微波炉的利弊最权威的解释

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      微波炉因方便、安全、卫生等诸多优点，正大步迈入寻常百姓家。

　　从表面上看，微波炉的额定功率是1000瓦左右，额定输出微波功率是5
00瓦左右，属家用电器中的用电大户，许多人认为买得起用不起。但事实上，
由于微波炉热效率较高，烹饪速度快，使用时间短，因此实际耗电并不多。这是
因为微波炉是通过微波造成的食物分子振动摩擦而“煮”熟食品的。烹饪时微波
能集中在被烹饪的食物上，它的热量是在振动中直接透体加热，所以它的能源有
效率最高，能耗最低。以五口之家为例，一日三餐全用微波炉烹饪，累计使用时
间只需30分钟左右，月用电仅15度左右。而用液化气则需10至15公斤，
能耗和费用大大超过微波炉。

　　购买一台微波炉，同时都会得到一本微波炉菜谱，除了教你用微波炉制作几
十种菜肴和点心外，还附有具体的操作使用知识和多种功能的利用方法。掌握了
微波炉的特点和性能，煎、炸、蒸、煮、炒等烹饪方法便完全能够运用自如，得
心应手。用微波炉煮米饭松软可口，煮咖啡味浓质佳，对不易煮熟、煮烂的食物
可短煮快烂，既方便又快捷。微波炉可以在3分钟内使食品温度升高到120℃
以上，往往在食物的热量尚未传导到碗盘上时，烹饪便完成了。因此，从微波炉
里拿出来的饭菜是滚烫的，而碗盘一点也不烫手。

　　用微波炉烹饪食物，厨房内不会产生油烟，从而断绝了家庭的主要污染源。

　　除了烹饪外，微波炉还可为消毒杀菌、防蛀保鲜等提供方便。用它消毒碗、
筷、盘、碟等炊具，多数病菌会被杀灭；黄豆、赤豆、金针、木耳、香菇、贵重
中药材等，经微波炉处理几分钟，便不会生虫霉变；将受潮的香烟、茶叶放在微
波炉中处理至温热，便可恢复原样。

　　但是，有关研究人员对微波炉烹饪的食品味道、安全卫生等方面的研究，结
论并不乐观。

　　一、对食品味道有影响。由于微波炉辐射加热方式不能给增加食品味感的一
系列化学反应提供良好的反应条件，所产生易挥发性化合物很少，影响了食品的
肉、糖和坚果味道，烹饪出来的食品比不上传统的加热方式。品尝微波炉加工的
蛋糕就缺少坚果和焦糖的味道；同样把牛羊肉加工到相当“烂”的程度，用微波
炉加工由于加热时间太短，所产生的易挥发性化合物仅为传统加热方式的三分之
一，味道明显不足。不仅如此，用微波炉加工食品还会产生许多破坏食品味道的
化合物，使烹饪出来的食品带有焦糊、辛辣和鱼腥味。但研究者指出，在微波炉
加热方式下，若减少酸度，增加电解质盐是可以改善被加工食品的味道的。

　　二、微波食品的包装材料是否安全卫生有待进一步研究。微波食品的包装大
致分两类，一种是用可以吸收微波的热敏材料；另一种是用普通的塑料。虽然这
两种材料的原料可能符合食品添加剂的要求，但并未检验这些材料在149℃以
上使用是否安全。用于包装微波炉食品的热敏材料有时要承受260℃以上的高
温，塑料通常也要承受177℃至204℃，在这样的高温下，包装材料中的间
接添加物，如粘合剂、聚合物等会大量渗入所烹饪的食物中，微波更可以穿透塑
料包装材料，使塑料中低聚苯溶进食物中。所以没有完全弄清楚渗进食物中的这
些化学物质对人体健康的影响在未研究出新的安全卫生包装材料前，还是将食品
放在碗盘中进炉烹饪为好。

　　三、用微波炉煮奶对人体有害。有报告说，经微波炉加热的乳汁失去了溶菌
酶活性，破坏了抗感染性制剂的抗体，助长了致病细菌的繁殖。高位温度（72℃
－98℃）尚可理解，即使在低位温度（33．5℃）下也会失去抗感染性能。
用微波炉解冻并加热牛奶更不是一个好主意，原因是乳汁完全液化前，可能有
部分乳汁已经沸腾。

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