黄焖鸡怎么做好吃？
灵魂在于鸡腿肉，选材决定一半功力
首先，咱们得说这鸡腿肉。别拿别的部位来凑数，那味道和口感差太多了。首选是去骨的鸡腿肉，鸡腿肉的脂肪比例适中，怎么烧都不容易柴，而且带着点天然的鲜甜。你也可以自己买带骨的鸡腿，自己动手剔骨，这样能最大程度地保留肉的原汁原味。
剔骨小窍门： 沿着鸡腿骨的缝隙，用一把锋利的刀，贴着骨头慢慢划，尽量多留点肉在骨头上。剔下来的骨头别扔，可以留着焯水炒料时一起用，增加汤底的鲜味。
切块： 鸡腿肉切成大小均匀的块状，大概一两口一个的尺寸最合适。太大了不容易入味，太小了容易煮烂。
秘制酱汁是关键，味道全靠它撑着
黄焖鸡的精髓，就在于那一碗浓稠鲜香的酱汁。这玩意儿可不能随便乱调，得有自己的“脾气”。
基础酱料：
生抽： 提鲜增色，是基底。
老抽： 上色，让鸡肉看起来红亮诱人。
蚝油： 增加鲜味和酱香味，让味道更有层次。
冰糖： 炒糖色用，或者直接加一点点，可以提鲜并让酱汁看起来更亮泽。不喜欢太甜的话可以少放或不放。
料酒/黄酒： 去腥增香，让鸡肉更嫩。
少量玉米淀粉： 最后勾芡用，让汤汁浓稠挂味。
秘密武器——柱侯酱/黄豆酱： 这两个是让黄焖鸡风味升级的关键。柱侯酱香味浓郁，带有酱香和豆香；黄豆酱则更朴实一些，都能很好地丰富酱汁的味道。你可以选择其中一种，或者按比例混合使用。
调配比例： 这个没有绝对的标准，要看个人口味。但大致来说，生抽和老抽的比例可以控制在2:1或3:1，蚝油和生抽差不多，冰糖可以一点点尝着来。先把这些酱料在碗里混合均匀，后面炒制的时候直接倒进去就行。
煸炒出香，让鸡肉充分吸收风味
有了好鸡肉和好酱汁，接下来就是怎么把它们完美融合。
1. 焯水： 鸡腿肉冷水下锅，加入几片姜和一点料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲净。这一步是为了去除鸡肉的血水和腥味，让成品的颜色更清亮。
2. 煸炒： 锅里放比平时炒菜多一点的油，油温烧至五六成热时，放入姜片、蒜片、干辣椒（喜欢辣的可以多放几个，剪开方便出味）、八角、桂皮等香料，小火煸炒出香味。
3. 下鸡肉： 将焯好水的鸡腿肉倒进去，转中大火快速煸炒，直到鸡肉表面微微发黄，把鸡肉本身的油脂煸出来一部分。
4. 炒酱： 倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱色。这个时候，你会闻到一股浓郁的香气扑鼻而来！
5. 加入配菜： 加入你喜欢的配菜，比如香菇（干香菇泡发后切块，香菇水别倒掉，一起加入）、土豆块（稍微炸一下或者焯水再放入，避免煮烂）、胡萝卜块、青椒块等。
6. 加水焖煮： 加入没过食材一半的水（或者直接用泡香菇的水和清水混合），水量不用太多，因为我们是要焖出一碗浓稠的汤汁。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1520分钟，直到鸡肉软烂入味。
7. 收汁： 打开锅盖，尝一下味道，根据个人口味调整咸甜。如果汤汁不够浓稠，可以转大火收汁，边收汁边用锅铲推动，防止糊锅。也可以在汤汁快收好的时候，淋入一点用玉米淀粉和水调好的水淀粉，快速翻炒勾芡，让汤汁更浓稠挂味。
最后的点睛之笔，让味道更上一层楼
出锅前放点葱段或香菜段： 增加一丝清新的香气和色彩。
搭配米饭： 黄焖鸡的汤汁绝对是绝配！舀上一勺，淋在热腾腾的白米饭上，那滋味，简直让人欲罢不能。
小贴士分享，让你的黄焖鸡更完美
关于香菇： 干香菇比鲜香菇味道更浓郁，泡发香菇的水过滤掉杂质后一起加入，能让汤汁更鲜美。
关于土豆： 如果想土豆软糯入味，可以提前稍微炸一下或者焯水，这样不容易在焖煮过程中散掉。
关于辣味： 干辣椒和辣椒粉都可以根据自己的嗜辣程度来调整。
关于香料： 八角、桂皮、香叶是基础，喜欢更浓郁香味的可以加点小茴香、花椒。
耐心是关键： 慢火焖煮才能让鸡肉充分吸收酱汁的味道，不要心急。
说到底，做一碗好吃的黄焖鸡，其实就是对食材的尊重，对味道的追求。当你把这些步骤都用心做好，那股子鲜香浓郁，渗透到每一丝鸡肉里的滋味，你一定会感谢自己付出的这份努力。快动手试试吧，保证让你吃到停不下来！
网友意见
少女厨房之黄焖鸡
