鳡鱼肉怎么做好吃？

咱说起鳡鱼啊，那可真是鱼中的“一霸”，肉质肥厚，味道鲜美，而且刺还少，特别适合咱们在家做着吃。要说怎么把这鳡鱼做得好吃，那门道可不少。今天我就跟你掰扯掰扯，保证你说着听着就流口水，而且这做法绝对不是那种干巴巴的AI味儿。

选鱼是第一步，好的开始是成功的一半

首先，你得选一条好鳡鱼。怎么看？

看眼睛： 眼睛清澈明亮，没有浑浊感，就说明鱼够新鲜。
看鱼鳃： 鲜活的鱼，鱼鳃应该是鲜红的，没有发黑发黏的感觉。
摸鱼身： 鱼身表面有一层天然的滑腻感是正常的，但如果摸起来黏糊糊的，那就不太好了。鱼身要紧实，有弹性，按下去能很快回弹。
看鱼鳞： 鱼鳞完整，光亮，不容易脱落的，通常是好鱼。

选好了鱼，接着就要处理它了。

简单几步，把鳡鱼“伺候”好

1. 去鳞： 鳡鱼的鳞片不算特别大，但也得刮干净了。用刀背或者专门的去鳞器，从鱼尾往鱼头方向刮，这样比较省力。
2. 去腮和内脏： 这个很关键。把鱼头稍微往下压，从鱼鳃那里下手，把鱼鳃扯掉。然后从肛门处划一刀，把内脏全部掏干净。鱼肚子里的黑膜也得刮刮干净，不然会有腥味。
3. 冲洗干净： 用清水把鱼身内外都冲洗干净，尤其是鱼肚子里面，一定要冲洗干净，不能留有血水或者碎渣。
4. 初步去腥： 这是个隐藏的绝招！用少许料酒和盐，把鱼身内外搓一遍，然后静置个510分钟，再用清水冲干净。这个方法比单纯用料酒要效果好，盐能帮助带走一些腥味。

怎么做才够味儿？推荐几款家常又好吃的做法

鳡鱼的做法很多，但说实话，最能体现它原汁原味又特别下饭的，我觉得还是这几种：

一、家常红烧鳡鱼：经典永不过时

红烧是很多鱼类的“万能钥匙”，对鳡鱼来说更是如此。

你需要准备：

处理好的鳡鱼一条（可以请鱼贩子帮你切块，或者自己在家切成34厘米厚的段）
姜（切片）
蒜（切片）
葱（切段）
干辣椒（根据自己吃辣程度放）
料酒
生抽
老抽（主要为了上色）
蚝油（提鲜）
白糖（一点点，提鲜和中和咸味）
食用油
水淀粉（勾芡用，可选）
香菜（装饰，可选）

开始动手吧：

1. 鱼块处理： 把处理好的鳡鱼块用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不容易溅油，也更容易上色。可以在鱼块上拍一层薄薄的淀粉，这样煎出来表皮会更酥脆一点。
2. 煎鱼： 锅里放适量的油，烧到六七成热，把鱼块小心地放进去，两面煎至金黄。不用完全煎熟，主要是为了给鱼肉定型，并锁住一部分鲜味。煎好的鱼块先盛出来备用。
3. 炒香料： 锅里留底油（或者再加一点点油），放入姜片、蒜片、葱段和干辣椒，用中小火煸炒出香味。
4. 调味烩鱼： 闻到香味后，倒入煎好的鱼块。沿着锅边淋入料酒，然后加入生抽、老抽、蚝油和一点点白糖。快速翻炒，让鱼块均匀地裹上酱汁。
5. 焖煮入味： 加入适量的热水（大概没过鱼块的一半），盖上锅盖，中小火焖煮1015分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。期间可以轻轻晃动锅，避免粘锅。
6. 收汁提亮： 汤汁变少后，可以开大火收汁。如果喜欢汤汁浓稠一点，可以在收汁前淋入少许水淀粉勾芡。最后撒上葱花或者香菜段，就可以出锅了。

小贴士： 红烧的精髓在于那个酱汁的香浓和鱼肉的入味。焖煮的时间要把握好，太短了不入味，太长了鱼肉容易散。

二、清蒸鳡鱼：吃的是那份鲜甜

如果想吃得清淡点，或者想品尝鳡鱼最原始的鲜味，清蒸是绝佳的选择。

你需要准备：

处理好的整条鳡鱼（也可以让鱼贩子帮你开膛，但不要切段，保持完整）
姜（一部分切丝，一部分切片）
葱（一部分切段，一部分切丝）
蒸鱼豉油（或者生抽加一点点糖混合）
料酒
食用油

开始动手吧：

1. 鱼身处理： 在鱼身两面各划几刀，方便入味和成熟。在鱼身上抹一点点盐和料酒，稍微腌制一下，几分钟就好，别太久。
2. 铺姜葱： 在蒸盘（或者深盘）底部铺上一层姜片和葱段，然后把鳡鱼放在上面。在鱼肚子里也塞点姜片和葱段。
3. 水开再蒸： 蒸锅里的水烧开后，再把鱼盘放进去。用大火蒸810分钟（根据鱼的大小调整时间）。判断鱼熟没熟，可以用筷子轻轻插进鱼身最厚的地方，如果能轻松插入，就说明熟了。
4. 关键一步：淋热油和蒸鱼豉油！ 鱼蒸好后，迅速取出，把盘子里蒸出来的腥水倒掉。在鱼身上铺上新的葱丝和姜丝（这样颜色也好看）。然后淋上蒸鱼豉油（或者你自己调的酱油汁）。最关键的是，另起一个锅，烧热适量的食用油，烧到冒烟的时候，迅速地淋在葱姜丝上，激发出葱姜的香味，同时也烫熟了上面的葱姜。

