问题

在家怎样制作好喝的奶茶?

回答
想要在家制作出一杯好喝的奶茶,其实不难,关键在于用心和一些小技巧。别以为奶茶是舶来品就搞得很复杂,说白了就是茶、奶、糖的组合,但其中的学问可不少。今天我就跟你好好说道说道,让你在家也能轻松复制出那股熟悉的、暖暖的奶茶香。

第一步:茶底,灵魂所在

奶茶好不好喝,八成看茶底。市面上奶茶店用的茶底五花八门,但家庭制作,我们可以从几种常见且好获取的茶入手,玩出自己的花样。

红茶: 这是最经典的选择,也是最不容易出错的。红茶浓郁的风味能很好地平衡奶的香甜,而且颜色也最接近我们熟悉的奶茶色。
推荐品种: 阿萨姆(Assam)、锡兰红茶(Ceylon)、滇红。阿萨姆茶味浓厚,奶香十足;锡兰红茶口感醇厚,层次感强;滇红香气高扬,带有花果香。你也可以选择一些拼配红茶,比如英式早餐茶,本身就是为加奶设计的。
怎么泡: 用散装茶叶比茶包更好,更能释放茶的香气。水温很重要,一定要滚烫的开水,100℃左右。茶叶量可以比平时喝茶稍多一点,大概是每200毫升水用57克茶叶。泡的时间也别太长,35分钟就够了,泡久了容易涩。如果用茶包,也建议用两个,浸泡时间同样控制好。
小贴士: 如果你喜欢更醇厚的口感,可以尝试把红茶稍微煮一下,而不是直接冲泡。把茶叶放进锅里,加水,小火煮沸后转微火煮23分钟,这个方法煮出来的茶汤会更加浓郁。

乌龙茶: 如果你想来点不一样的风味,乌龙茶也是个不错的选择。它自带的茶香和一些焦糖、烘焙的风味,和奶结合起来会有惊喜。
推荐品种: 铁观音(特别是浓香型的)、冻顶乌龙。铁观音的兰花香气和奶香结合,会带来清雅的体验;冻顶乌龙的炭焙香气则会增加奶茶的复古风味。
怎么泡: 乌龙茶水温可以稍微低一点点,9095℃。茶叶量和红茶差不多。泡的时间也可以是35分钟。
小贴士: 乌龙茶的回甘会比红茶更明显,和奶的甜腻形成有趣的对比。

红茶+其他茶: 有些人喜欢在红茶里加一点点其他茶来丰富层次,比如一点点锡兰红茶和一小撮普洱茶(生普更佳),这样会增加茶的厚度和一点点醇厚感。

第二步:牛奶,香浓的关键

牛奶的选择直接影响奶茶的顺滑度和奶香味。

全脂牛奶: 这是最推荐的。全脂牛奶的脂肪含量高,能带来更浓郁、更顺滑的口感,也能让奶茶的香气更饱满。
淡奶(Evaporated Milk): 如果你想做出港式奶茶那种绵密、醇厚的口感,淡奶是必不可少的秘密武器。淡奶经过浓缩,奶味更重,而且脂肪含量高,能让奶茶的质感瞬间提升一个档次。可以在超市找到罐装的淡奶。
炼乳(Condensed Milk): 炼乳本身是甜的,而且非常浓稠。很多人喜欢用炼乳来调味和增加奶香味,但要注意用量,不然会太甜腻。少量炼乳可以增加奶香和顺滑度,同时起到调味的作用。
植脂末(奶精): 这是很多市售奶茶店会用的东西,能带来很“沙滑”的口感和浓郁的奶味。但个人在家制作,我不太推荐用奶精,毕竟它的主要成分是氢化植物油,口感和营养价值都不如纯牛奶和淡奶。如果实在追求那种“奶精感”,可以尝试用少量炼乳和全脂牛奶混合来模拟。

第三步:甜味剂,点睛之笔

甜度是个人口味问题,但选择什么样的甜味剂也很重要。

白砂糖: 最基础的选择,溶解性好,甜味干净直接。
冰糖: 很多人说用冰糖煮出来的糖水更醇厚,甜味也更柔和,带一点回甘。如果你有时间,可以先煮点冰糖水,这样更方便控制甜度。
蜂蜜: 蜂蜜有特殊的香气,和茶搭配起来风味独特。但蜂蜜的甜味剂很高,而且不耐高温,建议在奶茶快煮好或者调好之后再加入。
炼乳: 如前所述,炼乳本身就是甜的,加入它可以同时提供奶香和甜味。

第四步:黄金比例,调出平衡

所谓黄金比例,其实就是茶汤、牛奶和糖的平衡。这个没有固定答案,全凭个人喜好,但可以提供一个参考基础。

基础比例(参考): 1份茶汤 : 1份牛奶 : 适量糖
比如,你泡了200毫升浓茶汤,就可以加入200毫升牛奶,然后根据自己的口味加糖。
港式奶茶的秘密: 港式奶茶通常会用淡奶来代替一部分牛奶,或者直接用淡奶加水稀释,这样奶味会更浓郁。茶和奶的比例也会比普通奶茶更高一些,比如2份茶 : 1份奶(或淡奶),这样茶味会更突出,但被奶味包裹着,又不会过分苦涩。
甜度的调整: 先加少一点糖,尝一下味道,再慢慢增加,直到达到你喜欢的甜度。

第五步:制作步骤,循序渐进

现在,让我们把上面说的这些组合起来,一步步做出好喝的奶茶!这里提供两种常见的制作方法:

方法一:经典冲泡法(最简单快捷)

