如何做出一款好吃又美味的清蒸鲈鱼？
想要做出一条鲜美嫩滑的清蒸鲈鱼，其实并不难，关键在于几个细节的把握。别担心，我来一步一步地跟你分享，保证你也能在家轻松做出餐厅级的味道！
第一步：选鱼是基础，这是成功的七成！
鱼的选择： 首选活蹦乱跳的鲜活鲈鱼。怎么看？鱼鳃鲜红有光泽，鱼眼清澈饱满，肚子鼓鼓的，说明鱼很新鲜。如果能买到海鲈鱼就更好了，肉质会更紧实鲜美。河鲈鱼也可以，但要注意可能需要处理一下土腥味。
大小： 一般选择一斤半到两斤左右的鲈鱼最为合适，太小的肉不多，太大的不容易蒸透。
第二步：处理鱼，去除腥味的关键！
1. 杀鱼： 如果是自己处理，请确保鱼鳞刮干净，腹内黑膜也要刮干净，这是腥味的来源之一。鱼鳃也要去除。
2. 洗净： 用清水彻底冲洗鱼身内外，特别是鱼腹，确保没有残留物。
3. 处理腥味：
料酒腌制： 这是最基础也最重要的一步。用少许料酒（不用太多，大概一汤匙）均匀涂抹在鱼身内外，轻轻按摩一下，然后静置1015分钟。料酒能有效地带走鱼的土腥味。
姜片和葱段塞入： 准备几片姜和几段葱，从鱼腹和鱼鳃处塞进去。姜能去腥增香，葱也能带来清新的味道。
白胡椒粉（可选）： 如果你对腥味比较敏感，可以在腌制时撒上一点点白胡椒粉，同样有去腥效果，但不要太多，以免影响鱼肉的原味。
第三步：蒸鱼的学问，火候和时间的艺术！
1. 准备蒸锅： 锅里放足量的水，大火烧开。确保水能持续蒸发足够的时间。
2. 摆放鱼： 在一个深盘里（要能放得下整条鱼，并且能接住蒸出来的汁水），将腌制好的鱼身稍微架空。很多人会直接把鱼放在盘子里，但这样容易让鱼底部的肉被蒸得过老，而且蒸出来的汁水不易流淌。你可以在鱼身下面垫几根葱段或者姜片，形成一个简易的“蒸架”，让蒸汽能更好地流通到鱼身底部。
3. 上锅蒸： 等水烧开、蒸汽上来后，将放有鱼的盘子小心地放到蒸锅上。
4. 蒸制时间：
火候： 必须是大火全程。蒸汽足，鱼肉才能快速受热，保持鲜嫩。
时间： 这是重点！通常情况下，对于一斤半到两斤的鲈鱼，水开后蒸 710分钟 就差不多了。时间长了肉会老，时间短了可能没熟透。怎么判断？观察鱼眼，当鱼眼鼓出变白，并且用筷子能轻松插入鱼身最厚的部分，就说明熟了。
5. 观察和调整： 第一次做可以根据鱼的大小和火候来调整时间。宁可少蒸一会儿，之后再补蒸，也不要一次蒸过头。
第四步：调味提鲜，画龙点睛的一笔！
1. 蒸好出锅： 蒸好后，小心地将盘子取出。你会发现盘子里有很多蒸鱼的汁水，这是精华！
2. 去除葱姜： 将原来塞在鱼肚子里和鱼身上的葱段和姜片丢掉，换上新的。
3. 淋蒸鱼豉油： 这是清蒸鱼的灵魂伴侣！选择品质好的蒸鱼豉油，沿着鱼身，特别是鱼背和鱼腹的缝隙，均匀地淋上去。不用太多，能覆盖大部分区域即可。
4. 铺上新的葱姜丝和红椒丝： 在鱼身上铺上一些细细切好的葱丝和红椒丝，既美观又能增加香气。
5. 淋热油： 烧一小锅油，烧至冒烟，将滚烫的热油，“滋啦”一声，均匀地淋在葱姜丝和红椒丝上。这一步是瞬间激发出葱姜的香味，把鱼的鲜味也带出来。听到那个“滋啦”的声音，你就知道成功了一半！
最后的小贴士：
刀工： 在鱼身侧面划几刀，能帮助鱼更快更均匀地蒸熟。
盘子选择： 选择边缘稍微高一点的盘子，避免蒸出来的汁水流失。
调味品： 蒸鱼豉油是关键，其他盐、糖之类的调味料在清蒸时可以省略，让鱼肉的原味占主导。
尝试不同香料： 有些人喜欢在蒸之前在鱼身上铺一层豆豉，或者在淋热油时加入一些蒜末，这些都是不错的尝试，但如果你是第一次做，还是先遵循最基础的步骤，体会原汁原味的鲜美。
你看，做法并不复杂吧？关键就在于对食材的新鲜度把握和火候的控制。下次家里来客人或者想吃点清淡营养的时候，不妨试试这个方法，保准让人竖起大拇指！
第一步：选鱼是基础，这是成功的七成！
鱼的选择： 首选活蹦乱跳的鲜活鲈鱼。怎么看？鱼鳃鲜红有光泽，鱼眼清澈饱满，肚子鼓鼓的，说明鱼很新鲜。如果能买到海鲈鱼就更好了，肉质会更紧实鲜美。河鲈鱼也可以，但要注意可能需要处理一下土腥味。
