同样是散养的牛，内蒙的牛肉和牛奶究竟跟新西兰，澳大利亚，日本的差哪儿了？
好，咱们就来聊聊这散养的牛，为什么内蒙古的牛肉和牛奶，跟新西兰、澳大利亚、日本的，总感觉不太一样，甚至有些方面会觉得它们“差哪儿了”。这可不是一句两句能说清楚的事儿，背后涉及到太多因素了，咱们一点点掰扯开来。
首先得明确一点，不是说内蒙古的就一定不好，也不是说国外的就一定完美。各有千秋，但我们之所以有这种“差在哪儿”的感觉，往往是因为一些关键点上的差异，这些差异塑造了最终呈现在我们面前的产品。
1. 草原与饲料：那片土地的味道
内蒙古：纯粹的草原风味，但可能存在“不确定性”
内蒙古的优势在于它那广袤的天然草原，尤其是呼伦贝尔、锡林郭勒等地。这里的牛，很多时候确实是“真·散养”，吃的是各种天然的草，喝的是山泉水。这种环境下长大的牛，它的肉和奶，会带有一种独特的、纯粹的“草原风味”。你可能会尝到一种淡淡的野草香，一种自然的甘甜。
但是，问题也出在这里。天然草原的环境，尤其是雨水、气候、草的种类，每年都会有波动。有时候草肥水美，牛长得壮壮实实的，牛肉和牛奶的品质自然是杠杠的。可如果遇上旱季，或者草的营养不够均衡，牛的生长状况就会受到影响，这就会直接体现在牛肉的嫩度、脂肪分布（也就是我们常说的油花）以及牛奶的蛋白质、脂肪含量上。
而且，虽然是散养，但现代畜牧业为了提高效率，也会有一些补饲。草料的搭配、是否使用添加剂，这些也会影响最终的风味和品质。比如，有些地方为了让牛长得更快，可能会在精饲料里添加一些促进生长的成分，这和纯天然放牧的牛，风味上就会有细微差别。
新西兰/澳大利亚：精细管理的草场，“健康”是关键词
新西兰和澳大利亚，特别是乳业，它们最大的优势在于拥有非常成熟和科学管理的草场。它们的草场不是“放任自流”，而是经过精心培育和维护的。这意味着草的种类、营养成分，能够得到更稳定、更科学的配比。
而且，它们对“放牧”的定义也更精细。很多是“轮牧”或者“季节性放牧”，也就是根据草的生长周期，科学地移动牛群，保证牛在任何时候都能吃到营养最丰富的草。这种精细的管理，保证了牛的健康，也保证了产奶和产肉的稳定品质。
新西兰牛奶，我们常说的“奶源好”，很大程度上就来自于这种“吃草”的科学性。奶牛吃的是优质牧草，产出的牛奶，脂肪球更小，口感更细腻，而且乳蛋白、乳脂的含量通常很高且稳定。牛肉方面，虽然也受草场影响，但澳洲和新西兰也有很多是谷饲或者草饲与谷饲结合的模式，以达到更好的肉质（比如漂亮的油花）。
日本：和牛的“极致追求”，精细化管理与特殊饲料
日本，尤其是和牛，那简直是另一个维度的“精细”。虽然也有放牧的成分，但日本的和牛，更像是一种“奢侈品”。它们非常注重饲料的搭配，会使用特定的饲料配方，比如啤酒糟、豆粕、玉米、草料等，这些都是经过科学计算，以达到最佳的肉质和风味。
日本的和牛，对“油花”（Marmorization）的追求到了极致。大理石纹路般的脂肪分布，赋予了牛肉入口即化的口感和浓郁的牛肉风味。这种精细化的饲养，不仅仅是放牧，更是一种“人工雕琢”的结果。虽然和牛也有放牧时间，但后期精细的补饲和管理，是其独特风味的关键。
2. 品种与基因：牛本身的“天赋”
内蒙古：改良品种与本地牛的结合
