微波炉加热食物会破坏其营养成分吗？
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无可否认，微波炉大大方便了我们的生活。如果没有它，你怎样在不到一分钟的时间内把残羹冷炙变成嘶嘶作响的冒着热气的佳肴呢？但这种便利的代价到底有多大呢？微波被指控会导致癌症并杀死食物中的营养物质。那么微波炉究竟是方便的导热设备，还是杀死营养物质的杀手呢？让我们以事实说话。
首先，我们需要了解微波的工作原理。微波实际上只是一种将电能转换为短波能量的机制。它选择性地针对食物中的水分子，使它们振动并快速释放热量。换句话说，它们只是加热食物。
重要的是要记住，几乎所有加热食物（即烹饪）的方法都会破坏营养，每种方法都以自己的方式改变食物的风味和营养成分。烹饪的三个基本因素是时间、温度和水分含量。一般来说，食物中的营养物质在加热时能保持稳定，除非是泡在水中。大多数蔬菜的天然含水量很高，因此用微波炉加热蔬菜时通常不需要加水。
那么，微波炉会杀死食物中的营养成分的想法来自哪里呢？其中一项高引用的研究是来自西班牙。当地的研究人员证明，西兰花中的大部分营养成分都因微波加热而丢失。然而，研究人员并不是简单地在微波炉中加热西兰花。他们在微波炉中添加了水，这使得蔬菜的营养成分消耗殆尽。研究人员还谴责说这些蔬菜是潮湿而无味的存在。
最近的一项研究为有关水导致营养素死亡的假说提供了进一步证据。该研究考察了各种烹饪方法对20种不同蔬菜的抗氧化能力的影响。研究人员发现煮沸和压力烹饪（高压锅）是导致营养素最大程度流失的元凶。而微波和烘焙等干燥烹饪法则反而保留了更多营养元素。
2013年的一篇综述研究了100多项关于烹饪对蔬菜营养素完整性影响的研究数据，发现蒸食可能是加热蔬菜的最佳策略。当然，这一点的前提是，在蒸汽加热的过程中，食材不会和水或油等烹饪材料发生接触。这样看来，造成微波食品营养水平低的元凶是水，而不是微波。
虽然几乎没有数据支持微波能杀死食物中的营养成分的观点，但有证据表明微波会对食物的味道造成负面影响。这主要是因为用微波炉加热的食物很难酥脆。
此外，微波炉不总是能均匀地加热食物。 微波穿透食物的深度为1到1.5英寸（2.54到3.81厘米），而其余的部分则需要通过热传导来加热。您可以通过搅拌食物或定时翻转使得微波能更加均匀地加热食物。请记住，微波加热中需要的水分较少，这是因为在加热过程中水的蒸发量更少。
虽然微波炉受到严重诽谤，但它也被大量使用，96％的美国家庭报告称他们有一个微波炉。微波炉的便利性对社会产生了巨大的影响，但它们也是许多饭菜变得潮湿的原因。我们会让别人来取舍。但有一件事是清楚的：微波炉比传统烤箱更难以杀死营养素。
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作者：晴空飞燕/编译
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没有关于微波炉加热食物会造成营养成分丢失的权威论断。
反而由于微波炉加热食物没有高温烹煮，更加完美的保持了食物的营养。
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在生活节奏日益加快的今天,快捷方便的微波食品无疑成了许多人眼里的“宠
儿”,但西班牙科学家的一项研究显示,用微波炉烹煮是最破坏蔬菜营养的方法,而前
段时间被炒得沸沸扬扬的一篇来自美国网站,关于微波食品对人体的有害的报道使
“微波有害论”狼烟再起。那么微波炉真的是破坏食品营养的“潘多拉魔盒”吗?
