没有温度调节的烤箱怎么把握时间和火候

  网友的相关建议: 
      烤箱一般都不能自动调节温度，烤箱的温度调节器就是一自动开关，达到它的设定温度就停止工作，低于温度再继续加热。如果要控制温度，只能人为去隔几分钟开开关关一下。

温度：

50℃——食物保温、面团发酵

100℃——各类酥饼、曲奇饼、蛋挞

150℃——酥角、蛋糕

200℃——面包、煎饺、花生、烙饼

250℃——各类扒、叉烧、烧肉、鱼、烤鸭

时间：

10-20分钟——饼、桃酥、串烧肉

12-15分钟——面包、烙饼、排骨

15-20分钟——各类酥饼、烤花生

20-25分钟——牛扒、蛋糕、鸡翼

25-30分钟——鸡、鹅、鸭、烧肉

30-35分钟——红烧鱼、烧排骨

焗海鲜饭
■材料：
虾子约10只
新鲜鱿鱼100公克
鱼片100公克
蛤蜊约10个
洋葱1/4个
白饭2碗
无糖鲜奶油2大匙
盐1/2茶匙
胡椒粉少许
披萨乳酪丝约1/2杯。
■做法：
1. 虾子剥除头、壳，留尾，抽除肠泥，鱿鱼切斜十字纹，鱼切小块，洋葱切小片。
2. 锅中烧热水，放入所有海鲜氽烫后立刻捞起，以冷水冲凉后滤乾水分。
3. 锅内放入2大匙油烧热，加入洋葱炒香，再加入白饭拌炒均匀。
4. 将海鲜加入白饭内，再加入鲜奶油、盐、胡椒粉拌匀后盛入耐热烤皿内，上撒乳酪丝。
5. 烤箱预热至175℃(350℉)，将烤架放在烤箱之中层，放入烤皿，烤约25分钟，至表面呈金黄色即可。

1. 海鲜使用前须先烫过，再以冷水冲凉，可保其脆度，可使烹调出的菜肴更清爽可口。
2. 披萨乳酪丝可依个人喜爱添加。

鲑鱼酥皮卷
■材料：
鲑鱼300公克
酥皮约4张
盐1/2茶匙
胡椒粉适量洋
葱1/2个
蛋黄1个
黑芝麻约1大匙
■做法：
1. 鲑鱼切成12长等份条状，再均匀抹上盐及胡椒粉。
2. 洋葱切丝，锅中加入1大匙油，放入洋葱丝炒香至软。
3. 每片酥皮切成三等份长条状，放上 1 片鲑鱼，再放上数根洋葱。
4. 在酥皮末端刷上少许蛋黄，将鲑鱼卷起成筒状。
5. 在酥皮表面也均匀刷上蛋黄。
6. 再撒上数粒黑芝麻以增加美观，做好后整齐排列在烤架上。
7. 烤箱预热至200℃(400℉)，底部放置滴油盘，最好再铺上锡箔纸，便於清洗，将烤架放置在烤箱之中层位置，烤约25分钟。
1.在酥皮末端刷上蛋黄再卷，可防止烤后脱落。
2.此处蛋黄有凝结作用，表面刷上蛋黄，可使烤后更金黄亮丽；若希望颜色更焦黄，可在蛋黄内滴入2滴酱油。
3.酥皮在超级市场冷冻柜内都可购买到。

盐烤鲜虾
材料：
草虾 ... 12只
调味料：
盐 ... 3大匙
作法步骤：
1.草虾洗净，稍沥乾水份，将盐洒在虾上。
2.烤箱先用200℃预热10分钟，将草虾置入烤箱，烤约6分钟，待虾身变通红时，即可取出排盘。

南乳烧鸡
材料：
鸡腿 ... 2只(400公克)
调味料：
姜 ... 3片 蒜头 ... 2粒(拍碎) 葱 ... 2根(切段) 红腐乿 ... 1方块(捣碎) 酱油 ... 1小匙 糖 ... 1大匙 酒 ... 1匙 麦芽糖 ... 50公克
作法步骤：
1.鸡腿稍为拍打，除麦芽糖外，用其他调料腌约2小时。
2.烤箱预热10分钟，将鸡腿置入，用200℃烤20分钟取出。
3.麦芽糖加水1/4杯煮开，淋於鸡腿上，待凉切块、排盘。

香烤丝瓜
材料：
丝瓜 ... 1条
素火腿 ... 80公克
锡箔纸 ... 1张(30x20公分)
调味料：
姜丝 ... 10公克 油葱酥 ... 1小匙 盐 ... 1/2小匙 香油 ... 1/2小匙
作法步骤：
1.丝瓜去皮，对剖成两半，然后切约0.8公分厚片；素火腿切约0.2公分厚片。
2.两者间隔相叠，排成两排，置锡箔纸上，洒下调料后，包好，移至烤盘。
3.烤箱预热20分钟后，放入烤盘，用200℃烤约10分钟即成。

