豆浆变豆腐的原理是什么？用石膏为什么还能吃？ 第1页
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豆浆中含有大量蛋白质，并已经在溶液内形成胶体。
加入少量电解质可以发生聚沉作用，所以有南石膏，北卤水点豆腐之说。
石膏本身是一味中药，好吧，如果你不信中医，那么换一种说法，谈毒性，不谈剂量都是耍流氓，以石膏的毒性和点豆腐用的那点，有事的时候估计吃豆腐撑死了……
与其担心石膏，不如担心加工过程中，有没有苍蝇飞过。说句不该说的，人还是很禁得住折腾的，豆腐是好东西，吃吧。
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