蒸十笼包子，最上面的先熟还是最下面的先熟？
咱们先不急着下结论，先把蒸包子的过程捋一捋。
你想啊，蒸锅里最关键的是什么？是水蒸气。水烧开了，产生热气，然后这些热气围绕着包子，把它们“煮熟”。
那么问题来了，这些热气是怎么在锅里分布的呢？
一般来说，热气是往上升的。这是物理学的基本规律嘛，热空气比冷空气轻，所以它会向上浮动。当你在锅里烧水，水开始沸腾，产生大量的水蒸气。这些水蒸气就会充满整个蒸锅的空间。
现在咱们看看包子。包子是叠放在蒸屉里的，通常会有好几层。
最上面的包子： 它们直接暴露在最上面那层蒸屉的上方，受到的水蒸气是锅里最直接、最热的那部分。你想，锅盖一打开，热气扑面而来，最上面的包子就是第一个享受到这股热浪的。
中间的包子： 它们被上面的包子挡着，但仍然能从侧面和下面接收到水蒸气。只不过，热气需要绕过上面的包子才能到达它们。
最下面的包子： 它们不仅要接收从侧面传来的水蒸气，还要接收从下面蒸屉传来的热气。不过，因为上面有那么多层的包子，它们可能会接收到更多的是从蒸屉缝隙里钻上来的水蒸气，以及从锅壁散发的热量。
所以，从这个角度来看，最上面的包子理论上是接触到最新鲜、最炙热的水蒸气的。
但是，事情也不是绝对的。这里还有几个影响因素，会让这个“先熟”的概念稍微复杂化一点：
1. 蒸锅的设计： 有些蒸锅的设计可能更注重蒸汽的循环。比如，如果蒸屉之间留有比较大的缝隙，或者蒸锅内部有特殊的蒸汽导流设计，那么中间层的包子也能很快地享受到充足的热量。
2. 包子的大小和密度： 如果包子个头都差不多，那影响就不大。但如果有的包子皮厚、馅料多，密度大，可能需要更长的时间才能熟透。反之，如果包子很小很蓬松，可能熟得更快。
3. 蒸制时间： 关键还是在于总的蒸制时间要足够。虽然最上面的包子可能最早开始受热，但如果总时间不够，下面的包子自然也就没熟。而如果时间足够长，所有包子最终都会熟透。我们平时蒸包子，一般都会蒸个十五到二十分钟，这个时间足够让所有包子都熟透了。
4. 水的多少和火力： 水少了，蒸汽就不够足，火力不够猛，蒸汽也就不够旺盛。这些都会影响整体的蒸制效果。
那么，我们平时生活中的经验是怎么样的呢？
其实，如果我们蒸的包子不多，比如就两三层，大多数人感觉上差别不大，都能同时熟透。因为现代的蒸锅，只要水烧开了，蒸汽量是很大的，而且只要预留了足够的蒸制时间，热量是可以比较均匀地传递到每一层的。
但是，如果一定要说哪个“最先”熟，从理论上讲，以及在蒸制时间相对短或者锅内蒸汽循环不是特别理想的情况下，最上面那一笼包子，因为最直接、最先接触到上升的热蒸汽，应该是最早开始熟的那个。 它们受到的热冲击会最强一些。
不过，这真的只是“最先”开始熟的那一丁点时间差，等到我们把盖子揭开，尝的时候，大家的感觉可能都差不多熟了。
所以，下次你蒸包子的时候，可以试试看，蒸好后先拿最上面的那个来尝尝，说不定真能尝出那么一点点“先熟”的滋味呢！哈哈！
网友意见
西游记里有，许多朋友都引了，就不复制粘贴了
以及，自己没蒸过包子，这种双层蒸蛋器总用过吧？用它蒸蛋蒸包子馒头花卷，都是上面先熟。
更新一下，很多专业的人士提出，比热容不是问题核心，
我是为了区别 蒸笼下面锅里不加水直接干烘温度更高 也不会比蒸笼下面加水蒸更快熟 ，而提出比热容，这是不严谨了，犯了错误，经人提点，加个式子:
因为空气的导热系数要远远低于水，Δ Q/Δ t=- K* A*Δ T/ h，所以此时水自然加热更快，
不同意见可以提，解释合理的我会评论精选。
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一个个谈温度的，其实都是答非所问。
我问你，给你两笼饺子，一份放在锅里沸水煮，一份放烤箱加热，设定温度120℃，哪个熟的快？
