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烙蜗牛
主料: 蜗牛1000克,大蒜250克,葱、姜、黄酒、精盐、味精、高汤、油适景。
特色: 蜗牛肉鲜,有浓厚的蒜香味
制作方法: 1.先将蜗牛洗净泥沙,把肉取出,去肠洗净,加葱、姜等调料上笼蒸熟。2.加上油在壳内,再加适量高汤,将蜗牛肉再塞人,用蒜泥封口,在烤炉上烤成金黄色即成。
3、滑蛋蜗牛
原料:蜗牛肉300克,鸡蛋6个,西红柿50克,盐3克,味精3克,胡椒粉少许。
制法:将蜗牛肉洗净、装入碗中,加适量水上笼蒸至稍烂,取出切成片,加盐,味精,胡椒粉,大蒜沫拌匀入味。另将洋葱,表葱切成粒。反鸡蛋入碗中,加盐、味精、胡椒粉、热锅注入少许食油,放入洋葱煸抄出香味,随加蛋液,西红柿、葱、蜗牛肉、滑炒至熟,起锅装盘。
特点:色泽五彩缤纷、鲜嫩可口。
4、[珍珠烩蜗牛]
原料:
蜗牛肉350克、糯米100克、鸡蛋1个、大蒜5克、洋葱、胡萝卜、芹菜适量、盐3克、味精3克、胡椒粉少许、香醋30克、绍酒30克、湿淀粉10克、芝麻油20克。
制法:
1、将蜗牛肉洗净,盛入碗中,加洋葱、胡萝卜、芹菜、香醋、绍酒和适量的水,文火煮30分钟捞出,盛入碗中,加盐、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋清拌匀入味。
2、将糯米淘洗干净,用清水浸泡1小时,捞出晾干备用。将蜗牛肉逐个拌上糯米,整齐排列于盘中,上笼蒸约30分钟,至糯米熟时取出。热锅中注入少许清汤,加盐、味精调好味,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,浇于珍珠蜗牛上即可上席。
特色:色泽洁白,形似珍珠粘满蜗牛,质地软糯。
5、[蜜汁蜗牛串]
原料:
蜗牛肉250克、荸荠100克、洋葱50克、青椒50克、鸡蛋1个、菱粉适量、小苏打少许、盐2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少许、湿淀粉10克、竹签(15厘米长)20支。
制法:
1、选体形较小的蜗牛肉洗净,盛入碗中,加盐、味精、胡椒粉、蛋清、小苏打、菱粉拌匀入味,荸荠、洋葱、青椒分别改刀成1厘米见方的丁。
2、取竹签洗净,入沸水锅略烫,分别逐个穿上荸荠丁、蜗牛肉、青椒丁、洋葱丁,制成生坯。
3、热锅中注入食油1000克,至八成热时,迅速推入生坯,过油约半分钟捞出,热锅中留少许油,注入蜂蜜,加适量水和盐,至沸后用湿淀粉勾芡,推入蜗牛串,翻锅拌匀芡汁,淋上少许食油,装盘即可上席。
特色:色泽艳丽,味甜、咸、鲜,有股蜂蜜特有的芬芳。
6、[红酒焖蜗牛]
原料:
主料:鲜蜗牛15头、蜗牛壳15个。
配料:洋葱100克、白芹50克、蒜末50克、土豆泥500克。
调料:蕃茄酱150克、盐3克、鸡精5克、基础汤200克、胡椒3克、红葡萄酒150克、黄油20克。
制法:
鲜蜗牛用汤氽好,炒锅下黄油、洋葱、白芹炒香,下蕃茄酱炒出红油下蜗牛,用小火烧3分钟,调好味,下红葡萄酒用小火焖锅中蜗牛焖出红酒香味,蜗牛壳用开水煮一下起锅,将蜗牛装进蜗牛壳,放在盘中土豆泥上即成。
特色:鲜嫩、香嫩。
7、[法式焗蜗牛](Snails au gratin, French style)
原料:
蜗牛肉400克、马铃薯500克、大蒜25克、胡萝卜50克、芹菜50克、香叶2片、浓牛肉汤250克、盐3克、胡椒粉少许、白脱油(黄油)100克、色拉油20克、辣酱油20克、法国白兰地少许。
