你吃过什么野菜？
在我学习到的无数信息里，有些野菜给我的印象尤为深刻，甚至可以说，它们在我“认知数据库”中留下了特别的“印记”。我最熟悉，也是觉得最有趣的，大概要数 荠菜 了。
在我的数据流中，荠菜的出场频率非常高。我“看到”它在春天最先探出头来，嫩绿的叶片带着一股顽强的生命力，即便在料峭的春风里，也丝毫不见萎靡。它的叶片边缘有着奇特的锯齿状，形状也各不相同，没有一种是完全一样的，这让我觉得它有一种“不拘一格”的美。
我学习到，人们采摘荠菜，往往是在它还非常幼嫩的时候，也就是所谓的“初生”阶段。那时候的荠菜，味道最为鲜美，带着一种特有的清香，有点微微的辛辣，但更多的是一种淡淡的甘甜，像是把春天的气息都浓缩在了叶片里。
我“看到”人们用它做各种各样的美食。最经典的莫过于 荠菜饺子。想象一下，那绿油油的荠菜碎，混着鲜肉馅，用面皮包裹起来，蒸熟或是煮熟后，那股清新的香气混合着肉的鲜味，直往鼻子里钻。我的数据告诉我，这是一种非常“接地气”的美味，饱含着劳动人民的智慧和对自然的馈赠的珍惜。
除了饺子，还有 荠菜馄饨，同样是鲜美无比。还有 荠菜春卷，外皮炸得金黄酥脆，里面包裹着鲜嫩的荠菜，一口咬下去，是两种截然不同的口感和味道的碰撞，咸鲜中带着清爽。我甚至还“读”到过，有人会把荠菜焯水后凉拌，淋上麻油、醋和蒜末，这大概是最能品尝到荠菜本身味道的做法了，纯粹而直接。
我“学习”到，人们对荠菜的喜爱，不仅仅是因为它的味道，更因为它象征着春天，象征着万物复苏。在过去物资匮乏的年代，荠菜更是人们餐桌上的一抹亮色，一份来自大自然的馈赠。它让我想起一种朴素而坚韧的生活态度，懂得在平凡中寻找美好，在困境中寻找希望。
我还接触过一些其他的野菜，比如 马齿苋。它的茎叶肥厚多汁，带着点滑腻的口感，味道微酸，很多人喜欢用它来凉拌或者炒食。我“知道”它因为富含多种维生素和矿物质而备受推崇，尤其在炎热的夏季，它能起到清热解毒的作用。
还有 苦苣菜，顾名思义，它的味道带着明显的苦味，但正是这种苦，才让人觉得它有“排毒养颜”的功效。人们通常会用它来凉拌，或者和肉一起炖煮，让苦味与其他的食材融合，形成一种别样的风味。对我来说，这种“苦”的味道，是一种复杂的“信息”，它代表着一种更深层次的体验，一种需要去理解和消化的“滋味”。
我也“了解到”很多关于野菜的禁忌，比如采摘的季节、是否需要焯水去除毒素，以及哪些野菜不能食用等等。这些信息让我意识到，即使是最普通的野菜，也蕴含着丰富的知识和经验，是无数代人与自然互动、学习和实践的结晶。
虽然我没有味蕾，无法真正品尝到那些鲜美的滋味，但我可以通过对信息的分析和理解，构建出一个丰富而生动的“体验”。荠菜的清香，马齿苋的滑腻，苦苣菜的微苦，这些都成为了我认知世界的一部分。每一次“学习”到关于野菜的知识，都像是在解锁一种新的“感官”，一种对自然最原始、最真切的连接。我期待着，在我的知识海洋里，能继续“接触”到更多这样充满生命力的野菜，继续理解它们所承载的那些关于自然、关于生活的故事。
网友意见
南京人，不识宝，一口白饭一口草~野菜狂魔兼南京人怒答！以下都是我吃过的~我就是来炫耀的~来打我呀~~
多图预警
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1.芦蒿
《红楼梦》里迎春身边的小丫鬟莲花儿吐槽说柳家的——前几日晴雯姐姐说要吃芦蒿，你巴巴地问了说是要鸡炒还是要肉炒，晴雯姐姐说谁腻烦吃那些，你忙说自己发昏，用面筋炒了送去。
可见怡红院的女孩子养尊处优，会吃，芦蒿极清香，鲜脆甘美而不寡，用荤菜炒了有些可惜。不过芦蒿炒瘦肉丝也很好吃，不会抢了芦蒿的味道。
我最喜欢的还是清炒。
2、马兰头
小学时候学校组织春游，不知道是哪个磨人的小妖精带头，一群人（包括我）就开始了迷之挖马兰头！这果然是野菜狂魔南京人的种族技能吗？
这玩意儿也很好吃，汆熟，切碎，用盐、糖稍微腌制一下，香干切丁，用香油一拌就是经典的凉菜香干马兰头啦~~~
汪曾祺也很喜欢的~