1. 准备茶汤:
取你喜欢的红茶(约57克,或2个茶包)放入一个干净的容器中。
倒入滚烫的开水(约200250毫升)。
盖上盖子,浸泡35分钟。
用滤网将茶汤过滤出来,得到一份浓郁的茶汤。
2. 加热牛奶:
在另一个小锅中,倒入你喜欢的牛奶(约200250毫升)。
小火加热,直到牛奶边缘开始冒小泡泡,但不要煮沸。
如果你用淡奶,可以淡奶和水按照1:1或2:1的比例混合加热。
3. 混合与调味:
将加热好的牛奶倒入浓茶汤中,搅拌均匀。
加入你喜欢的甜味剂(糖、炼乳、蜂蜜等),边加边搅拌,直到糖溶解,达到你喜欢的甜度。
如果你喜欢更顺滑的口感,可以在加入牛奶和糖之后,用打蛋器或者电动奶泡器稍微打一下,让奶茶产生一些绵密的小泡泡。
4. 享用:
倒入杯中,可以根据喜好加入冰块,或者直接热饮。

方法二:煮奶茶法(更香醇浓郁)

这种方法能让茶的味道更充分地释放,与牛奶融合得更好。

1. 煮茶:
取你喜欢的红茶(比冲泡法稍微多一点点,比如710克),放入一个小奶锅中。
加入适量的水(约200毫升)。
大火烧开后,转小火煮23分钟,让茶汤充分释放。
加入过滤网,将茶汤倒入另一个容器,或者直接把茶渣捞出。
2. 加入牛奶和糖:
在煮过茶的奶锅中,直接倒入你喜欢的牛奶(约200250毫升)。
如果你喜欢港式风味,可以加入适量的淡奶(比如100毫升淡奶+100毫升水,或者直接用200毫升淡奶)。
加入你喜欢的甜味剂。
用小火加热,边加热边搅拌,让所有材料充分融合,直到奶茶边缘冒小泡,但不要煮沸。这个过程大概需要35分钟。
如果你想让奶茶更顺滑,可以在煮的过程中,用打蛋器或者勺子搅打奶茶,让它产生一些泡沫。
3. 过滤与享用:
用细密的滤网将煮好的奶茶过滤一遍,去除可能存在的茶渣或未完全溶解的糖。
倒入杯中,即可享用。

小小的升华:让你的奶茶更上一层楼

茶的品质: 一分价钱一分货,好一点的茶叶确实能带来更丰富的风味。
茶和奶的比例: 如果你觉得太奶,下次就少加点牛奶;如果觉得茶味不够,下次就多泡一点茶汤。多尝试几次,就能找到你的“完美比例”。
冷藏回甘: 有些人喜欢把奶茶做好后冷藏几个小时再喝,风味会更加融合,口感也更醇厚。
装饰: 如果有珍珠、仙草冻、布丁等,都可以加进去,变成一杯丰富的奶茶。不过最经典的,还是纯粹的奶茶本身。
尝试不同的茶组合: 别局限于红茶,试试红茶加一点点茉莉花,或者红茶加少量陈皮,都会带来意想不到的风味。

制作奶茶的过程,就像是一场小小的味蕾探险。别怕失败,每次尝试都是一次进步。用心去做,你一定能调出那杯属于你自己的、最爱的好喝奶茶!快去试试吧!

网友意见

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港式奶茶要经过撞茶(拉茶)的工序以保证茶叶的醇厚,但是家庭制作还是化繁为简(不必要买冲茶壶、拉茶网,不实用还占地方),所以我研究了港式拉茶的过程,得出了以下煮茶方案,最大程度保持港式茶汤的香醇。


Step1(煮茶):


  1. 10克(10g/茶包)茶粉配250ml水(无量杯可用可乐瓶,一瓶可乐为500ml)
  2. 先把水烧开
  3. 将茶粉包放入煮茶容器(我用的是奶锅),把开水对着茶包倒入奶锅过(相当于冲茶)

  4. 用干净筷子将茶包翻面(注意不要用力压茶包或戳动茶包,以免茶味苦涩、茶包破漏)
  5. 继续小火,煮3~5分钟。(第2次煮茶,注意盖上盖子)
  6. 再将茶包翻面
  7. 继续小火,煮3~5分钟。(第3次煮茶,注意盖上盖子)
  8. 关火,盖上盖子,闷茶5分钟
  9. 取出茶袋,沥干茶袋中的茶水(有条件的可以用纱布滤网等工具将茶汤过滤一遍)
    我用的是有滤孔的杯子

然后出来啦!!!


Step2 (热茶冲热奶):

港式奶茶的特点是,热茶冲进热奶这样保证茶和奶能够完全的融合,并发挥各自的特色。 正确方法:将黑白奶倒入杯中,微波炉加热中火1分钟,将上面煮好的茶汤倒入热好的黑白奶中,加入适量白糖(果糖味道会更好,想要了解请戳我)拌匀。冲调比例
下表作为传统配比参考,口味根据个人喜好,可适当调整奶、茶、糖的比例。


品名

配比

备注

港式奶茶

黑白淡奶:茶汤=1:3

100ml的黑白淡奶+300ml的茶汤+20克的糖

(各人喜欢1:4茶味浓郁的口感)


下图为了展示方便,直接将黑白奶倒入煮好的茶汤中



茶香四溢、回味无穷(左上角可以隐约看到挂杯现象 (☆o☆))
PS:可以根据口味加一颗奶球(星巴克专业)




PS:原创教程来自个人博客:港式奶茶 | 茶趣

写了那么多你们好意思折叠?

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本坦克女汉子的黑暗料理奶茶是这么做的。

我的刚需是不甜的奶茶……所以只能自己做。

https://www.zhihu.com/video/1259255625114468352


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