内蒙古的散养牛，有很多是经过改良的品种，比如褐牛、西门塔尔牛等，这些品种本身在产肉和产奶方面都有不错的表现。但相比于一些专门培育的肉牛或奶牛品种，它们在肉质的细腻度、脂肪分布，或者牛奶的某些特定成分上，可能就不是那么“突出”。
一些传统的本地牛种，可能更适应草原环境，生命力顽强，但产肉率和产奶量可能就相对较低，肉质也偏精瘦，不太容易形成漂亮的油花。
新西兰/澳大利亚：世界顶级的奶牛品种（荷斯坦、娟姗），优质肉牛品种（安格斯、赫里福德）
新西兰和澳大利亚在乳业上的领先，很大程度上是因为它们引进了和培育了世界顶级的奶牛品种，比如荷斯坦奶牛（产奶量高，乳脂率和蛋白率也高），娟姗牛（奶味浓郁，乳脂率高）。这些品种天生就有着优秀的产奶基因。
在牛肉方面，安格斯牛、赫里福德牛等品种，在肉质、育肥能力、抗病性等方面都非常优秀，它们是世界肉牛市场上的主流品种，肉质的优良是得到广泛认可的。
日本：纯种和牛（黑毛和牛、褐毛和牛等）
日本的和牛，是经过几百年甚至上千年选育保留下来的纯种牛。特别是黑毛和牛，它们在肉质的嫩度、多汁性和风味上的表现，在全球都是独一无二的。这种基因上的“天赋”，是其他品种难以比拟的。
3. 饲养模式与标准：科学与自然的平衡
内蒙古：正在发展中，有传统也有现代化
内蒙古的散养模式，既有传统的“粗放式”放牧，也有越来越多的现代化牧场开始运用科学的管理方法。但整体来说，标准化、精细化的程度，可能还不如一些发达国家。例如，对于牛的健康监测、精准补饲、疫病防控等方面的投入和技术水平，可能还存在提升空间。
新西兰/澳大利亚：高度标准化与认证体系
新西兰和澳大利亚的乳业，建立了一套非常成熟的质量管理和认证体系。从牧草种植、奶牛健康、挤奶过程，到牛奶的收集、储存、运输，都有严格的标准和可追溯性。这意味着，你买到的新西兰牛奶，其品质是相对稳定和可靠的。
牛肉方面，草饲牛肉在这些国家也很普遍，它们注重牛肉的天然风味和健康属性，脂肪含量相对较低，但可能油花不如一些谷饲的。
日本：精细化饲养，追求极致口感
日本和牛的饲养，可以说是“匠人精神”的体现。从出生到屠宰，每一个环节都力求完美。对牛的健康、情绪、饮食都有着近乎苛刻的关注。这种精细化的饲养，是为了最大化地发挥牛的品种潜力，达到最完美的肉质。
4. 养殖周期与出栏标准：成熟度的差异
内蒙古：不同品种、不同用途，周期差异大
内蒙古的牛，有些是用于产奶，有些是用于产肉。肉牛的养殖周期，根据品种和市场需求，从一年多到两三年都有可能。有些牛可能因为生长速度、市场价格等因素，并未达到最佳的成熟度就出栏了。
新西兰/澳大利亚：商业化养殖，周期相对稳定
在这些国家，养殖业非常商业化，有成熟的市场需求和出栏标准。奶牛的产奶周期，肉牛的育肥周期，都有相对固定的规划，以保证产品供应的稳定性和品质。
日本：和牛的“熟成”与“慢”
日本和牛，尤其是高级和牛，它们的养殖周期往往更长，达到“熟成”阶段。牛在生长过程中，肌肉纤维中的脂肪沉积达到最佳状态，才能形成漂亮的油花。这种“慢”的养殖，是其高品质的保证。
5. 加工与储存：保持新鲜的关键
内蒙古：地域限制和冷链物流
内蒙古的地理位置，与国内主要消费市场之间存在距离。虽然冷链物流已经非常发达，但长途运输过程中，对牛肉和牛奶的新鲜度还是会有一定影响。特别是鲜奶，保质期很短，如何在运输过程中保持最佳状态，是个挑战。
