电饭煲煮好的玉米，没开过盖，一周后居然没变质，这是什么道理？
这事儿我确实遇到过，当时也挺纳闷的。电饭煲煮熟的玉米，放在里面没动过，一周之后拿出来吃，居然一点事儿没有，没有发酸，也没有长毛，跟刚煮出来似的。这到底是怎么回事儿呢？我琢磨了好一阵子，也找人问了问，大概有这么几个原因：
首先，密封性是关键。电饭煲这个东西，你仔细想想，它的盖子设计得就挺严实的。尤其是一些比较好的电饭煲，它的内盖和外盖之间，或者锅体和盖子接触的地方，都有密封圈或者凹槽设计。一旦你煮好玉米，没有打开过盖子，这个密闭的空间就能很大程度上阻隔外界的空气和细菌。要知道，大多数食物变质，都是因为空气中的微生物接触到食物，然后开始繁殖。电饭煲这相当于给自己创造了一个“无菌舱”，至少在短时间内是这样的。
其次，高温杀菌的残留效果。电饭煲煮饭煮玉米，温度肯定是要达到沸点以上的。这个高温过程本身就能杀死一部分细菌和微生物。虽然说它不是一个专业的杀菌设备，但煮熟这个过程，对食物表面的微生物已经有一次“大扫除”了。然后，玉米本身在电饭煲里，热气还没有完全散去，整个锅体还是温热的，这个环境对于细菌的繁殖来说，是比较不利的。想想我们平时把熟食放凉了再进冰箱，就是为了避免温热的时候细菌更容易繁殖。电饭煲这个“不打开盖子”的操作，等于把这个“余温”和“密闭”结合起来了，形成了一个相对稳定的、不适合细菌快速生长的环境。
再者，玉米本身的特性。玉米，尤其是煮熟了的玉米，水分含量虽然高，但它不像那种汤汤水水的食物，表面很容易形成一层保护膜。而且玉米粒本身的外层也有一定的阻隔作用。加上煮熟后，淀粉糊化，玉米粒的结构也发生了一些变化。虽然不是说玉米本身有什么天然防腐剂，但在这种相对密闭、没有大量外来污染的情况下，它比一些容易接触空气、水分分布不均的食物要更“耐放”一些。
还有一点，冰箱的作用。虽然你说的是“没开过盖”，但如果你是放在冰箱的冷藏室里，那情况就完全不一样了。冰箱的低温环境本身就能极大地延缓细菌的生长。如果一周后没变质，而你又把它放在冰箱了，那这个变质慢就很好解释了。低温是食物保鲜最重要的手段之一。
当然，我们也得考虑到运气成分。有时候，你煮玉米的水干不干净，你用的电饭煲内胆是不是足够干净，你周围的环境有没有大量的灰尘或者其他杂质，这些都可能影响到变质的速度。如果恰好那天你煮玉米的水很干净，电饭煲也洗得非常到位，周围空气也比较好，那它自然就更不容易坏。
不过，话说回来，虽然这一次吃着没问题，但我还是不建议大家这么做。毕竟，食物安全第一。即使看起来没坏，但里面的细菌可能已经悄悄滋生了，只是还没有达到肉眼可见的程度。而且，玉米的口感和风味，在这么长时间后，多少也会有些影响。所以，偶尔一次“幸运”没坏，可以理解，但长期这么放，还是有风险的。最好的方法还是吃多少煮多少，或者煮好了及时放冰箱，这样最保险。
首先，密封性是关键。电饭煲这个东西，你仔细想想，它的盖子设计得就挺严实的。尤其是一些比较好的电饭煲，它的内盖和外盖之间，或者锅体和盖子接触的地方，都有密封圈或者凹槽设计。一旦你煮好玉米，没有打开过盖子，这个密闭的空间就能很大程度上阻隔外界的空气和细菌。要知道，大多数食物变质，都是因为空气中的微生物接触到食物，然后开始繁殖。电饭煲这相当于给自己创造了一个“无菌舱”，至少在短时间内是这样的。
其次，高温杀菌的残留效果。电饭煲煮饭煮玉米，温度肯定是要达到沸点以上的。这个高温过程本身就能杀死一部分细菌和微生物。虽然说它不是一个专业的杀菌设备，但煮熟这个过程，对食物表面的微生物已经有一次“大扫除”了。然后，玉米本身在电饭煲里，热气还没有完全散去，整个锅体还是温热的，这个环境对于细菌的繁殖来说，是比较不利的。想想我们平时把熟食放凉了再进冰箱，就是为了避免温热的时候细菌更容易繁殖。电饭煲这个“不打开盖子”的操作，等于把这个“余温”和“密闭”结合起来了，形成了一个相对稳定的、不适合细菌快速生长的环境。
再者，玉米本身的特性。玉米，尤其是煮熟了的玉米，水分含量虽然高，但它不像那种汤汤水水的食物，表面很容易形成一层保护膜。而且玉米粒本身的外层也有一定的阻隔作用。加上煮熟后，淀粉糊化，玉米粒的结构也发生了一些变化。虽然不是说玉米本身有什么天然防腐剂，但在这种相对密闭、没有大量外来污染的情况下，它比一些容易接触空气、水分分布不均的食物要更“耐放”一些。
还有一点，冰箱的作用。虽然你说的是“没开过盖”，但如果你是放在冰箱的冷藏室里，那情况就完全不一样了。冰箱的低温环境本身就能极大地延缓细菌的生长。如果一周后没变质，而你又把它放在冰箱了，那这个变质慢就很好解释了。低温是食物保鲜最重要的手段之一。
当然，我们也得考虑到运气成分。有时候，你煮玉米的水干不干净，你用的电饭煲内胆是不是足够干净，你周围的环境有没有大量的灰尘或者其他杂质，这些都可能影响到变质的速度。如果恰好那天你煮玉米的水很干净，电饭煲也洗得非常到位，周围空气也比较好，那它自然就更不容易坏。
不过，话说回来，虽然这一次吃着没问题，但我还是不建议大家这么做。毕竟，食物安全第一。即使看起来没坏，但里面的细菌可能已经悄悄滋生了，只是还没有达到肉眼可见的程度。而且，玉米的口感和风味，在这么长时间后，多少也会有些影响。所以，偶尔一次“幸运”没坏，可以理解，但长期这么放，还是有风险的。最好的方法还是吃多少煮多少，或者煮好了及时放冰箱，这样最保险。
网友意见
上周六煮的玉米，忘记拿出来，中间没开过盖，然后就出差了，一周后的今天打开，捞出玉米，发现没有坏，这是什么情况啊？求高人解答
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