如何看待合成肉？ 第1页
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corbicula 网友的相关建议:
谢邀。
现在市场上说的合成肉，是拟真技术非常高的素鸡。
也许不能被称为素鸡，毕竟素鸡是一种传统食品的名称，而且拟真度很大程度上依赖烹饪过程，还达不到以假乱真的程度。
而合成肉对动物肌肉组织在风味、质地和营养上的模仿已经细致到前所未有的层次。但是本质上和素鸡是一样的。
合成肉在西方发达国家更容易获得市场认同，主要是迎合了动物保护、素食主义、二氧化碳减排、健康饮食等一系列社会上流行的观念，前景还不错。
当然光靠迎合消费观念是不够的，决定性的因素还是拟真度和成本，或者说这二者之间的平衡。特别是对国内市场而言，更是硬道理。
合成肉技术可以让植物蛋白跳过养殖环节直接以接近动物蛋白的风味上到餐桌上，过去这一成本是非常高的，远远超过动物养殖成本。现在这一成本有降下来的趋势，如果有一天取得相对于养殖的绝对成本优势，那么也许就会挤占真肉的一部分市场，比如目前合成肉擅长的碎肉制品领域。
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