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同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝? 第1页

  

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地理上离福建近,食材易得还新鲜。


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讲一个自己朋友群里的事吧。

有天聊到煲汤,一个外省朋友A叫我教她几个汤品配料和煲的方法,另一省藉朋友B也兴趣冲冲:“我也想学,快说快说。”

我就说了两个时令的配方,然后讲解:肉和骨头先洗净焯水,冲净和配料一起冷水下锅,大火烧开转小火两小时……

B插话了:“两小时太久了,我教你:用压力锅煮一煮半小时就够了。”

我还很有耐心解说:“不一样的,压力锅煮东西是速烂没错,但是食材味道出不来,汤就没有那么鲜美。”

A也说:“压力锅的汤没有灵魂。”

B:“你们广东人就是麻烦,谁像你们这么闲吖。我们平常上班都很忙的,哪有空盯着一锅汤看两小时。”

我有点不高兴了:“说得好像广东人不用上班似的,小火煲汤又不用蹲在旁边看,你转完火以后该干什么干什么,到点了关火就是了呗。”

B:“这么麻烦的汤我宁愿不喝了,还是压力锅煲的方便。”

明明是他开头说想学的,怎么到后面搞得我硬压着他煲两小时似的?

我写着这段故事时忽然发觉,知乎上不少见讨论常态:先问一个广东的话题→广东人答了→人家先否定你→你解说→人家就地域攻击→你反击→人家撕起来就说反正什么什么

胆小嘴笨不会撕,匿了关评。


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授人以鱼不如授人以渔,

我总结广东人煲汤的一条简单公式,成功率80%

三三制煲汤: 3种食材,3个小时,3份水煲成1份汤

材料:煲汤最起码要有三种食材,香料辅材另计(胡椒,枸杞这类)

每种主材最好不同种类,例如:

虫草花干贝乌鸡汤 (山货)+(海味)+(肉类)

花胶香菇炖鸡爪 (海味)+(山货)+(肉类)

海带花生排骨汤(海味)+(山货)+(肉类)

时间:3个钟,

火候:冷水一次给够,中途不加水,宜多不宜少,防止烧干烧焦,开小火慢炖,三份水熬成一份汤,(隔水炖不一样,隔水炖是密封的,水份不蒸发,所以1份水到最后有8分)

补充:有人担心三份水煲到一份汤会不会很浓,,其实还好,一般满煲水到最后连食材加汤大概半煲,盐调料等起锅的时候下,避免味道发苦,怕油腻的把浮油去掉。



其实学不会广东人煲汤的难点在于:

一,煲汤的香料辅材不好买,在广东的菜市场里,必定有一种店铺,叫南北干货店,卖各种调料,香料,滋补品,炖材,没出广东时以为干货店是全国市场标配,后来经常岀差,发现很多城市的市场里并没有干货店,即便有,东西价格也比广东的贵很多,不过有万能的X宝,有很多老火靓汤料店,帮人配好打包炖汤的材料,每次一包丢进锅里,轻松省事。

二,没那么多时间,另外煲汤需要花时间,2个钟打底,3-4个小时常见,如果是鲍参翅肚这些名贵炖品,花费的时间得翻倍,除非家里有个退休的老人,不然普通年轻人真没时间伺候一煲汤出来,所以广州最好的汤叫妈籽靓汤。

淡树,勤劳勇敢的广东人民发明创造了很多电子煲汤装置,推荐一个牌子:天际,这个牌子专注开发各种煲汤,炖汤,煮茶,熬粥,煎药的壶壶罐罐。并且做壶壶罐罐做到上市,可见广东人民的煲汤需求有多惊人。

不说了,煲汤去了!


X宝链接,欢迎自取



user avatar   cao-mou-ren-62-3 网友的相关建议: 
      

你问我为啥?

见过广东的汤放葱的吗?

见过广东的汤放蒜的吗?

充其量鲫鱼汤放两香菜

为啥不放这些料?其味道比汤本身还重,还能喝出汤的本质吗

汤是煲出来的,注意是“煲”,煲开水能叫煲吗?

滚汤和煲汤是有质的区别的

其成本区别就更大了

……………………………'…………………………………………(这是分割线吗?)…………………………

我上指的汤是煲的,并非水开,放料,等十分钟起锅

那叫滚,或叫烫,广东话叫“碌”

滚汤放些葱花不稀奇,如紫菜鸡蛋,滚鱼头汤

大多数煲的汤是没有葱花大蒜的,姜是肯定放的,(有个别地方放陈皮)

最近迷上“五指毛桃”的奶香,老妈说热气,多喝老东瓜,粉葛,玉米类

关于汤渣,很多人说不吃,非也,非也,筒骨不嘬几下还有灵魂吗?扇骨不咬成渣渣那是暴殄天物啊,虽然煲过的玉米确实没那么甜,但咱也还没富裕到连那个也扔啊,还有薏米,那是真·粮食啊,当然还有红萝卜,盛汤必备(俗称:清汤寡水一点红)你好意思不吃?

