上海人不爱吃牛羊肉吗？
关于上海人不爱吃牛羊肉这个问题，其实是个挺有意思的话题，也比较值得聊聊。简单来说，与其说是“不爱吃”，不如说是在传统上海菜的脉络里，牛羊肉的出镜率相对没那么高，但随着时代发展和饮食习惯的多元化，现在的情况也大不相同了。
咱们先从传统上海菜说起。上海菜，也就是本帮菜，口味上讲究浓油赤酱、咸鲜适口，味道醇厚，但又不会像川菜那样麻辣刺激，也不是粤菜那样清淡鲜美。在传统本帮菜的烹饪里，猪肉无疑是绝对的主角。红烧肉、狮子头、本帮红烧排骨、油爆虾（虽然是海鲜，但油爆的处理方式和本帮菜的浓郁感很契合）等等，这些都是深入人心的本帮菜代表。为什么猪肉会如此“得宠”呢？
首先，地理和历史原因。上海地处江南水乡，自古以来，稻米、猪肉、家禽（鸡鸭）是当地最主要的食材来源。气候温和，土地肥沃，适合养殖这些动物。相比之下，牛羊的养殖在江南地区并不像在北方或西部那样普及，饲养成本可能也相对较高。
其次，口味的契合度。本帮菜的特点是浓郁的味道，而猪肉的脂肪含量和肉质纤维，恰好非常适合吸收酱汁，通过长时间的煨炖或者红烧，能够将酱油、糖、黄酒等调料的香味充分融入，达到入口即化的口感，或者有那种“吮指回味”的浓厚感。比如红烧肉，那种肥而不腻、入口即化的感觉，是猪肉独有的优势。
再者，一些烹饪技法也更偏向于猪肉。像是油炸、煸炒、煨炖等，猪肉都能表现得很好。虽然牛羊肉也能运用这些技法，但在传统本帮菜的体系里，猪肉的适应性和表现力确实更胜一筹。
所以，在过去，如果你去一家传统的本帮菜馆，菜单上主打的、最受欢迎的可能确实是猪肉制品。牛羊肉可能偶尔会出现在菜单上，比如“葱爆牛肉”、“爆炒腰花”（腰花通常是猪腰），但牛排、羊排、烤羊腿这些如今非常普遍的菜式，在传统的本帮菜里确实不常见。
但这绝不代表上海人不吃牛羊肉，或者对牛羊肉完全没好感。
随着上海这座城市的开放和发展，人口构成越来越多元化，也带来了各种各样的饮食文化。从北方来的朋友带来了对牛羊肉的喜爱，港澳台的美食文化带来了牛排、西餐，还有各种东南亚、日韩料理的引入，牛羊肉的消费量和接受度是直线上升的。
现在你去上海，你会发现：
全国各地的特色牛羊肉馆子遍地开花。 无论是兰州拉面里的牛肉面，还是新疆风味的烤羊肉串、大盘鸡，又或者是内蒙古的烤羊腿、涮羊肉，在上海都能找到正宗又受欢迎的店家。很多老上海人，尤其是年轻人，也早已融入了这些口味。
西餐厅里的牛排更是司空见惯。 从高端的米其林餐厅到大众化的西式简餐，牛排都是菜单上的常客，而且消费群体很广。
日韩料理中的牛肉和羊肉也很受欢迎。 比如日式烤肉（和牛、羊排），韩式烤肉（肥牛、羊肉片），这些在年轻人中非常流行。
创新菜品融合。 很多融合菜或者新派本帮菜，也会巧妙地将牛羊肉的烹饪方式和上海人的口味偏好结合起来，做出一些新意。
所以，与其说“上海人不爱吃牛羊肉”，不如说 “在传统本帮菜的语境下，猪肉是更核心和代表性的食材，但如今上海的饮食文化已经非常包容和多元，牛羊肉早已成为上海人餐桌上不可或缺的一部分。” 很多人可能从小到大习惯了本帮菜的口味，但随着阅历增加，对其他风味的接受度自然就打开了。
总的来说，上海人对牛羊肉的态度，可以说是从“相对不那么主流”到“非常欢迎和喜爱”，经历了一个自然而然的演变过程。这体现了上海这座城市海纳百川、不断融合的特点。