新西兰/澳大利亚：全球性的冷链物流，产品多元化
作为全球重要的农产品出口国，新西兰和澳大利亚在冷链物流方面非常成熟。他们的乳制品，除了鲜奶，还有大量的奶粉、黄油、奶酪等，这些产品形态能够更好地适应长途运输和储存。牛肉的冷冻技术也非常先进。
日本：注重原产地和速销，对新鲜度要求高
日本国内市场对新鲜度要求极高，特别是牛肉。很多高端牛肉会在产地附近消费，或者采用最快的冷链运输，以保证最佳口感。
总结一下，为什么会有“差在哪儿”的感觉？
风味独特性 vs. 稳定性： 内蒙古的草原风味很独特，但可能不如新西兰、澳大利亚的牧草管理那样稳定；日本和牛则走的是极致的、可控的风味路线。
品种基因： 顶级奶牛品种和专门培育的肉牛品种，在基因上就有着先天的优势，产奶量、肉质、脂肪分布等更符合市场对“好”的定义。
科学管理与精细化： 现代畜牧业越来越依赖科学的管理，包括草场管理、饲料配比、牛只健康监测、疫病防控等。在新西兰、澳大利亚、日本，这些方面的成熟度更高，更注重细节。
养殖理念： 有的是追求产量和效率，有的是追求稳定品质，有的是追求极致的口感和风味。不同的理念，造就了不同的产品。
市场与标准： 国外的成熟市场对产品有明确且严格的标准，倒逼养殖业不断提升品质。
所以，与其说“差哪儿了”，不如说是因为大家追求的东西不一样，或者在某个环节上的技术、管理、投入有所不同。内蒙古的牛，也同样有它独特的魅力，只是我们把它和国际上那些经过长期培育、市场化运作、并且在特定领域做到极致的产品放在一起比较时，自然会发现其中的差异。这些差异，恰恰是我们未来可以学习和进步的方向。
首先得明确一点，不是说内蒙古的就一定不好，也不是说国外的就一定完美。各有千秋，但我们之所以有这种“差在哪儿”的感觉，往往是因为一些关键点上的差异，这些差异塑造了最终呈现在我们面前的产品。
1. 草原与饲料：那片土地的味道
内蒙古：纯粹的草原风味，但可能存在“不确定性”
内蒙古的优势在于它那广袤的天然草原，尤其是呼伦贝尔、锡林郭勒等地。这里的牛，很多时候确实是“真·散养”，吃的是各种天然的草，喝的是山泉水。这种环境下长大的牛，它的肉和奶，会带有一种独特的、纯粹的“草原风味”。你可能会尝到一种淡淡的野草香，一种自然的甘甜。
但是，问题也出在这里。天然草原的环境，尤其是雨水、气候、草的种类，每年都会有波动。有时候草肥水美，牛长得壮壮实实的，牛肉和牛奶的品质自然是杠杠的。可如果遇上旱季，或者草的营养不够均衡，牛的生长状况就会受到影响，这就会直接体现在牛肉的嫩度、脂肪分布（也就是我们常说的油花）以及牛奶的蛋白质、脂肪含量上。
而且，虽然是散养，但现代畜牧业为了提高效率，也会有一些补饲。草料的搭配、是否使用添加剂，这些也会影响最终的风味和品质。比如，有些地方为了让牛长得更快，可能会在精饲料里添加一些促进生长的成分，这和纯天然放牧的牛，风味上就会有细微差别。
新西兰/澳大利亚：精细管理的草场，“健康”是关键词
新西兰和澳大利亚，特别是乳业，它们最大的优势在于拥有非常成熟和科学管理的草场。它们的草场不是“放任自流”，而是经过精心培育和维护的。这意味着草的种类、营养成分，能够得到更稳定、更科学的配比。
