买回来的猪肝切开是这样的，怎么回事？
首先，咱们得知道，猪肝啊，它是个身体器官，跟人体的其他部分一样，里面也是有不少“门道”的。你看到的那些颜色深浅不一的纹理，或者有些地方看起来有点“杂乱”，这其实都是它正常的内部构造。
那些细细的、颜色稍浅一些的纹路， 你可以想象成是猪肝里面的“血管”或者说是“导管”。猪肝可是个“排毒工厂”，也是“能量仓库”，它需要大量的血液来输送营养和带走废物。所以，里面布满了大大小小的血管网络，这些血管在肝脏的组织里分布，切开的时候自然就会显露出来。它们颜色比肝脏主体组织浅一些，是因为里面流动的是血液，或者说是曾经流动过的痕迹。
再看看那些颜色稍微深一些、甚至有些发红的部分， 这通常是肝脏的“肝细胞”本身。肝细胞是肝脏工作的主力军，它们富含蛋白质和各种酶，所以颜色会相对深一些。有时候，如果你买的猪肝是因为动物屠宰后放血不够充分，或者肝脏本身有轻微充血的情况，那么切开后颜色深浅不一的情况就会更明显一些。这并不代表猪肝坏了，只是说明它在被处理前，血液在肝脏里的分布情况。
还有一些可能你看到的、略微有点“粘稠”或者“湿润”的表面， 这也是正常的。猪肝的组织本身就比较娇嫩，而且里面含有一定的水分和一些天然的体液。在切开后，这些体液可能会渗出一些，让表面看起来比较湿润。只要闻起来没有奇怪的酸败味或者腥臭味，这种湿润感是正常的。
有时候，你可能会看到一些细小的、白色的或者淡黄色的点点， 这可能是肝脏内的一些正常的结缔组织或者胆管的细小分支。猪肝在生长过程中，这些结构是帮助肝脏维持正常功能的，它们切开后偶尔露出来也属正常。
最重要的是，要判断猪肝的新鲜度和品质，除了看切面，还要结合以下几点：
颜色： 新鲜的猪肝通常是红褐色的，光泽度好。如果颜色发灰、发黑，或者上面有大块的、颜色异常的斑块，那就要警惕了。
质地： 好的猪肝摸起来应该是有弹性的，用手指按压后，凹陷会很快恢复。如果摸起来软塌塌的，或者有黏腻感，那可能就不太新鲜了。
气味： 新鲜的猪肝应该只有轻微的、淡淡的腥味，这是动物内脏的正常味道。如果有酸味、腐臭味或者其他怪异的味道，那一定不要吃了。
表面： 优质猪肝表面应该是光滑的，没有淤血、坏死或寄生虫等。
所以，你看到的切面，如果符合我上面说的这些特点，没有明显的异味和异常质感，那基本就可以放心烹饪了。猪肝虽然看起来构造有点复杂，但它的内部纹理变化，往往只是它正常生理状态的体现。
希望我的解释能让你心里有底，下次再遇到这种情况，就能更从容地分辨啦！
网友意见
这种肝有剧毒，属于一级致癌物，千万不要食用，如果扔了也是非常污染环境，私聊我把地址给你，你把超市里的这种肝都买下来秘密邮给我，我这有强大的消化系统...呸~是销毁系统，保证安全将这类危险品转换为有机肥。
一定不要自己食用，交给我消化..呸！是销毁，切记切记。
（太辣的就不要邮了，最近销毁系统出口有点故障，快过年了发顺丰速运，邮费不能到付啊！到付我就不消亻毁了，切记！！！）
美团 饿了么红包 巨享优惠，随随便便减10几块，比猪肝还真。.･ﾟﾟ･(／ω＼)･ﾟﾟ･.
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好奇的点进来想看看是不是发生了变质的，你就给我看这个？
大哥，你连这都不知道啊，这是脂肪肝啊（误）
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开玩笑的，这不是脂肪肝，这是金银肝，一种传统腌腊食品，全国很多地方都有这个吃法，只是现在越来越少见了，有些地方只有过年才有，所以这个时节你如果在超市里买到它就不奇怪了
金银肝是把猪肥肉塞进猪肝里做的，除了肥肉还可以放蛋黄，制作金银肝要求塞完东西后猪肝的外皮不能破损，从外观看起来还是和一整块完整的猪肝一样，有的还要先卤一下，然后挂起来烟熏烘干，肥肉和猪肝一起经过烟熏和烘干熟成，产生特殊风味。
吃的时候把它切片蒸一下就可以了
金银肝属于腊味，四川、广东、湖南做得比较多，要买那种烟熏过的才好吃，这个东西，肉眼可见的不健康，不过很多人好这口。
问在哪里买的，我在成都，超市里和一些卤菜店就能买到，要不明天白天我买一些，吃给你们看看？（题主说他也是成都的，在楼下菜市场买的，怪不得呢）
别的城市我不太清楚哪里有卖，想尝尝新鲜可以淘宝买，这家四川的，看起来还可以
刚看了看京东也有，而且还有蛋黄的！不知道快递还来得及发货吗我也要去买了，我还没吃过蛋黄的
（图片来自网络）
我点进这个问题的时候，是1关注，0回答，浏览量个位数
我写下了第一个回答，现在已有几千个赞，阅读量也早已10万＋
有人评论质疑我自问自答，这真不是，不信你们问问题主我是不是认识他
真不认识，你们别冤枉了我
就是刷题刷到，顺手点进来就回答了
我是 @芝麻酱
我就是这么优秀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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嘿，别担心，你看到的猪肝切开后的样子，其实挺正常的。让我给你仔细说说，免得你心里打鼓。首先，咱们得知道，猪肝啊，它是个身体器官，跟人体的其他部分一样，里面也是有不少“门道”的。你看到的那些颜色深浅不一的纹理，或者有些地方看起来有点“杂乱”，这其实都是它正常的内部构造。那些细细的、颜色稍浅一些的纹路，............. -
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