咱们先从传统上海菜说起。上海菜，也就是本帮菜，口味上讲究浓油赤酱、咸鲜适口，味道醇厚，但又不会像川菜那样麻辣刺激，也不是粤菜那样清淡鲜美。在传统本帮菜的烹饪里，猪肉无疑是绝对的主角。红烧肉、狮子头、本帮红烧排骨、油爆虾（虽然是海鲜，但油爆的处理方式和本帮菜的浓郁感很契合）等等，这些都是深入人心的本帮菜代表。为什么猪肉会如此“得宠”呢？
首先，地理和历史原因。上海地处江南水乡，自古以来，稻米、猪肉、家禽（鸡鸭）是当地最主要的食材来源。气候温和，土地肥沃，适合养殖这些动物。相比之下，牛羊的养殖在江南地区并不像在北方或西部那样普及，饲养成本可能也相对较高。
其次，口味的契合度。本帮菜的特点是浓郁的味道，而猪肉的脂肪含量和肉质纤维，恰好非常适合吸收酱汁，通过长时间的煨炖或者红烧，能够将酱油、糖、黄酒等调料的香味充分融入，达到入口即化的口感，或者有那种“吮指回味”的浓厚感。比如红烧肉，那种肥而不腻、入口即化的感觉，是猪肉独有的优势。
再者，一些烹饪技法也更偏向于猪肉。像是油炸、煸炒、煨炖等，猪肉都能表现得很好。虽然牛羊肉也能运用这些技法，但在传统本帮菜的体系里，猪肉的适应性和表现力确实更胜一筹。
所以，在过去，如果你去一家传统的本帮菜馆，菜单上主打的、最受欢迎的可能确实是猪肉制品。牛羊肉可能偶尔会出现在菜单上，比如“葱爆牛肉”、“爆炒腰花”（腰花通常是猪腰），但牛排、羊排、烤羊腿这些如今非常普遍的菜式，在传统的本帮菜里确实不常见。
但这绝不代表上海人不吃牛羊肉，或者对牛羊肉完全没好感。
随着上海这座城市的开放和发展，人口构成越来越多元化，也带来了各种各样的饮食文化。从北方来的朋友带来了对牛羊肉的喜爱，港澳台的美食文化带来了牛排、西餐，还有各种东南亚、日韩料理的引入，牛羊肉的消费量和接受度是直线上升的。
现在你去上海，你会发现：
全国各地的特色牛羊肉馆子遍地开花。 无论是兰州拉面里的牛肉面，还是新疆风味的烤羊肉串、大盘鸡，又或者是内蒙古的烤羊腿、涮羊肉，在上海都能找到正宗又受欢迎的店家。很多老上海人，尤其是年轻人，也早已融入了这些口味。
西餐厅里的牛排更是司空见惯。 从高端的米其林餐厅到大众化的西式简餐，牛排都是菜单上的常客，而且消费群体很广。
日韩料理中的牛肉和羊肉也很受欢迎。 比如日式烤肉（和牛、羊排），韩式烤肉（肥牛、羊肉片），这些在年轻人中非常流行。
创新菜品融合。 很多融合菜或者新派本帮菜，也会巧妙地将牛羊肉的烹饪方式和上海人的口味偏好结合起来，做出一些新意。
所以，与其说“上海人不爱吃牛羊肉”，不如说 “在传统本帮菜的语境下，猪肉是更核心和代表性的食材，但如今上海的饮食文化已经非常包容和多元，牛羊肉早已成为上海人餐桌上不可或缺的一部分。” 很多人可能从小到大习惯了本帮菜的口味，但随着阅历增加，对其他风味的接受度自然就打开了。
总的来说，上海人对牛羊肉的态度，可以说是从“相对不那么主流”到“非常欢迎和喜爱”，经历了一个自然而然的演变过程。这体现了上海这座城市海纳百川、不断融合的特点。
网友意见
上海人，八成吴人。祖先务农，不吃牛，因为牛是劳动伙伴。现在上海人家里也开始吃牛，但沿用猪肉烹饪法，多数烧不嫩。只有用高压锅，或电炖锅处理，普通锅需数小时，甚至半天。不过西菜馆子里，现成的当然吃。
因为江东气候条件，上海人夏天不吃羊肉。吃羊肉多数在冬季，用来抵御极寒天气。即便如此，有明显上火现象的人，也不敢吃。比如那些嘴唇干裂的人。
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