而且，它们对“放牧”的定义也更精细。很多是“轮牧”或者“季节性放牧”，也就是根据草的生长周期，科学地移动牛群，保证牛在任何时候都能吃到营养最丰富的草。这种精细的管理，保证了牛的健康，也保证了产奶和产肉的稳定品质。
新西兰牛奶，我们常说的“奶源好”，很大程度上就来自于这种“吃草”的科学性。奶牛吃的是优质牧草，产出的牛奶，脂肪球更小，口感更细腻，而且乳蛋白、乳脂的含量通常很高且稳定。牛肉方面，虽然也受草场影响，但澳洲和新西兰也有很多是谷饲或者草饲与谷饲结合的模式，以达到更好的肉质（比如漂亮的油花）。
日本：和牛的“极致追求”，精细化管理与特殊饲料
日本，尤其是和牛，那简直是另一个维度的“精细”。虽然也有放牧的成分，但日本的和牛，更像是一种“奢侈品”。它们非常注重饲料的搭配，会使用特定的饲料配方，比如啤酒糟、豆粕、玉米、草料等，这些都是经过科学计算，以达到最佳的肉质和风味。
日本的和牛，对“油花”（Marmorization）的追求到了极致。大理石纹路般的脂肪分布，赋予了牛肉入口即化的口感和浓郁的牛肉风味。这种精细化的饲养，不仅仅是放牧，更是一种“人工雕琢”的结果。虽然和牛也有放牧时间，但后期精细的补饲和管理，是其独特风味的关键。
2. 品种与基因：牛本身的“天赋”
内蒙古：改良品种与本地牛的结合
内蒙古的散养牛，有很多是经过改良的品种，比如褐牛、西门塔尔牛等，这些品种本身在产肉和产奶方面都有不错的表现。但相比于一些专门培育的肉牛或奶牛品种，它们在肉质的细腻度、脂肪分布，或者牛奶的某些特定成分上，可能就不是那么“突出”。
一些传统的本地牛种，可能更适应草原环境，生命力顽强，但产肉率和产奶量可能就相对较低，肉质也偏精瘦，不太容易形成漂亮的油花。
新西兰/澳大利亚：世界顶级的奶牛品种（荷斯坦、娟姗），优质肉牛品种（安格斯、赫里福德）
新西兰和澳大利亚在乳业上的领先，很大程度上是因为它们引进了和培育了世界顶级的奶牛品种，比如荷斯坦奶牛（产奶量高，乳脂率和蛋白率也高），娟姗牛（奶味浓郁，乳脂率高）。这些品种天生就有着优秀的产奶基因。
在牛肉方面，安格斯牛、赫里福德牛等品种，在肉质、育肥能力、抗病性等方面都非常优秀，它们是世界肉牛市场上的主流品种，肉质的优良是得到广泛认可的。
日本：纯种和牛（黑毛和牛、褐毛和牛等）
日本的和牛，是经过几百年甚至上千年选育保留下来的纯种牛。特别是黑毛和牛，它们在肉质的嫩度、多汁性和风味上的表现，在全球都是独一无二的。这种基因上的“天赋”，是其他品种难以比拟的。
3. 饲养模式与标准：科学与自然的平衡
内蒙古：正在发展中，有传统也有现代化
内蒙古的散养模式，既有传统的“粗放式”放牧，也有越来越多的现代化牧场开始运用科学的管理方法。但整体来说，标准化、精细化的程度，可能还不如一些发达国家。例如，对于牛的健康监测、精准补饲、疫病防控等方面的投入和技术水平，可能还存在提升空间。
新西兰/澳大利亚：高度标准化与认证体系
新西兰和澳大利亚的乳业，建立了一套非常成熟的质量管理和认证体系。从牧草种植、奶牛健康、挤奶过程，到牛奶的收集、储存、运输，都有严格的标准和可追溯性。这意味着，你买到的新西兰牛奶，其品质是相对稳定和可靠的。
牛肉方面，草饲牛肉在这些国家也很普遍，它们注重牛肉的天然风味和健康属性，脂肪含量相对较低，但可能油花不如一些谷饲的。
