如何看待黑龙江鸡西一居民家庭聚餐疑似食物中毒，已致 7 人死亡？ 第1页

更新：10月13日消息，死亡人数上升至8人

媒体披露更多细节：12人聚餐，3个年轻人因为不喜欢酸汤子的口味，没有吃，躲过一劫。中毒的9人都是长辈，目前8人死亡，1人仍在抢救。

反转了。今天下午黑龙江卫健委确定是米酵菌酸，不是黄曲霉素！

更新：我发现评论有些人没有正确理解我的意思，可能太长了看不完。

所以我增加一个太长不看的简化版本：

1.我怀疑这个新闻搞错了，致死的不是黄曲霉素而是米酵菌酸，另一种微生物毒素，致死率高达50%。

2.这种毒素主要可能出现在天然发酵（不加酵母菌）的淀粉类食物中，或长时间泡水的银耳、木耳中。

3.冷冻本身不是食品危险因素，食品变质最危险的部分是放进冰箱之前或者拿出冰箱之后。因为这件事就把矛头指向冷冻是不对的。（很多人误会了这一点）

4.避免这类事件，或者说避免任何由于微生物引发的食品安全中毒事件，最好的办法就是不吃霉变异常食物，不要自制自发酵食品（自发酵就是不投入酵母菌等菌种而是让食品在自然环境中自己发酵），以及更谨慎的存放食物——包括把食物及时正确的放进冰箱！

今天早上就看到新闻了

我看了新闻上写着检测是黄曲霉素中毒，我表示第一眼看到就怀疑这个结果，

我觉得更有可能是米酵菌酸中毒。

（防打脸补充：当然一切以官方检测为准，我这里只是提出疑问，虽然我这个疑问很大）

已经有其他答主提出来了 @营养师顾中一 也认为应该不是黄曲霉素中毒而是米酵菌酸中毒

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）。

经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。

黄曲霉素一般多见于花生等含油量大的种子，玉米虽然也有，但是概率小一点而且要玉米湿度较小才容易长黄曲霉。而且黄曲霉菌是需氧菌，它需要氧气，不管是在高湿度发酵环境下还是在冰箱密封环境下，都无法生长。

而这个事件中的食物是酸汤子，一种传统发酵食物。

这种发酵谷物发酵时是用水泡着发酵的，湿度很高，更容易感染的是椰毒假单胞菌，这种菌产生的毒素是米酵菌酸（和毒黄素），其毒性不亚于黄曲霉素。

此案件高湿度发酵的玉米面中，极有可能是这种毒素。（防打脸补充：也可能黄曲霉素和米酵菌酸同时超标，检测人员只检出了黄曲霉素）

米酵菌酸恶名累累，每年都会造成很多恶性食物中毒导致死亡甚至灭门的惨案，其中有许多案件和此次案件非常相似！

可惜大众对它的认识不足，知名度和相关科普数量也远没有黄曲霉素多。

网上一搜【酵米面中毒】或者【米酵菌酸中毒】可以查到非常多的案例。

米酵菌酸是一种非常危险，急需给大众科普的微生物毒素。

网上经常传的黑木耳泡久了中毒事件，元凶也是这种毒素，我曾经写过回答说明

而且这个新闻中提到该食物【冷冻了一年】，我认为很有误导性。

因为不管真凶是黄曲霉素还是米酵菌酸，【冷冻一年】都不是引发中毒的主要原因，除非冷冻温度过高，行不成冷冻抑制细菌生长的条件。

换句话说，大部分细菌引发的中毒事件，不是由于冷冻时间过长，而是由于冷冻之前食品就已经发生了变质，已经存在了毒素，跟冷冻不冷冻一年没太大关系。

这说明写这个新闻的人根本不懂食品安全，记者不懂其实没关系，但是没找个懂的人采访一下问一下就随意发挥，就不太好了。

这么写容易让大家对本来没问题的【冷冻】产生戒心，反而忽略了冷冻之外真正需要注意的食品安全隐患。

目前很多回答都开始针对【冰箱】和【冷冻】，觉得这才是危险因素

真是大错特错。

我认为这整个新闻可能都错的离谱，人都死了这么多了，如果还不好好查清楚说明白真实原因，既是对死者的辜负，也起不到该有的警示作用，还冤枉了冷冻——把本来是对食品起到保护作用，有效减少食品安全事故的冷藏冷冻措施妖魔化，简直是开倒车！

总之，发生这种恶性的食物中毒引起死亡的案件，非常令人痛心，希望大家提高警惕，重视家庭食品安全，注意避开有隐患的食品。

也希望有关部门和某些媒体能负责任一点，专业一点。