商用电磁炉炒菜的温度和炒出菜品的味道怎么样?用过商用电磁炉的帮忙解决下，坐等答案//、

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      商用电磁炉炒菜的温度及炒出菜品的味道等问题是许多初次接触大功率商用电磁炉的厨师经常有的一个疑问。因大功率商用电磁炉在加热过程中是没有明火的缘故才有如此多的人对大功率商用电磁炉能否进行火炒表示怀疑甚至否定。
五本商用电磁炉15-35KW 单头炒灶在加热过程中虽然没有明火，但其加热的最高温度可达 800 ℃ （ 20 ℃温度下所做试验数据）。此温度甚至超过了一般火焰的温度（一般红焰的温度范围在 300 ℃ － 900 ℃ ），实际上能不能进行火炒跟有没有明火之间是没有必定的联系的物体燃烧的关键因素是温度。即物体的温度能不能达到需要燃烧的燃点，反之则不能燃烧。炒菜用油一般为花生油或菜籽油,无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的所以进行火炒也就不再话下。以花生油为例,花生油的燃点约为 340 ℃ ，炒菜过程中, 若温达到或超过了燃点则燃烧。菜籽油的燃点约为 355 ℃ 。若锅体的温度若达到 340 ℃ ，则菜籽油就会燃烧，也就意味着能进行火炒了。至于炒菜时商用电磁炉的温度够不够？五本厨商用电磁炉的温度在15秒内可以温升到300度,温升速度高于油炉及气炉。
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