更有冬瓜老鸭,其精华全入冬瓜,老鸭可以不吃,冬瓜可不能不啃啊

广东的汤是主菜,所以重视程度很高

当然别的地方也有很好喝的汤,如江西的瓦罐汤,某地的羊肉汤,牛头汤等,虽说有点重口,但味道还是阔以的(实力不允许没去过几个地)

……………………………………………………………………………(我还是那条分割线,吗?)…………

我没教大家煲汤,我也不会教,不会说,但我会煲,煲什么汤要什么料我得去到菜市场才知道。

猪横俐煲鸡骨草白果,过程我也说不出来

关于火候,这个只可意会不可言传,在广东每家煲的汤味道都不一样的,基本每个人都认为“我妈煲的汤是最好喝的”

骨菜煲豆腐排骨,骨菜有些市场有得卖,没得卖自己去田边挖

在广东一个月内喝的汤能不带重样的

………………………………………………………………………………(这条分割线混熟了?)……………

昨晚的扇骨,咬成的渣渣就不放了,影响食欲

成本50块钱左右,扇骨40,玉米红萝卜7.8块钱,清补凉4块钱,清补凉我是不要银耳霸王花百合的,(那几个玩意煲出来的汤会稠,不爽口。有点像屈臣氏和华山泉的区别)只要参,红枣,枸杞,薏米,还有不知道叫啥的咬不动的根甜甜的

耗时3小时,合计能乘十碗左右(不是我这个盆,是普通碗)

原本想滚鱼头豆腐的,可市场的豆腐己经煲不出蜂窝状了,只能作罢,下次遇到卖老豆腐的再煲吧


………………………………………………………………………(不用说也知道我是谁,姓分,名割线)…


感谢各位知友错爱,七嘴八舌告诉我那条不知名的根叫啥

有些知友向我请教煲汤方法,实在不知从何讲起,根据某位知友从某宝上的截图得知,那条根根叫“玉竹”

所以,不用再纠结于此了°.*( ˆoˆ )/*.°

奈何本人文化程度低于本乎99.5%的用户,传授煲汤技能实在有点为难我o(︶︿︶)o唉


user avatar   pansz 网友的相关建议: 
      

如果你是自己家乡随随便便做的汤,跟一个精研煲汤之道的广东人比,那确实是不如的。但如果你能找到本地的煲汤高手呢?恐怕你就不一定会觉得广东汤强了。


当然,也可能你还是觉得广东汤强,因为你恰好喜欢广东式的汤。

我到广东呆过三年,对广东汤的评价也只能从当初的「完全没法喝」,到「勉强能行」。个人认为比湖北的汤仍然有差距。——但这并不是地域黑,其实更多可能是不同人的地域喜好区别所致。——饮食这个东西本来就更多的依赖一个人的生长环境带来的口味习惯,所以它是个主观的评价标准,没有办法客观量化。

我觉得这个问题纯粹是个人口味问题。广东汤并没有比其它地方的汤更好喝,也并没有比其它地方的汤更难喝。但你恰好喜欢喝这种汤,就会觉得广东汤更好。

如果想要杠湖北汤有啥好的,试试去太子点个汤喝了试试吧。当然,太子只是个例子,毕竟是湖北餐饮业的旗帜,会选的话,很多其它店也不差,我只是提供一个相对稳妥的选择而已。

--

最后:如果你出生于其它城市,其它省份,我觉得你也完全有可能能在自己的省份的优质酒店找到自己喜欢喝的汤,只不过恰好你自家做的汤达不到酒店标准而已。这并不是真的意味着你自己省份的汤不如广东汤。


user avatar   Ivony 网友的相关建议: 
      

个鬼……

我在深圳这么多年,喝到的最好的汤也就只能说还凑合罢了。

当然你们不要拿什么XX大饭店,XX妈妈煲的汤来杠。要比当然就是最市井最一般唾手可得的,真功夫和嘉旺这两家连锁餐饮都是广东的,汤真的只能说是凑合。我老婆,很多同事都是广东的,真没传说的那么好。

而且说白了口味是个私人体验。要么就是你特别好这一口,要么就是你真的没去过别的地方……


user avatar   dan-ding-de-luo-luo 网友的相关建议: 
      

所谓公社积极性不高,大概率相当于用富士康x连跳,来证明私有制代工厂就是包身工就是要倒闭一样。

当下的主要矛盾,是x连跳后,从上到下尤其是文化圈,自觉主动为高强度高压力分配明显不公的代工厂代言,而劳动收益率更大的公社,被同一批人黑到天际。


user avatar   song-yun-40-83 网友的相关建议: 
      

三更

不是,大家看别人的回答都不看完整的吗?高中写作文还有欲扬先抑的手法呢?我没说一棒子打死啊,我只是说几个案例啊?我最后一段不是说了主旨吗?也可以移步精选评论看我的评论(第一第二那个)。为什么非要来杠呢?非得杠我是黑?非得杠我是不是挑起事端?有意义吗?