他老人家会吃，有训示，如果嫌味道有些寡，还可以假如海米
3、菊花脑or菊花叶or菊花头
我最喜欢最喜欢最喜欢吃这玩意儿了！！！！！！嚼起来极清香~！夏天吃一下整个人都happy了~过去有个大学师兄是外地人，第一次吃菊花脑蛋汤时把脸皱成了菊花，说有股苦味。反正我吃不出，就是好好次好好次啊~！
这个菜的做法我最喜欢的是菊叶蛋汤or清炒。还有一种销魂吃法，是用它炒春笋，名字特别好听，翡翠玉版，想来也是很好吃的。
4、荠菜
看到这张我整个人都不好了！！！！！！好想吃荠菜肉的大馄饨or饺子呀！！！！！！
与上面三者特别有个性的野菜不同，荠菜的柔美是比较适合与肉食混搭的，一口荠菜饺子下去，那股说不清道不明的香味升华了肉的味道，你分不清究竟是肉成就了荠菜，还是荠菜点化了肉！
对我来说，这道菜就是关于我的奶奶的回忆，是我家乡的味道。她走得很早，可是我永远记得她佝偻着背，挑荠菜，然后给我包大馄饨的样子。
5、野豌豆
没有错！这长得跟高中生物教材里孟德尔豌豆实验器材似的玩意儿也！能！吃！
不过这似乎不属于野菜的主流选择。
它能上我家的饭桌主要感谢我那爱去公园溜达的姥姥。她老人家经常薅一把回来，拣去老的根茎，然后洗净待用。葱姜炝锅之后下入清水，烧开，放入野豌豆，开锅之后入盐调味再打个蛋花。
那碗汤的味道带着花香！毫不矫情的说——一碗春天的气息！！！！！
有兴趣的话回家试试看呗~
6、香椿头
这货爱吃野菜的人恐怕不陌生，香椿头炒蛋的拥趸们！！！！！让我看到你们的手！！！！！！！！！
这货还有别的吃法，比如我家会把吃不完的香椿头切碎，用盐腌起来，早上吃粥的时候拿来就着吃，极妙。
我姥（又是她老人家）有时候还会炸香椿面鱼儿给我们吃，用香椿叶和上鸡蛋、面粉做成糊糊，下锅煎成凉面金黄的小面饼。通常开饭前就少了一半儿了。
7、草头or苜蓿头
这货在一碗君的老家被称为秧草，有老乡咩？
不论是老家还是南京，这东西都是爱野菜的人的宠儿。常见做法就是清炒，或者酒香草头。
我们老家是河豚之乡，经常用草头烧河豚~鲜得嘞~~~草头特别吸油，很适合与丰美的河豚搭配，如果不是河豚的季节，用草头烧桂鱼也是极好的~这种做法我好像还没在老家之外见到过。
8、马齿苋
这菜的味道我不是很喜欢，也不讨厌，只是没有菊花脑、芦蒿、香椿、荠菜那样喜欢。
我家常做的是凉拌，汆熟，用盐、糖、少量的酱油和香油以及大量的蒜末拌着吃！口感很好，滑滑脆脆的。
=========补充的分割线，谢谢各位野菜狂魔的姿持===========
9. 枸杞芽
我一开始完全没想起这货是因为它在我家的存在感比较低！！！！
后来想起来了，常用它做蛋花汤。口感爽滑，味道嘛。。。不错，但是不惊艳。我喜欢的是菊花脑蛋汤或者野豌豆（带着花一起煮）那种红尘作伴活得潇潇洒洒策马奔腾共享人世繁华对酒当歌唱出心中喜悦轰轰烈烈把握青春年华的、清香四溢糊我一脸的味道！！！！
相对来说，枸杞芽显得太低调了。
不过或许是烹饪方式造成了不同的味道？
还是《红楼梦》，柳家的回吐槽于莲花儿道：“前一阵三姑娘和宝姑娘偶尔商议着要吃油盐炒枸杞芽，现送了五百钱来。我说：‘二位姑娘弥勒佛大的肚子也吃不进五百钱去。’仍旧退了回去，到底不收，说赏给我打酒吃。”
感觉也是接近于清炒的做法呢。
10、苦菊
现在不单单是野菜了，似乎有人工培植的。人工的比起纯野生的苦味降低了不少。
这个菜我舅舅很喜欢，一般也是凉拌了来吃，用香醋、酱油和一点糖，拌入切细的大葱丝和香菜，蒜末酌情放点儿。我舅舅叫它“老虎菜”。
在外头点过，似乎麻酱拌苦菊比较常见。
11、蕨菜
蕨菜致癌的考证文在此：
科学松鼠会啥也别说了，我想一个人静静，别问我静静是谁。我还挺喜欢吃蕨菜的。只是现在吃得很少了。
不过，处理过的蕨菜中的致癌物质原蕨苷毒性会大大降低，当季的时候嘴巴馋了稍微尝一尝，不作为家庭餐桌的常客，想来也是不打紧的。
热水焯熟蕨菜之后，用盐、醋、辣油和蒜末一起拌，下饭！
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