的店家更为弹韧有嚼劲,非常过瘾!(此处有默默吞口水声)


小贴士:

十八梯眼镜面有红汤和白汤两款,如果稍微能吃辣,都推荐尝试红汤,其中牛油的香气极为迷人。去重庆吃小面,要做好站在路边吃的心理准备。

店名:花市豌杂面 / 十八梯眼镜面

地址:青年路77号万豪酒店写字楼对面 / 解放西路171号


早上 11:00 ,来碗豆花饭填肚子

过道豆花在重庆开了十几年,一到饭点就座无虚席,而且位置离花市豌杂很近,吃完散个步就能到。


招牌豆花嫩滑细腻,黄豆清香中带一点淡淡的卤水味,很美味,即使不蘸酱我也能空口吃掉一碗。


蘸料有青红两款,红碟为自家腌渍的香辣酱,绿碟则是将新鲜的二荆条辣椒剁细,再加上菜籽油和蒜泥拌匀而成,红碟有发酵香气,绿碟则更为清新,推荐两种都试试。


小碗肥肠烧的软糯入味,kuai 一勺黄豆和非常一起吃,香


粉蒸肉连加了两份,米粉炒的香,也没有大部分餐厅里粉蒸肉过于油腻的坏毛病,好吃的。


家常菜凉拌三丝,成败关键就在于红油辣椒的品质,这一碟值得喝彩一声。


店名:过道豆花

地址:解放碑较场口日月光旁30度街吧96号


中午 12:30 ,去防空洞里吃邮亭鲫鱼

去依江而建的重庆,怎能不吃鱼呢。邮亭鲫鱼是重庆有名的江湖菜,发源于重庆的邮亭县,这家开在防空洞里的曾老幺鱼庄,生意极其火爆,据说每天可以卖两到三百公斤鲫鱼。


鲫鱼的做法,类似于四川的「冷锅鱼」,即用火锅料煮好以后再端上桌,以免客人把握不好时间,将鱼肉煮的过老。


蘸碟用酥黄豆,小葱和榨菜,加一勺原汤调制成,鲫鱼肉质细嫩,没有北京鲫鱼常见的土腥味,鲜香十足。


一锅鲫鱼还不过瘾,我们又加了一锅牛蛙,调味和邮亭鲫鱼很像,牛蛙肉稍老了一点。


强烈推荐甜品里的蛋煎糍耙,糍粑裹上蛋液后,外皮炸的蓬脆,内里柔软绵糯,再撒上黄豆白糖粉,好吃的不得了!


小贴士: 朋友还推荐了曾老幺的干锅排骨,人多也可以点来试试。

店名:曾老幺鱼庄(洞子邮亭鲫鱼)

地址:长滨路218号


下午 3:00 ,去南山喝茶吃泉水鸡

其实我们是中午去南山吃的泉水鸡,但如果只有 24 小时,我觉得下午茶排给他也不错,毕竟我们在潮汕一天也吃八顿......泉水鸡也是江湖菜的另一道名菜,因用了南山的泉水入菜,得了这个清爽的菜名。但是泉水鸡本尊,其实还是重庆江湖菜大麻大辣的风格。


南山的泉水鸡,不是按份卖,而是论只卖,挑好重量合适的活鸡,现杀现做。端上来觉得普通,吃一口就被鸡肉迷倒,肉质是北京上海这类都市里,很难找到的好品质,入口嫩且弹,调味依然是浓郁香辣的风格。


我们点了两只鸡,另一只做成了辣子鸡,端上来时完全是一座辣子山!不过吃这道菜的乐趣嘛,就是在辣子里找鸡肉呀,翻动辣椒时激起阵阵焦香气,是嘴巴和鼻子的双重享受。


当天另一道很喜欢的泡椒鳝鱼,鳝鱼肉紧致,泡椒微酸,开胃的很。


甜品点了南瓜糯米,清甜黏嘴,是糯米爱好者都无法抗拒的一道


小贴士:

这家店是位于山腰的农家乐,吃完饭还能在院子里喝茶打牌,像重庆本地人一样,度过一个惬意的周末下午。

店名:塔宝花园

地址:泉水鸡一条街(高山流水前面)


晚上 19:00 ,火锅!火锅!

重庆是一座,空气里都飘散着火锅香的城市。走在重庆的街道,基本是百步一家火锅店。珮姐老火锅在重庆的生意火爆到可怕,有一天早上 10:30 我经过总店门口,店里已经完全坐满,而门口还有几十号人在等位!


重庆火锅相对成都火锅,调味和吃法都更直接纯粹,锅底不加香料,只用牛油提香,油碟也只有蒜泥和香油,那葱花香菜花生碎呢?「不好意思,我们不提供!」


吃重庆火锅必点的两款——鸭肠和毛肚,没花头,胜在新鲜。


鲜毛肚爽脆,涮烫时要「七上八下」,时间不能久,几十秒足够。


重庆火锅特有的老肉片,最早放最晚捞,一定要煮到肉片柔软,火锅的香味渗入肉片的每一丝肌理,很好吃,还喜欢店里的鲜鸭血,嫩到没朋友。


下面两种火锅食材,也是重庆独有,黑豆腐(黑豆磨成)和鲜牛肝,都是细嫩口感,值得尝试。


鸭胗的花刀打的极细,烫好后会蜷成一朵漂亮的小花。


小贴士:

珮姐老火锅总店的排队太腻害,这次没去,我们去的是观音桥的分店,朋友觉得相比总店,分店的锅底还是略弱一点,供参考。在重庆的几天还去了开在洪崖洞旁边的朱氏胖子烂火锅,也蛮好吃的,如果晚上想去洪崖洞看夜景,朱氏就很适合

店名:珮姐老火锅

地址:观音桥北城天街洋河一路星光68旁斜坡上


宵夜 22:00 ,去老酒馆喝桃花酒

纯阳老酒馆在重庆开了三十几年,卖的是自家酿酒和下酒小菜。


又吵又破的酒馆里,挤满了把酒言欢的重庆人。


招牌桃花酒,温润甘甜,极好入口,加了一壶又一壶。


鲜椒蹄花和蒸饺都追加了好几份,蹄花软糯,自制剁椒非常妙,每次上桌就秒光,蒸饺是纯肉馅儿,肉质和调味都不错。


椒麻腰花用了我喜欢的青藤椒,清香酥麻,蒜泥白肉也可以试。


活捉莴笋,名字起得好玩俏皮,其实是拌生莴笋,麻酱里加了红油一起凉拌。


小贴士:

店里生意很好,可能需要排队,因为是下酒小菜,菜量也都不大。

店名:纯阳老酒馆

地址:观音岩纯阳洞刘一手火锅旁支路下坡走50米


祝大家都有一个吃饱吃好的五一假期!

更多餐厅和食谱都在我的公众号「味之道」更新,欢迎关注。




  

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