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问题

用60、80、110、130、150ml盖碗，同样1:20比列、水、温度、出茶时间，泡出来茶有区别吗？

回答
当然有区别！虽然你控制了茶水比例、水温和出茶时间，但盖碗的容量本身就会对泡出的茶汤产生显著影响，尤其是在这些特定参数下。我们来仔细捋一捋其中的门道。

首先，我们明确一下你的条件：

茶水比例： 1:20，这是一个相对较低的投茶量，通常用于品鉴一些茶叶本身的细腻之处。
水温和出茶时间： 完全一致，这意味着你在排除其他变量，专注于盖碗容量的影响。
盖碗容量： 60ml, 80ml, 110ml, 130ml, 150ml。

为什么盖碗容量会造成区别？

核心在于 “茶叶舒展的空间” 和 “茶汤浸润的均匀性” 这两个关键因素。

1. 茶叶舒展的空间（空间感）：
小容量盖碗 (60ml, 80ml)： 在你的1:20比例下，你需要投入的茶叶量会比较少（例如，60ml水配3g茶，80ml水配4g茶）。当这么少的茶叶放入小容量的盖碗后，即使已经加了水，茶叶与盖碗壁之间的空隙仍然相对较大。这意味着茶叶在“呼吸”和“舒展”时，得到的空间有限。
影响： 茶叶的内含物质释放速度可能相对缓慢，尤其是那些需要一定空间才能充分展开的茶叶（比如一些老茶、紧压茶）。前几泡的茶汤浓度和口感可能不如大容量盖碗来得“饱满”或“直接”。茶汤可能显得有些“拘谨”。
大容量盖碗 (130ml, 150ml)： 同样比例下，你需要投入更多的茶叶（130ml水配6.5g茶，150ml水配7.5g茶）。这些茶叶在相对更大的盖碗中，即使是紧压的茶叶，也有更多的空间可以舒展、翻滚。
影响： 茶叶的内含物质能更充分、更快速地释放到茶汤中。茶汤的浓度、厚度和香气层次感可能会更明显，尤其是在前几泡。茶叶与水接触的面积和浸润的均匀度也可能更好。茶汤感觉会更“开放”、“舒展”。
中容量盖碗 (110ml)： 介于两者之间，其表现也会是中间状态。

2. 茶汤浸润的均匀性（水与茶的互动）：
小容量盖碗： 在投茶量相对固定的情况下，随着水量的增加，茶叶可能会“堆叠”得更紧密，或者说，水流在茶叶中的穿透和渗透会遇到更多阻碍。尤其是在刚开始注水时，水可能集中在某些区域，而其他区域的茶叶浸润稍慢。
影响： 这可能导致出汤后，茶汤的某些滋味释放得更早，某些滋味释放得稍晚，造成口感上的细微差异。有些品鉴者可能会觉得小盖碗泡出的茶汤“不够通透”或“有颗粒感”。
大容量盖碗： 更多的空间意味着水能够更顺畅地在茶叶之间流动和渗透，使得茶叶的每一部分都能得到相对均匀的浸润。水温的保持也可能因为水量相对较多而更稳定一些，影响了内含物的释放。
影响： 茶汤的口感会更加柔和、细腻、有层次。滋味的释放更均匀，能更好地展现茶叶的整体风味。

3. 水温保持的差异（间接影响）：
虽然你设定了相同的初始水温，但不同容量的盖碗，其容纳的水量不同，散热的速度也会略有差异。
小容量盖碗： 由于水量少，表面积相对较大，散热会比大容量盖碗更快一些。这意味着在几泡之间，水温的下降幅度可能会更大。
大容量盖碗： 容纳的水量更多，相对而言散热会慢一些，水温的稳定性会更好。
影响： 水温对茶叶内含物质的释放有决定性影响。温度越高，释放越快，滋味越浓；温度越低，释放越慢，滋味越淡雅。虽然这种差异可能不至于让你觉得“完全不同”，但对于一些敏感的茶叶和资深的茶友来说，是可以品味出来的。