日本：精细化饲养，追求极致口感
日本和牛的饲养，可以说是“匠人精神”的体现。从出生到屠宰，每一个环节都力求完美。对牛的健康、情绪、饮食都有着近乎苛刻的关注。这种精细化的饲养，是为了最大化地发挥牛的品种潜力，达到最完美的肉质。
4. 养殖周期与出栏标准：成熟度的差异
内蒙古：不同品种、不同用途，周期差异大
内蒙古的牛，有些是用于产奶，有些是用于产肉。肉牛的养殖周期，根据品种和市场需求，从一年多到两三年都有可能。有些牛可能因为生长速度、市场价格等因素，并未达到最佳的成熟度就出栏了。
新西兰/澳大利亚：商业化养殖，周期相对稳定
在这些国家，养殖业非常商业化，有成熟的市场需求和出栏标准。奶牛的产奶周期，肉牛的育肥周期，都有相对固定的规划，以保证产品供应的稳定性和品质。
日本：和牛的“熟成”与“慢”
日本和牛，尤其是高级和牛，它们的养殖周期往往更长，达到“熟成”阶段。牛在生长过程中，肌肉纤维中的脂肪沉积达到最佳状态，才能形成漂亮的油花。这种“慢”的养殖，是其高品质的保证。
5. 加工与储存：保持新鲜的关键
内蒙古：地域限制和冷链物流
内蒙古的地理位置，与国内主要消费市场之间存在距离。虽然冷链物流已经非常发达，但长途运输过程中，对牛肉和牛奶的新鲜度还是会有一定影响。特别是鲜奶，保质期很短，如何在运输过程中保持最佳状态，是个挑战。
新西兰/澳大利亚：全球性的冷链物流，产品多元化
作为全球重要的农产品出口国，新西兰和澳大利亚在冷链物流方面非常成熟。他们的乳制品，除了鲜奶，还有大量的奶粉、黄油、奶酪等，这些产品形态能够更好地适应长途运输和储存。牛肉的冷冻技术也非常先进。
日本：注重原产地和速销，对新鲜度要求高
日本国内市场对新鲜度要求极高，特别是牛肉。很多高端牛肉会在产地附近消费，或者采用最快的冷链运输，以保证最佳口感。
总结一下，为什么会有“差在哪儿”的感觉？
风味独特性 vs. 稳定性： 内蒙古的草原风味很独特，但可能不如新西兰、澳大利亚的牧草管理那样稳定；日本和牛则走的是极致的、可控的风味路线。
品种基因： 顶级奶牛品种和专门培育的肉牛品种，在基因上就有着先天的优势，产奶量、肉质、脂肪分布等更符合市场对“好”的定义。
科学管理与精细化： 现代畜牧业越来越依赖科学的管理，包括草场管理、饲料配比、牛只健康监测、疫病防控等。在新西兰、澳大利亚、日本，这些方面的成熟度更高，更注重细节。
养殖理念： 有的是追求产量和效率，有的是追求稳定品质，有的是追求极致的口感和风味。不同的理念，造就了不同的产品。
市场与标准： 国外的成熟市场对产品有明确且严格的标准，倒逼养殖业不断提升品质。
所以，与其说“差哪儿了”，不如说是因为大家追求的东西不一样，或者在某个环节上的技术、管理、投入有所不同。内蒙古的牛，也同样有它独特的魅力，只是我们把它和国际上那些经过长期培育、市场化运作、并且在特定领域做到极致的产品放在一起比较时，自然会发现其中的差异。这些差异，恰恰是我们未来可以学习和进步的方向。
网友意见
牛奶我不懂，只讲牛肉吧。
日本是个特例，有牛种优势。
就是说他们和牛这个牛种作为肉牛天生就赢了。
没有为什么，就像中国有熊猫，而他们只有熊一样。
就这么牛！
新西兰，美国，加拿大，澳大利亚他们的牛肉。
赢在牧草丰富。赢在粮食便宜。