大小： 一般选择一斤半到两斤左右的鲈鱼最为合适，太小的肉不多，太大的不容易蒸透。
第二步：处理鱼，去除腥味的关键！
1. 杀鱼： 如果是自己处理，请确保鱼鳞刮干净，腹内黑膜也要刮干净，这是腥味的来源之一。鱼鳃也要去除。
2. 洗净： 用清水彻底冲洗鱼身内外，特别是鱼腹，确保没有残留物。
3. 处理腥味：
料酒腌制： 这是最基础也最重要的一步。用少许料酒（不用太多，大概一汤匙）均匀涂抹在鱼身内外，轻轻按摩一下，然后静置1015分钟。料酒能有效地带走鱼的土腥味。
姜片和葱段塞入： 准备几片姜和几段葱，从鱼腹和鱼鳃处塞进去。姜能去腥增香，葱也能带来清新的味道。
白胡椒粉（可选）： 如果你对腥味比较敏感，可以在腌制时撒上一点点白胡椒粉，同样有去腥效果，但不要太多，以免影响鱼肉的原味。
第三步：蒸鱼的学问，火候和时间的艺术！
1. 准备蒸锅： 锅里放足量的水，大火烧开。确保水能持续蒸发足够的时间。
2. 摆放鱼： 在一个深盘里（要能放得下整条鱼，并且能接住蒸出来的汁水），将腌制好的鱼身稍微架空。很多人会直接把鱼放在盘子里，但这样容易让鱼底部的肉被蒸得过老，而且蒸出来的汁水不易流淌。你可以在鱼身下面垫几根葱段或者姜片，形成一个简易的“蒸架”，让蒸汽能更好地流通到鱼身底部。
3. 上锅蒸： 等水烧开、蒸汽上来后，将放有鱼的盘子小心地放到蒸锅上。
4. 蒸制时间：
火候： 必须是大火全程。蒸汽足，鱼肉才能快速受热，保持鲜嫩。
时间： 这是重点！通常情况下，对于一斤半到两斤的鲈鱼，水开后蒸 710分钟 就差不多了。时间长了肉会老，时间短了可能没熟透。怎么判断？观察鱼眼，当鱼眼鼓出变白，并且用筷子能轻松插入鱼身最厚的部分，就说明熟了。
5. 观察和调整： 第一次做可以根据鱼的大小和火候来调整时间。宁可少蒸一会儿，之后再补蒸，也不要一次蒸过头。
第四步：调味提鲜，画龙点睛的一笔！
1. 蒸好出锅： 蒸好后，小心地将盘子取出。你会发现盘子里有很多蒸鱼的汁水，这是精华！
2. 去除葱姜： 将原来塞在鱼肚子里和鱼身上的葱段和姜片丢掉，换上新的。
3. 淋蒸鱼豉油： 这是清蒸鱼的灵魂伴侣！选择品质好的蒸鱼豉油，沿着鱼身，特别是鱼背和鱼腹的缝隙，均匀地淋上去。不用太多，能覆盖大部分区域即可。
4. 铺上新的葱姜丝和红椒丝： 在鱼身上铺上一些细细切好的葱丝和红椒丝，既美观又能增加香气。
5. 淋热油： 烧一小锅油，烧至冒烟，将滚烫的热油，“滋啦”一声，均匀地淋在葱姜丝和红椒丝上。这一步是瞬间激发出葱姜的香味，把鱼的鲜味也带出来。听到那个“滋啦”的声音，你就知道成功了一半！
最后的小贴士：
刀工： 在鱼身侧面划几刀，能帮助鱼更快更均匀地蒸熟。
盘子选择： 选择边缘稍微高一点的盘子，避免蒸出来的汁水流失。
调味品： 蒸鱼豉油是关键，其他盐、糖之类的调味料在清蒸时可以省略，让鱼肉的原味占主导。
尝试不同香料： 有些人喜欢在蒸之前在鱼身上铺一层豆豉，或者在淋热油时加入一些蒜末，这些都是不错的尝试，但如果你是第一次做，还是先遵循最基础的步骤，体会原汁原味的鲜美。
你看，做法并不复杂吧？关键就在于对食材的新鲜度把握和火候的控制。下次家里来客人或者想吃点清淡营养的时候，不妨试试这个方法，保准让人竖起大拇指！
网友意见
前两天刚讲过这个菜，就复制粘贴了。
清蒸鲈鱼
鲈鱼收拾完之后，改几道花刀。之后用料酒和盐涂抹一遍，放葱姜腌制15到30分钟。
盘子底下垫点大葱，或者劈开的黄瓜，把鱼垫起来，这样熟得均匀，避免贴着盘子的地方接触不到蒸汽，不熟。
然后上锅蒸，上气13到14分钟，开盖出锅。
低于12分钟可能有地方不熟，超过15分钟肉就容易碎了。
出锅之后空净汤汁，放在鱼盘里，底下倒一层蒸鱼豉油。
鱼上放葱丝、姜丝、干辣椒丝。
烧半勺热油，浇在葱丝辣椒丝上，哧啦一声，就算成了。
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