具体到你的这些容量，可以推测的差异：

60ml / 80ml 盖碗：
茶汤可能显得更“精炼”，但香气可能不如大容量盖碗来得“奔放”。
滋味释放可能相对“内敛”，前几泡的厚度感和饱满度会稍弱。
适合那些本身就很细腻、不需要大量空间来舒展的茶叶，或者用来品鉴茶叶的某些特定香气和初段滋味。
在低投茶量下，可能会更容易泡出“寡淡”的感觉，需要更精准地控制出水。

110ml 盖碗：
这是一个比较通用的容量，大部分茶叶都能泡得不错。
在你的条件下，应该能比较均衡地展现茶叶的香气和滋味。
介于小容量和大容量之间，能够提供足够的空间，又不至于让水温过快散失。

130ml / 150ml 盖碗：
茶汤的饱满度和厚度感会更明显。
香气更容易释放，层次感更丰富。
特别是对于需要一定空间才能充分舒展的茶叶（如乌龙茶的条索，普洱茶的紧压度等），大容量盖碗的优势会更突出。
滋味释放更均匀，口感会更圆润、顺滑。

总结一下，即使其他条件完全一致，60ml和150ml的盖碗泡出的茶汤，在香气、滋味浓淡、茶汤厚度、顺滑度以及茶叶内含物质的释放速度和均匀性上，都会存在可感知、可品味的差异。

这种差异，就像用不同口径的杯子喝同一杯咖啡一样，虽然咖啡本身没变，但你感受到的香气浓度和口感可能会不一样。茶也是如此，盖碗的“舞台”大小不同，茶的“表演”自然也会有不同的精彩之处。如果你想更深刻地体会，不妨找一款你熟悉的茶叶，用这些不同容量的盖碗，在完全相同的条件下尝试一下，你就能亲身感受到这些微妙却真实的存在了。

网友意见

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有区别，区别很大。

1.如许多答案所言，不同容积的泡茶具，茶叶在其中可以获得的舒展空间不同，这直接影响了茶叶内含物质的析出速度、不同物质的析出比例，进一步影响了茶汤的物质构成，最终对于茶汤品质有着不同的塑造。

具体而言根据泡法和茶叶不同有所区别。比如传统的盖碗闷泡直饮，大投茶比例低，长时间浸泡，其容积宜大；而工夫泡法则以容积适中为宜。另外，小叶种嫩芽茶与大叶茶类自然需要不同的空间施展。适合的才是最好的。

2.除了上述茶叶舒展空间，茶具容积变化还会带来许多非线性的变量，这些对于最终茶汤的品质形成是至关重要且无法忽视的。

泡茶具越大，一般而言注水时间越长（以不更换煮水器为前提），这实质上增加了茶叶的浸泡时间，在出汤时同样如此，因此如问题所言的“同样”其实是无法做到的，改变了冲泡的参数，冲泡结果必然会发生变化。

当泡茶器容积差距不大（比如110和130）时，我们姑且可以认为他们的性能是近期的，变化是线性的；当容积差距较大（比如80和150）时，其性能或者说冲泡呈现风格就会有明显差异。

另外，相同材质、形制，不同大小的茶具，其比表面积有明显差异， 同样情况下冲泡时大容积茶具的散热更慢（参考大体型动物和小体型动物），对于茶汤变温曲线的影响最终必然影响茶汤品质。而冲泡间歇的歇茶，不同大小的茶具散热系数不同，对于茶具中的湿润茶叶有着不同影响，这在下一泡冲泡时会有所体现。

3.发问者显然对于冲泡参数已有初步概念，那么选择替换不同参数，比如不同的茶叶、不同的泡茶用水，不同的泡具（材质、形制、大小等等），不同的出汤时间等等，用一种接近穷举法，但又具备可行性的方式，找到适合自己取向，或者适合自己所在地环境的冲泡方法，并不是难事。

而只留下一个变量而将其它参数固定，就可以对这一个变量进行单独评估——评茶、鉴水等等，俱是此理。而其间的一次次尝试，也是玩茶的乐趣之一。

参考：


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