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烤箱烤出的发面食品,放到第二天硬,如何改良?


user avatar   网友的相关建议: 
      发硬、掉渣主要是淀粉失水老化的原因。
千万不要把小饼放入冰箱冷藏,因为2-4℃,淀粉老化最厉害,会很硬的。
加入黄油,脂肪是起酥剂,让小饼的口感更酥,保水的效果不是很好。
新鲜的刚出炉的小饼无疑是口感和营养最佳的时候,若要提高其保水的效果,可以加入一些鸡蛋或者牛奶,里面本身有一些天然乳化剂,可以改善口感。
user avatar   网友的相关建议: 
      没办法,烤制食品要的就是刚出炉的新鲜口感。
你如果要坚持这样,在前期加工时适量放些黄油,第二天再回炉的时候把握时间。但对内行食家还是瞒不住的。


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