电磁炉煮牛奶为什么会糊锅底

  网友的相关建议: 
      牛奶本身就容易起泡,而且不能连续高温。电磁炉火力比较集中,产生热量是靠近电磁场让锅具本身发热,这样局部高温就会造成奶糊,所以,再热奶时要选择热奶的档，1200太高了

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  网友的相关建议: 
      电磁炉都这样，尤其是面对只有一层普通金属的锅底的锅子，比如雪平锅，珐琅锅，铁锅。。。电磁环形切割线上面温度最高，然后再传导到周围，一般电磁只要糊锅，妥妥的是一个圆环形的黑带，接着是中心黑，没方法的事情，我自己用的雪平锅不注意就糊了，而且用了一年多，明显感觉锅底变形，毕竟常年受热不均匀。
所以，要么你换个100块左右电磁炉专用的奶锅，要么换微波炉或者燃气灶加热，没地方的可以尝试一下卡式炉，就是使用成本略高。

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  网友的相关建议: 
      只要少了并不能糊

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  网友的相关建议: 
      在煮豆浆和牛奶之前,先在锅里倒一小碗水,一小碗就行了,煮开后(一定要煮开),慢慢将豆浆或牛奶倒入(一定要慢慢倒入),再煮开倒出就行了,一点都不会糊锅,用水一冲就干净了,

向锅里倒牛奶时要慢慢倒入,不要沾锅边沿;煮牛奶时先用小火,待锅热后改用旺火,奶沸腾(起气泡)时再搅动,改用小火;这时锅边虽已沾满奶汁也不糊锅,而且易刷锅。

牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。

◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。

所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！

那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。

另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。

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