南瓜无水蛋糕烤箱上下火170度烤40分钟为啥表面焦黄了里面却没熟？

你好，这种情况应该是烤箱温度过高，可以适当降低温度，延长烘烤时间。每家的烤箱都有不同的脾气，不能完全按照菜谱上的温度时间操作。多烤几次就能掌握自家烤箱温度了。

南瓜戚风蛋糕
作者： 啊呜511

用料

蛋黄糊
蛋黄3个 细砂糖8克 牛奶23克 玉米油35克 南瓜泥66克 低粉55克
蛋白霜
蛋白3个 细砂糖25克

做法步骤

步骤 1
南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用

步骤 2
蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态 烤箱160度预热 蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3
依次加入玉米油、牛奶 搅拌均匀

步骤 4
筛入低粉，

步骤 5
之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态

步骤 6
取出冷冻出冰渣的蛋白

步骤 7
高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂

步骤 8
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 9
倒回蛋白霜盆子，

步骤 10
继续自下而上翻拌均匀

步骤 11
将蛋糕糊装入15厘米中空模具 轻轻震动使面糊分布均匀

步骤 12
放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟

步骤 13
出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却

步骤 14
冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可

南瓜戚风蛋糕的小贴士

附18厘米模具份量
鸡蛋5个 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克

转自下厨房

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