叉烧肉
材料：
猪 ... 900公克(裏脊或腿肉)
调味料：
盐 ... 1/2茶匙 海鲜酱 ... 2汤匙 白酱油 ... 4汤匙 烈酒 ... 1汤匙
作法步骤：
1.将猪切成2.5×5×15公分条状，腌浸於混合的A料中6小时或一夜，偶而翻动。
2.将烤架放烤箱上层。底层放置装水 2 公分高的大铁盘，以接承滴下来的油。
3.预先将肉条以回纹针钩好，挂上烤箱内。烤箱开至 200 ℃，烤至外层变黄褐色，约 45 至 50 分钟，不要烤得太久，偶而可察看是否烤焦。
4.食时切成小片，冷食热食均可。

烤排骨
材料：
小排骨 ... 900公克
调味料：
蒜 ... 3粒 辣椒 ... 2支 五香粉 ... 1/4茶匙 海鲜酱 ... 2汤匙 番茄酱 ... 2汤匙 白酱油 ... 4汤匙 烈酒 ... 1汤匙 蜜 ... 1茶匙
作法步骤：
1.请肉商将排骨切成12–15公分的长段。
2.蒜拍碎；辣椒切碎，种籽取出；再与剩余的调味料混合，排骨浸腌其中 6 小时或一夜，偶而翻动。
3.将烤架放置烤箱上层中，底部放置装水 2 公分的大铁盘，以承受滴下来的油。
4.预先将挂钩(以回纹针代替)挂好，肉条挂上，烤箱开至 200 ℃，烤至金黄，约40–50 分钟(偶而察看，颜色至黄取出，待稍凉即可切开排骨上桌。)

烤肉卷
材料：
裏脊肉 ... 450公克
A 料：
太白粉 ... 1茶匙 糖 ... 1汤匙 胡椒 ... 1/8茶匙 酱油 ... 2汤匙 番茄酱 ... 2汤匙 酒 ... 1汤匙 醋 ... 1汤匙 麻油 ... 1茶匙
B 料： 香菇 ... 6朵 荸荠 ... 8个 葱 ... 4棵
作法步骤：
1.烤箱先开至 200 ℃，预热。裏脊肉切成 12 片(半冷冻的肉较易切，用刀背将肉拍出交叉线条，腌浸於 A 料中 15 分钟。
2.香菇浸泡於温水中 15 分钟，沥乾，香菇去蒂，切丝；荸荠、葱切丝，将 B 料包入每一肉片成卷状，以牙签固定。
3.肉卷放於烤盘，将 A 料淋上，放入烤箱 20 分钟即可取食。

元旦焗虾
材料：
虾子 ... 8只
鸡蛋 ... 8个
香油 ... 11/2茶匙
A 料：
盐 ... 1/6茶匙 味精 ... 1/4茶匙 太白粉 ... 1大匙
B 料：肉酱 ... 少许 咸鲢鱼肉 ... 少许 辣椒 ... 1支 葱 ... 2根
作法步骤：
1.辣椒、葱切末；B料调匀后分成 8 份备用。
2.虾去壳后中剖，加A料调味。
3.准备 8 个小碗，碗裏先抹上香油，再放入整理好的虾、蛋及B料。
4.将小碗放在 500 ℃的烤箱中， 15 分钟后取出，用汤匙整个挖起，排置在圆盘上，中置雕花摆饰。

烤牛肉
材料：
牛后腿肉 ... 1000g
调味料：
盐 ... 2小匙 玉桂粉 ... 少许 迷迭香粉 ... 少许 牛膝草 ... 少许 威士忌 ... 30cc 黑胡椒粉 ... 1大匙 太白粉 ... 1大匙 水 ... 1杯
作法步骤：
1.牛后腿肉整块用盐 1 小匙、玉桂粉、迷迭香及牛膝草抹表面，加威士忌 30cc 腌置至少 20 分钟。
2.烤箱先预热5 分钟。
3.将牛肉放在烤盘上，入烤箱以 200oC 烤 25 分钟，约五分熟。
4.烤好的牛肉整块放在托盘上，待吃时再切片；将流出的牛肉汁加盐 1 小匙、黑胡椒粉 1 大匙、太白粉 1 大匙及水 1 杯煮开，即可当做酱汁同烤牛肉一起上桌供食。

焗黄金派

材料：
南瓜 ... 1/2个(300g)
酱牛肉 ... 200g
洋葱 ... 1/2个
奶油 ... 6大匙
面粉 ... 2大匙
鲜奶 ... 2杯(热)
蛋黄 ... 1个
起士粉 ... 3大匙
调味料：
盐 ... 1小匙

作法步骤：
1.南瓜去皮、去籽，切子块，入微波以强微波 6 分钟煮软后，压成泥备用。
2.酱牛肉切小丁；洋葱切碎末。
3.油锅入 3 大匙奶油，先将洋葱末炒香，加入南瓜泥、牛肉丁及盐 2/3 小匙，搅拌均匀后倒入涂抹上奶油的烤盘中。
4.另起油锅，将 2 大匙奶油融解后，倒入面粉，用小火轻炒不可烧焦，慢慢注入热鲜奶，加盐 1/3 小匙，倒回白奶油酱锅中，彻底拌匀。
5.蛋黄打散，先加入 1 杯的白奶油酱，搅拌均匀后再倒回白奶油酱锅中，彻底拌匀。
6.拌匀奶油酱淋在烤盘内南瓜上，撒下起士粉，放入烤箱以 200oC 烤至金黄即可

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