内蒙牛，与国外低端牛比，在成本上干不过。口味上旗鼓相当。
与国外高端牛比，口味差的太远。
别的不谈，在我们县城卖的很火的当地小品牌卤肉店。
用的就是上海从国外进口的牛腱。
一个产能跟得上，供应稳定。
另外就是价格便宜。
我国牛肉与其他几个产牛大国差别从价格到品质，都有差别。说白了就是田忌赛马型的比较。
牛肉分三六九等。这个最后讲。
另外牛肉和散养鸡不同，不是散养的牛就高级好吃。
先讲讲牛肉的成本。
决定牛肉成本的主要因素有：牧草饲料成本、管理成本、屠宰-销售供应链。
与猪羊不同，牛是陆上比较大型的食草动物。食量非常大是羊的6倍。
下表采用的牛样本是230kg的半大牛，不是成年牛。
所以牧草成本是牛肉成本的最主要因素。
那内蒙不是应该很占优势吗？牧草多啊。
牧草多，要看跟谁比了，跟其他河南山东多农田省份比。那自然是多。
跟产牛大国：澳洲 美国 加拿大 新西兰比
差的好远。
事实上，内蒙过渡放牧，早已开始限制放牧，草原正处于恢复中。要放牧，你得有证，并不能随便放牧。
由此可见中国是牧草贫乏国家！
证据不足？
请看这里：
除了内蒙外，山东等其他各地的养牛场怎么办呢？他们连草场都没有。
用玉米秸秆，花生秧等喂养。什么是玉米秸秆是玉米成熟后干死掉的叶和茎，花生秧也一样。
牧草是什么样？
很多奶牛吃的就是这种草料。
所以这么说吧。普通日常老百姓食用的草饲牛，
从巴西乌拉圭进口过来，加上关税。
还能比国内屠宰的牛便宜。
这就是人家草料成本的优势。
现在菜市场挂着卖的什么鲁西黄牛。有一部分就是巴西牛挂在那里卖的
反正也看不出来，吃着也基本一样。
至于西餐厅使用的上档次的高等级牛肉。那就又不一样了。
国内牛肉在高等级牛肉市场溃不成军。我也希望国内高级牛肉硬气啊。
可惜事与愿违。在牛肉成本上根本干不过人家。
你想喂出高等级的牛肉，付出的成本比别人要高很多。
能干赢才是怪事。
什么是高等级牛肉？
一句话描述就是吃口肥嫩的牛肉就是高等级牛肉。
怎么才能成本低？全程喂草，就是草饲牛。
不考虑成本的情况下，怎么才能肥嫩？
喂高能量谷物，让牛长肥膘，这就是谷饲牛。
我在从业之前，刚听到这个词的时候我一直在想，草饲的多天然啊，谷饲是人工喂的，那肯定草饲的更高级，更贵咯。
其实正好相反。是这样的。
草饲是指小牛出了哺乳期一直到青年牛的这段时间内，全程吃草，这个时候如果屠宰了，那就是草饲牛。这种牛由于营养不均衡，牛比较瘦，牛身上的肉偏硬，吃起来比较柴，其实牛年龄并不大，但是吃着就很老，嚼起来费劲。
谷饲牛是指在草饲牛仔长成青年牛之后，给牛喂能量高的谷物、玉米等粮食，这些相对于草来讲成本比较高，谷饲期的最低标准是100天，超过100天才能称为谷饲牛。于是就有谷饲150天、200天、450天的说法。
https://www.zhihu.com/video/1132672791153111040接下来问题来了，在国内牧草，粮食成本远高于国外的情况下。
从草饲牛到谷饲牛，
如何能够在品质和价格两个维度跑赢国外牛？
答案就是不可能。
以前我写了这样一个回答，被人喷媚外。
可这就是事实。
公众号apbeef 看上万张牛排实拍图，
提高牛排鉴赏水平。
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