中式牛肉汤如何做到甘香醇牛肉味浓呢 ？ 第1页

在家轻松可做的[牛骨浓汤]，不用复杂的调料和技巧，小火慢炖就足够好喝。

市面很多牛肉汤，没几十种香料味道一定不对。添加各种增香膏也不是什么秘密了。很多时候我们觉得好喝的“浓浓的牛肉味”可能恰恰是这些添加剂的味道。（不信你去淘宝搜）

也可以理解。人家毕竟要赚钱，用大骨、纯肉熬汤既不出量，又费工。不过自己在家喝，还是可以用真材实料熬出好喝的牛肉汤。

牛骨浓汤

-食材-

牛棒骨 1根

牛肉 1斤

洋葱 1个

姜 3片

胡萝卜 1根

西红柿 1个

八角

丁香（备选）

香叶（备选）

香菜籽（备选）

当时家人刚做完手术，吃不下东西，气血两虚。于是我买了些牛肉，熬一锅牛肉汤。这个部位我最爱。有牛腿骨，有肉，有筋，滋味十足。美国菜市场管这个部位叫“汤骨”，也就两块多美元一磅，便宜得很。

做汤，最忌讳是食材有“腥气”，或者“生气”。西餐做基础stock（高汤）常会把食材先烤一下。把食材平铺在烤盘上，烤15-20分钟，味道会更浓缩，“生气”和“腥气”也会去除不少。

烤的过程中，食材也在逐渐脱水，滋味在逐渐凝聚。

最好烤到牛骨微微冒油，香气被激发出来。

牛肉用清水泡半个小时以上，中途换几次清水。这样做出的汤味道更清澈。

冷水慢慢烧开，不断撇去浮沫。

加入烤好的蔬菜和牛骨。继续撇去浮沫。

加入八角和其他香料。关于香料，我觉得八角+香叶是必须的。其他的可酌情尝试。（我喜欢丁香+香菜籽的组合）

改小火慢炖。过程建议加盖。

炖一小时后，汤明显变浑了。这是牛骨和肉筋的功劳。

喝之前加盐。

煮到蔬菜一捏就化，汤呈现乳黄色（和浓汤宝颜色差不多），肉也都软烂。

最后的成品并不是外面常喝到的味道。但汤的乳黄是切切实实用时间炖出来的，牛肉味不及添加剂般明显，但却是那种踏实温暖的感觉。牛肉炖的在嘴里化开，很温暖的一道汤。

送给你。

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小辛，厨房里的白日梦想家，工作生活在杭州。美食公众号zingfood.