╮(╯▽╰)╭ 这么多宝宝喜欢，表示很开心。hhhhh
PS：我真的不是川妹纸 ┑(￣Д ￣)┍
例行唠叨：谢谢宝宝们喜欢我的菜谱哟。然后有宝宝邀请了一些问题，抱歉没有答，毕竟不是专业人士，我只是一只热爱厨房的少女╮(╯-╰)╭
材料准备：
进入主题：
1、干香菇热水泡发（约半小时）。水量如图。（我比较喜欢香菇所以多放了两朵，宝宝们随意）
2、鸡腿洗净沥水。（鸡腿可以让菜场大叔切好）。
3、砂锅（没有砂锅就炒菜锅），冷锅放一点点油同时放冰糖，姜片放旁边煸香。熬个糖色注意不能糊！不能糊！然后放油倒鸡腿翻炒至变色（大约需要三分钟）
4、鸡腿水分炒至差不多干的时候，四勺生抽一勺老抽，翻炒至冒泡。拍糊了，宝宝们看个意思就好。
5、鸡腿锅加水、泡发香菇的水！一定不要清水！不要清水！泡发好的香菇捞出切片（或者叫条？）放干辣椒段，加一勺盐。（黄焖鸡里的辣椒不要过油哦）。大火烧开。撇去浮沫。
6、一个土豆撬成块。鸡块煮10分钟后加土豆。继续煮10分钟即可。（此20分钟用可以保持沸腾的小火即可）。尝一点汤汁，淡就加点盐。不淡转大火继续煮10分钟左右收汁。（亲测撬土豆比切的好吃哟！如图是撬好的土豆，切面不是刀切那种光滑哦）
7、鸡腿出锅前加青椒丝（一个青椒即可，为了拍照好看，和我一样不喜欢青椒的宝宝也可以不加）翻一下约30秒出锅。
8、成品如下图，和外面吃到的相似度90%哟（为了真实，图片都没有修，觉得丑的也忍着。憋说）
❤️❤️❤️希望宝宝们喜欢
这个做法是我自己琢磨的，做过很多次，许多许多朋友也按照我这个方子做过，都反映味道很好，变成拿手菜之一了。我没有炒糖色，拍照手残以及光线不好所以看起来色泽不够，实际上颜色是妥妥的很好看了。所以鲁菜派系请不要因没有炒糖色而差评。味道好，以我的体重发四。
材料：
鸡腿
干香菇（也可以新鲜的，干的更佳）
青椒
生姜
干红椒（怕辣不加）
白胡椒粉
老抽
生抽
蚝油
盐
还可以选择加土豆或者金针菇，我放了油豆腐
做法：
1：我用的鸡大腿，也可以用鸡翅根，鸡肉，都行，鸡大腿肉最多口感最好。香菇泡发，泡香菇的水别倒掉，留着。
鸡腿剁块，青椒切滚刀块，把辣椒籽扔掉，老姜切片，油豆腐用手指戳一个洞，戳破。
2：锅热放一点点油，放鸡肉下去大火爆炒，爆干水分，爆出香味
鸡肉爆炒至皮金黄，水份干，放姜片和干红椒入锅一起煸炒
炒出香味，倒料酒大火继续烹锅，酒香味和肉味混合在一起，酒味渐渐挥发出来，接着放盐，老抽，生抽下去翻炒上色，炒的鸡肉油光发亮，滋滋滋滋响，香气扑鼻
把泡发好的香菇和油豆腐放下去继续大火翻炒
翻炒一分钟左右，加水煮，放点蚝油，泡过香菇的水也倒进去
大火烧开，咕噜咕噜咕噜，盖上锅盖中火焖十分钟左右。
看看油豆腐是否已经变得软趴趴的仿佛吸满了汤汁，香菇也变得肥美异常，汤汁别收的太干，这个汤超级鲜美好吃，拌饭一流，没了汤这道黄焖鸡就不圆满了。
放白胡椒粉，自己尝尝盐味是否足够。不够就加点盐，青椒放下去
青椒入锅后盖上锅盖大火半分钟关火焖两分钟。一锅端，可以上桌吃啦！！！
一开锅盖！热腾腾的食物滚烫的白色雾气蓬发而出，香味也出来了。
汤汁拌饭，又辣又鲜,热乎乎吃，拿着勺子吃~！什么小确幸，不懂!什么诗和远方也不懂，只看得到眼前这碗米饭！
妹妹吃第一口就大声的说！哇塞！太好吃啦！太好吃啦！香菇和油豆腐好吃爆啦！
我妹妹，那可是一个很挑食的人呢！
你看这锅鸡。以一种飞快的速度变成这样了。
锅底还有点汤汁，好吃的想把汤都舔了，或者放碗米饭下去拌一拌！
果然是名不虚传的黄焖鸡，对得起它的江湖地位！
黄焖鸡就是非常非常好吃的一种鸡！
请你一定要试试它，个人觉得，加油豆腐简直是比土豆好吃太多啊，这里面的油豆腐吸满了汤汁真的好赞。爱吃辣就多放辣椒。干香菇比新鲜香菇做出来的口感更醇厚，香味更浓烈。青椒别太早下锅，会变黄变软，就不好看了，开大火半分钟，关火焖两分钟，青椒刚好断生，辣椒的辣味也会完美融合在汤汁和菜里！汤汁一定要多一些，我这个汤汁还收的有些干了。
菜谱好不好，做过吃了才知道。
祝你们吃的愉快。
喜欢我菜谱的可以找我玩，搜公众号：xinzi810924/食色信也
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