吃沙拉的时候，改变味觉信号成肉味，能不能减肥？ 第1页

不能。人的食欲主要取决于下丘脑控制食欲的摄食中枢与饱腹中枢，主要检测血液中的游离脂肪酸（升高时摄食中枢调高食欲）、血液中的葡萄糖（升高时饱腹中枢降低食欲）、胃部已满的信号（降低食欲，不全满时往往有数十分钟的延迟），跟吃的东西是肉味还是菜味的关系相当有限。

日常所称的“饱腹感高的食物”，通常是同等热量下体积和重量较大（这可以归因于高含水量、高膳食纤维含量等，例如在饭前喝豆浆或酸奶会带来一些饱腹感）、消化速度较慢（例如红薯、燕麦）、蛋白质含量较高而脂肪含量较低（例如水煮鸡胸肉）、不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸（例如鱼肉）的类型。“颗粒粗糙、质地较硬，引起进食速度慢”有助于等待胃部发送信号，亦可在一段时间后产生较强的饱腹感。

“感觉吃到的东西是肉”并不能直接影响对游离脂肪酸、葡萄糖和胃部内容物的检测，“这东西的蛋白质含量好像比较高”的效果也有限，营造“这东西的体积好像很大、好像很重、含水量似乎很高、吃了一点好像胃部就满了”的感觉大概会更有效。

在那之前，“改变味觉信号”使用的技术显然可以直接调控下丘脑、胃部，或是通过肠脑轴调整当事人的食物偏好。

无论如何，使用此类技术“减肥”需要专业人士或计算机监控当事人的身体状况。