二更叭突然好多赞好多评论好慌啊

我没有为了黑而黑,可以看最后一段和精选评论

无脑喷我会拉黑删除的

原回答

作为东北人

如果印象不好的话,其实我想说我也对南方人印象也挺不好的。

(手动狗头)

我是东北人但是因为父母工作的原因,小学到高中(包括高考)都是在江苏上的。

我印象不好的原因如下:

案例一Σ>―(〃°ω°〃)♡→

我觉得南方人太不实诚了。

我初中的时候过圣诞节,几个同学下课说要不要互相送礼物啊,我很高兴的答应了,然后回家就去选了很多礼物。我爸妈在我兴高采烈选了礼物之后叮嘱我:

明天无论大家送不送你都别难过啊

我还说我妈怎么可能呢,大家都是好朋友,说好了互换一定会互换的。结果第二天,我把礼物都送出去了,然而没有一个人交换的。

我长大了明白了大家只是在客套一下,就我比较傻吧,比较实诚还真把大家的话放心上了。估计她们也回家说东北人比较傻叭。

案例二ヾ(≧O≦)〃

南方人心眼儿也太多了吧,太“聪明”了叭,甚至还是小小年纪。还是初中,我平常都是父母接送回家的,有一次是因为父母有事情,让我自己坐公交车回家。然而我第一次坐公交车不知道站台在哪(新学期换了新校区,不是很认识地方)。我就问我和我做一班坐公交车的好朋友。我那个好朋友说今天她爸来接她,让她在车站等,结果我就和她一起走了很远很远(十五分钟的路程),到了发现的确有个车站。然后她就上了她爸的车。我等了半小时才来一辆公交。车来了(前方高能!)

我上车才发现,两站之后,这辆车稳稳的停在了我们学校门口( ๑ˊ•̥▵•)੭₎₎。回家我和我妈说了,我妈说:“所以你陪人家走了两站地呗”我当时还觉得我自己特别义气来着,现在想想我真是个憨憨。

现在长大了我明白了,人家十几岁就和我二十多一样聪明了,心眼真的不是一般多啊,我当时真的以为她知道车站,是帮我呢(ノ)`ω´(ヾ) ​​​ 。反正,我是不会骗好朋友陪我走两站地的,即使想要陪也会说一下,让她自己选择陪不陪。

案例三( ⸍ꔷ͈ᗄꔷ͈⸌)o彡

我觉得南方人还是比较势力的,只不过人家不说但是会表现出来暗示出来。我高考在江苏考的,(异地高考第一年,我也不知道我哪来的勇气,在东北我明明能考个很不错的学校)选修双c去了三本,之后我就发现我高中的朋友都不理我了(我觉得是真的朋友,从初中到高中都是好朋友)然后我去年考上了研究生,发现“朋友们”又都回来了。(这个大家体会一下。。。)

我不敢说我多优秀吧,反正我认定的朋友(无论亲近还是一面之缘)我都会真的对她好到。不会说看着她混得不好就不理她,该帮忙帮忙。

综上所述,我对南方人印象不好。

三个案例足以说明了吧,或许是我这个东北人过于憨憨了。(南方朋友可以评论分析一下是不是我的问题。)

分割线 (ヒ•ω•マ)/真是个憨憨(・᷆ω・᷇)×禁止抬杠×

所以说嘛作为在南方的东北人是很的要说一句:不要双标好嘛!

我也不是说故意要黑南方人,我觉得分开看嘛。

人品问题不要上升地域高度

也不是没有人品好的南方人

只要是人都会有毛病,和地域没啥区别(当然你要真的认定了当我没说)去哪都会有绿茶白莲渣男渣女的,因为社会就是有这一批人存在的。去哪都会有的,就像毕业之后学校就会换漂亮校服,就像运动会一定会下雨一样,都是自然科学无法理解的存在(˘•ω•˘)╯谁没几个糟心的朋友和无聊的前任,谁敢说自己是十全十美的人儿(特别自信的当我没说)

感谢阅读 和评论 。




  

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