土豆炖牛肉怎么做？
首先，你得选好食材。牛肉嘛，就得是那种带点肥肉的，比如牛腩或者牛腱子肉，炖出来才够香够软糯。切块的时候别太小，大概三厘米左右的方块就行，太碎了容易炖烂，就没那嚼劲了。土豆嘛，就选那种面面的，不是脆脆的那种，这样炖出来才够沙，和牛肉的味道也更融合。土豆削皮后，也切成和牛肉差不多大小的块，稍微大一点点也没关系，反正它会缩水。
接着，咱们来处理牛肉。你得给它焯一下水，冷水下锅，加点姜片和料酒，等水烧开了，把浮沫都撇干净，再把牛肉捞出来冲干净。这一步很重要，能有效地去除牛肉的腥味，让炖出来的汤更清澈。
然后，就可以开始炖了。找个厚底的锅，砂锅最好，没有的话普通炒锅也行，但得有盖子。锅里放点油，烧热后，把焯好水的牛肉放进去，把它煎一下，让牛肉表面微微变黄，这样也能锁住牛肉的水分，让它炖出来更香。煎好后，把牛肉推到一边，再把切好的葱段、姜片、八角、桂皮这些香料放进去炒出香味。别忘了还有几粒干辣椒，喜欢吃辣的可以多放点。
香料炒出味儿后，就可以把牛肉和香料混合在一起翻炒，接着倒入生抽、老抽，让牛肉上色，再加入适量的冰糖，冰糖能让牛肉炖出来有漂亮的色泽，而且口感也更醇厚。翻炒均匀后，就可以加热水了，水量要一次性加够，没过牛肉大概两厘米的样子。大火烧开后，转成小火，盖上锅盖，慢悠悠地炖。
这个炖的过程可是有讲究的。一开始，你得盯着点，等汤汁咕嘟咕嘟冒泡了，就可以转最小的火，让它慢慢地炖。时间嘛，至少得一个小时，两个小时更佳。什么时候算炖好呢？你用筷子戳一下牛肉，如果能轻松地戳进去，就说明够软烂了。
等牛肉差不多炖好了，你就可以把切好的土豆块放进锅里了。土豆不用提前煎或者炒，直接放进去，让它和牛肉一起再炖个二十分钟左右，直到土豆变软，但又不会烂成泥。这个时候，你可以尝尝汤的味道，根据自己的口味加点盐。如果汤汁太稀，可以开大火收一下汁，让汤汁变得浓稠，裹在牛肉和土豆上，那味道绝了。
最后，把锅里的葱段、姜片那些大块的香料捞出来，盛出来，撒上点碧绿的葱花，或者香菜，这道香喷喷的土豆炖牛肉就大功告成了。吃的时候，舀上一勺，牛肉软糯，土豆沙甜，汤汁浓郁，配上一碗白米饭，那真是人间至味！
网友意见
【本人私厨，好吃到哭不用怀疑！】
配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均匀荤素配比下，四升的陶瓷焖罐正好做满一罐），土豆一斤（也可以加萝卜、胡萝卜）。红酒三分之一瓶，冰糖单手一小把，生姜一大块，大蒜大半个，八角，桂皮，香叶，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，盐。味精不要也没事。热水瓶一壶热水。
PS，因为工作日很忙，不可能做这种大菜，所以我都周末炖一锅分开冷冻，想吃的时候解冻一份就好。因此，这里选用了2斤牛腩1斤土豆，这个菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的时候肉少，配料就相应减少一些。
步骤1.牛腩泡水二十分钟，反复漂洗去除血色。不去血水的话浮沫很多而且会腥。烧一锅滚水烫牛腩，不用煮熟，表面收缩即可。牛腩沥干。生姜切大块，多一些无妨。大蒜拍一下。
2.起油锅，小火熬糖色。油锅较热后放入冰糖，小火慢慢搅动，至冰糖完全融化油色呈现微褐色。新手注意火候，宁愿不足也千万不要焦掉。
3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五种香料翻炒，注意糖锅不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均匀。全部上色后再炒一分钟，加入备好的一半红酒，加一勺老抽，一勺生抽，搅拌均匀。
4.将炒锅里的肉和汤汁全部转移到陶瓷焖罐中。这种大肚子小口子的厨具用于炖煮极好，锁水省火。加适量的水全部没过食材。大火煮开，扣成小火盖上盖子。之所以煮开再盖盖子是防止大火溢锅。焖煮总共二小时。
再次强力安利一下这种陶瓷焖罐，牛腩好吃的秘诀就在于这个焖罐，用高压锅的话几乎做不到酥而不烂，要么牛筋部分还硬，要么牛肉全散了。用铁锅焖煮的话因为开口大，蒸汽逃得快，一来费煤气，二来需要不断加水，会破坏肉汁的味道。这种罐子只要极小的火就会咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽会凝结落回汤汁中，锁水极好。我在超市五十块钱买的。
5.土豆削皮切块。焖煮过程中要不时检查锅内水量，搅动锅底防止粘锅。一般半小时加一次热开水。不宜加冷水。
6.一小时四十分钟后，加入土豆，加入剩下的红酒，分次加入少量盐，根据自己尝的味道，加盐至比正常口味淡一些即可。
7.焖煮二十分钟至基本收汁，最后品尝一下看看是否还要加盐。汤汁可以适当多留一些，如果汤实在太多就打开焖罐盖大火搅动收汁。
8.注意饭量，小心连吃三碗减肥失败！
9.没有红酒怎么办？那就用绍兴黄酒、料酒吧。
没有时间但是想吃怎么办？那就用高压锅吧。高压锅只要30分钟就能出成品啦。炒制过的牛肉，连汤带汁，与生土豆一起放入高压锅，再加2-3小碗水，大火出气以后，转小火慢压。我自己也经常没时间做那慢炖的精细活儿，虽然味道会打10%的折扣，但是高压锅胜在方便。昨天我就做了一锅，长这样：
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今天收到一条私信……我一定要发出来……一定要发出来……我会永远保存的哈哈哈哈哈哈哈哈
类似的话题
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