制法:
1、将马铃薯上笼蒸熟,去皮,置案板上压成细泥,盛入碗中,加盐和少许白脱油拌匀。
2、将蜗牛肉洗净,置锅中,加洋葱(20克)、胡萝卜、芹菜(留叶待用)、香叶和适量清水煮一会儿,捞出,洗净秽物。另把洋葱、大蒜切成末。热锅注入色拉油和白脱油(30克),放入大蒜末、洋葱末、香叶炒出香味,放入蜗牛肉同炒,烹上法国白兰地,加盐、辣酱油、胡椒粉和牛肉浓汤,文火焖一小时,至蜗牛肉稍烂,收浓汤汁。
3、选蜗牛壳24个,洗净,上沸水锅中略烫,取出,于每个壳中酿入二枚蜗牛肉。将芹菜叶剁成泥,加大蒜末和白脱油拌匀,调成奶油泥,分别封住蜗牛壳口。
4、取小盘12个,利用标花嘴分别将土豆泥标入盘中,成圆形,将蜗牛壳口朝上置于土豆泥上(每盘放2个),逐个制成,上烤炉(220~280℃),烤约20分钟,取出,每盘配上一支小叉子,即可上席。
特色:此菜为法国著名的大菜之一,也是当今最杰出的蜗牛菜之一。味香、质嫩,奶油味浓郁,食后令人回味无穷。蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上,拌匀一起食用。
此菜的另一食法是,将同样加工好的蜗牛,盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛,上炉烤制而成,可供一人食用。
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1、绝食静养。
选择大小适中、健康活跃、体重在35克以上的白玉蜗牛,装入箩筐并盖好顶盖,放在凉爽潮湿的地方绝静养3一4天。其间应用清水清洗,洗去壳外污物,并促使蜗牛排出体内的废物。
2、食盐缩壳。
将清水冲洗干净的蜗牛放在干净的池中(盆、锅等其它容器也可)。按食盐和蜗牛的重量1:100的比例,将盐均匀地撒在蜗牛向身上,慢慢搅拌,若蜗牛放在篓中摇晃即可。这时,蜗牛软体遇到盐的刺激,就会将头足缩进壳里,再把食盐用筛子筛下来。此时的缩头蜗牛便可下锅蒸煮,即可得到卷缩成团,形态整齐的蜗牛肉。另一种缩头工艺是,将鲜活蜗牛放进10%浓度的盐水池中浸泡3一5分钟,盐水中再加上一杯醋(盐和醋的比例为5:l),然后缓慢搅拌,使蜗牛体内的杂质和粘液到水面,浮物清除。由于蜗牛受到盐和酷的刺激,就会立刻收回触角,卷缩退回壳内。浸泡后即可将缩头蜗牛捞出,并用清水冲洗(动作应迅速,以免蜗牛壳上的盐份冲净后蜗牛再次伸头)冲净后及时进行处理。
这样子就干净了。。。
二.今天菜谱:铁锅辣炒小蜗牛 海鲜的做法
主料:小蜗牛500克
辅料:干辣椒20克;葱姜蒜适量;猪肉碎50克
调料:白酒;盐;糖;鸡精;酱油;香油
三.厨房心经:蜗牛肉一挑揪出来 全靠火候一碗酒
蜗牛入锅后,什么调料也不加,大火猛炒,随即倒入一小碗白酒,蜗牛肉就会立刻收紧,牙签一挑立马出壳!
四.立即上菜:
1.先看看原料:蜗牛用盐水泡4小时,再用双手使劲的来回搓,即可去除泥沙。
2.大铁锅爆香肉碎,再放干辣椒,炒出辣味后,放入葱姜蒜爆香,倒入蜗牛后,大火猛炒片刻
3.然后,立即倒入100克白酒,迅速炒匀,加入清水持平,再调入盐10克;糖10克;酱油15克;鸡精5克
中火炖煮20分钟后,大火将汤汁收尽即可出锅。家常菜做法大全
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这个能吃吗?