100℃的水煮饺子至多五分钟就可以捞了，烤箱里120℃的饺子五分钟给你吃啊？
食物熟不熟本质在哪儿？是温度吗？是热量啊！
这就是比热容的问题。
水的比热容远远超过空气，相同温度能够储存更多的热量，在差不多100℃时，即使空气温度高于水，热量也远远小于水蒸气。
所以蒸的本质是:水蒸气多的地方熟的快，至于空气小小的温度差异根本不值一提。
蒸笼水汽是往上走，本来应该是下多上少，但是顶层有盖，水汽到顶层挥发不上去了，就在上面聚集了，就变成上多下少，所以上面先熟。就像屋子里发生火灾，个子高的先被烟熏死，中等身高再死，苟在地上的活着爬出来了。
如果顶层不加盖由他去挥发，那还是下多上少，顶层永远熟不了。
艾玛进来看看一千多赞的说什么上层先熟的答案到底是怎么推出来的。不得不说推算出上层先熟是有一定的道理的，只是很多时候实际情况比理论复杂……
但是，但是这个比热容是个什么鬼啊？这都一千多赞知乎真是玩完了。
煮东西比烤箱东西熟得快，是因为热传导速度，不是比热容！
水的热传导速度远快于空气，所以煮东西升温快。当然比热容也有一定的关系，在不考虑对流，温差一定的情况下，放在比热容高的介质中，达到热平衡的状态后，总热量会释放或者吸收更多。
注意到这里的前提条件有多少了没？没错，比热容只是无数个条件参数中的一个，而且是相对而言最不重要的一个
本质上这是个热导的问题，而不是比热容的问题。
再说了，其实烤箱加热食物主要靠的也不是空气热传导，而是热辐射……就算里面没空气也是可以烤东西的（考虑下太阳），只是慢点。真正主要靠空气的是空气炸锅……
这特么是门都没摸到啊……还不如说热空气上升呢……
你咋不想想比热容更低的油为啥炸东西更快？跟温度没关系？
但是即便是考虑热空气上升，你就不想想上面的水蒸气就一定更热？如果真是这样云怎么来的？
再说了，热空气上升的原因是什么？是因为热空气密度低，受浮力作用上升，那密度不会影响比热容容和热导吗？
真是随便想想就知道这个问题不简单啊……
你乎平均学历初中实锤了。
一般来说蒸包子是下面先熟，你要上面先熟也很简单，整个像汽锅那样的东西，中间一根管子直通到顶上一层，就能上面先熟……至于原理，就像上面说的，这水很深的，就不妄言了……
西游记里边，妖怪蒸他们师徒四个
小妖怪说猪八戒皮厚，不好弄，妖怪头就说皮厚放最下边。
孙悟空哈哈笑，说这个妖怪是不会做饭的
然后在蒸笼里，猴子说，
这热气啊往上走，然后才往下来，八戒你在最下边，是蒸的最慢的
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然后突然想起来，握草师傅在最上边
猴子利马跑出去找救兵去了··
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类似的话题
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哈哈，这个问题挺有意思的，也挺贴近生活的。说实话，第一次听到的时候我也犯嘀咕，毕竟包子都是叠在一起蒸的，感觉好像都差不多？但仔细想想，这中间还是有点门道的。咱们先不急着下结论，先把蒸包子的过程捋一捋。你想啊，蒸锅里最关键的是什么？是水蒸气。水烧开了，产生热气，然后这些热气围绕着包子，把它们“煮熟”。............. -
说实话，这俩玩意儿摆在面前，我脑子里也得打个小算盘。到底哪个更适合你，这事儿得分情况聊，不能一概而论。不过，要我说，这两套路各有千秋，关键看你家里那位“食神”的需求有多“刁钻”。咱们先掰扯掰扯蒸烤一体机。优点嘛，一听名字就知道，它是个“多面手”。 省空间是王道！ 这点对于小户型家庭来说，简直是福.............
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