营养成分会大量流失吗
据报道,来自西班牙国家科学研究委员会的研究人员测量了用蒸、高压锅、煮或微
波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量。通过测试发现,在蒸的过程中,蔬菜中的抗氧化
剂几乎没有被破坏,但微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂几乎消失殆尽,其他烹煮方法
对抗氧化剂的破坏程度介于两者之间。而抗氧化剂是通过破坏活性化学物质来保护
营养细胞的一种混合物。
使用微波炉,真的是最不可取的烹饪方式吗? 对此,中国营养学会副秘书长、中国
疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养学评价室主任、博士生导师杨月欣女士
谈到,微波烹饪会引起食物营养成分的丢失是事实,但实际上对食物的任何加工过程
都会导致其营养成分的丢失,而不单单是微波炉加热。在微波炉加热的过程中,也许
食品中的某一种成分会丢失得比较多,例如微波炉加热卷心菜、芜菁时,其中的胰蛋白
酶抑制剂会丢失。但同样的成分在微波炉加热芥兰、红薯等食物时,其丢失量就要少
于传统的烹调方式。“虽然我们没有做过有目标的严格设计下的试验,但在用微波炉
2 分钟解冻冷冻食品的研究中,发现虽然有水分的流失,但维生素类的营养物质损失
并不大(3 %～10 %左右) ,而其它矿物质和大量营养素几乎没有变化。”杨主任还指出,
因为与传统烹饪方法相比,微波炉加热的时间通常很短,虽然微波促进分子运动,但在
短时间内的分解不会太大。相对而言,炒、煮、煎、烤等传统烹饪方法对食物中营养物
质的破坏都比微波炉加热所带来的营养损失要严重。
用微波炉热牛奶是人们首选的加热方式,但有说法认为微波炉加热牛奶的会较大
程度地破坏其中的营养成分。实际上这种说法也并非完全正确。有文献报道,经巴氏
灭菌法灭菌后的牛奶,用微波加热(2450 兆赫兹、650 瓦) 2 分半钟后,其中维生素C、维
生素E 含量稍有所下降,但是其口感和气味,维生素A、维生素B1 、维生素B2 、β胡萝卜
素、过氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固体量以及总蛋白量都没有发生显著
改变。相反,二次杀菌使牛奶中微生物含量下降了,而且存储稳定性也有所提高。
会产生致癌物质吗
北京医院营养室的李长平医师认为,我们一直在研究食物成分在烹调中的变化。
腌制食物中含有一定量的亚硝胺,烧烤食物中含有苯并蓖,这两个物质都是致癌物。
可以肯定地说,这些结论是得到大量的科学证据所支持的,是有生理病理学、毒理学等
依据的。虽然没有确切的数据证明经过微波炉加工后的食物可完全消除这两种致癌
物,但若要说所有食物经过微波加热都会产生这些已知的致癌物,是一种极不负责任
的说法。况且利用微波炉加工食品除了方便、快捷之外更重要的是它安全、卫生、污染
少,使人们摆脱煤气、油烟的侵害。
微波炉辐射会伤人吗
一谈到“辐射”人们便会惶恐不安。而专家们的分析可解除我们心中多余的顾虑。
中科院生物物理所研究员、辐射生物学专家曹恩华认为,首先应明确区别两点,即微波
辐射的影响和微波炉加工食品对人的影响。微波辐射对人体的危害有大量证据证明,
是确定无疑的;但采取适当保护措施,微波可广泛应用于通信、遥感等领域,造福于人
类;而经微波炉加工的食物是否对人体有害,目前还缺乏有说服力的证据,不能妄下断
言。中国家电研究所副所长、国家家用电器质量监督检验测试中心和国家商检局进出
口家用电器认可中心实验室副主任张铁雁指出,微波炉工作中产生的辐射泄漏的国际
标准是每平方厘米不超过5 毫瓦,比一根普通日光灯管还少。我国微波炉泄露“每平
方厘米不超过1 毫瓦”的标准,比“每平方厘米不超过5 毫瓦”的国际标准还要严格,所
以不会对人体健康产生任何危害。
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我给你说的简单的，他不会对人体健康产生任何危害。 谢谢采纳
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不会的，请放心使用。
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当然不会