小贴士： 清蒸的重点是保持鱼的鲜味，所以调料不能太复杂。热油淋下去的声音，就是它最诱人的信号！

三、鳡鱼豆腐汤：鲜上加鲜，暖心暖胃

冬天或者想喝点汤的时候，来一碗鳡鱼豆腐汤，那滋味，啧啧！

你需要准备：

鳡鱼块（最好是带点骨头的，比如鱼头、鱼尾或者鱼骨）
嫩豆腐（一块）
姜（切片）
葱（切段）
枸杞（一点点，提鲜也好看）
盐
白胡椒粉
香菜（装饰）
料酒（可选）

开始动手吧：

1. 鱼块处理： 鳡鱼块同样要冲洗干净，可以稍微用料酒和盐腌制一下去腥。
2. 煎鱼或者焯水： 喜欢浓郁汤味的，可以先把鱼块稍微煎一下，煎到表面微黄。不喜欢太油的，也可以直接焯水，水里放姜片和料酒，将鱼块煮至变色后捞出。
3. 煮汤： 锅里放足量的水，烧开后放入姜片和葱段。然后放入鱼块，转中火慢炖。
4. 加入豆腐： 炖大约1520分钟，直到鱼汤变成奶白色，闻到浓郁的鱼香味。这时放入切块的嫩豆腐。
5. 调味完成： 豆腐煮几分钟后，加入枸杞，用盐和白胡椒粉调味。尝一下味道，差不多就可以了。起锅前撒上葱花或者香菜段。

小贴士： 鱼汤变白的关键是“奶化”，也就是把鱼的蛋白质和脂肪充分溶解到汤里。炖煮的时候火候和时间很重要。

吃鳡鱼还有啥讲究？

鱼刺： 虽然鳡鱼刺相对少，但毕竟也是鱼，总会有一些细小的刺。吃的时候还是要注意。尤其给孩子吃，更要细心。
季节性： 一般来说，春夏两季是鳡鱼比较肥美的季节。

好了，说了这么多，希望这些做法能让你把鳡鱼做得既好吃又下饭。下次去市场看到新鲜的鳡鱼，不妨就试试看，相信你也能做出让家人赞不绝口的美味！享受烹饪的乐趣，也享受美食带来的幸福感吧！

鳡鱼这玩意，，前几天我兄弟送了我两条。

一条小的给我了，一条接近10斤的，我送给了我一个哥们。

我那朋友是查干湖的，这种鱼在查干湖特别贵。

新鲜的能卖到120一斤，冻的能卖上100一斤，属于查干湖最贵的鱼之一。

而且数量稀少，属于很抢手的货。

许多鳡鱼一出冰面，就让一些游客立刻抢走，买回家了。

我这人以前吃鱼吃得少，不知道这种鱼是啥味道，我看这神乎其神的，大伙都抢，我就让他去给我蹲。

蹲了三天，才蹲到那条接近10斤的，出手我就让他收拾干净，给我朋友邮过去了。

我的那条，早上他才给我送过来，托人从查干湖给我捎了过来。

我下楼去取，我们家楼下有个老头，看见这鱼问我，爷们，这玩意哪弄的啊？

这东西东北很少见啊。

之后我俩就聊上了，这老头抱着我条鱼，疯狂的稀罕，给我开上故事会了。

原来这老头原来就是扶余的渔民，早些年靠打鱼挣钱的。

据他说，这种鱼基本上是淡水鱼里能打到里面最贵的一种，其次就是鳌花，鳌花小的不如鳡鱼贵。

其次是哲罗鲑，，哲罗鲑早些年比鳡鱼便宜，现在价差不多。

这老头告诉我，这种鱼吃了以后，能治肝病，还说什么吃了以后，人的精力会更加旺盛？

还说什么女同志吃了以后皮肤会更好，衰老的速度变慢，直接给我开上乌索普故事会了，纯纯玩玄幻论调了。

之后我俩聊了一会，这老头告诉我，这鱼得拿啤酒炖，炖之前用盐好好杀杀才好吃。

或者直接做成鱼干，是最好吃的。

我准备回去了，邀请他12点去我家一起吃。

回去我就给鱼卸了，这鱼首先很奇怪在哪，肉非常厚，内脏很少。

其次，这个鱼的色泽十分奇怪，正常的鱼肉都是白色的，鳡鱼肉是白色上面带着淡淡的黄色，看起来有点像鸡肉？

其次，鳡鱼的肉非常嫩，也可以说是松散，使劲切的时候，都会导致肉碎掉。

这条鱼是我哥们亲自给我杀的，来的时候还没冻实诚，这种鱼没熟的时候，肉质不是特别紧实。

最后卸成了好几段，尾巴留着给猫吃。

之后我就下锅炖了，做好了以后，我给老头打电话，他带了一桶散篓子。

我俩就吃上了。

炖出来那个味道咋形容呢，这个鱼，首先，没有·任何的怪味，一点的腥味，乱七八糟的味道都没有。

但是，肉质偏老，不够嫩滑。

你说它好吃，它跟好吃肯定不搭边，但是你说它难吃，它也不难吃，非常普通一般。

但是那老头，喝的嘎嘎的，一直在那疯狂的旋，骨头都吃的干干净净。

告诉我多吃点，这是好东西，吃了治病。

我也吃了一大块，但不是太喜欢这种鱼的口感。

综上所述，我觉得鳡鱼不好吃，都没有鲤鱼草根好吃。

其昂贵的身价只是因为其数量稀少罢了，不推荐大家购买，其所谓的治病功效都是乌索普故事会。

兄弟们，我收回不好吃的言论，这种鱼我会做了