哪里能买到和火锅店一样的肥牛？
首先，我们要明确一点：火锅店使用的“肥牛”，其实有很多种不同的类型和部位。它们之所以在火锅里呈现出那种特别的口感和风味，一方面在于选材，另一方面也在于它的处理方式。所以，咱们在挑选的时候，也得有针对性地去寻找。
1. 大型连锁超市的冷鲜肉/冷冻肉区：
这是最方便也最常见的购买渠道。像沃尔玛、家乐福、麦德龙（如果所在城市有的话）、大润发这类的大型连锁超市，通常都会有专门的生鲜区。
选择重点：
“肥牛卷”或“肥牛片”： 这是最直接的选择。仔细看包装上的标识，很多会写明是“肥牛卷”、“肥牛片”或者“火锅肥牛”。
品牌： 找一些知名品牌的冷鲜肉或冷冻肉。国内一些比较大的肉制品加工企业，比如雨润、双汇等，有时候也会推出这类产品。进口品牌的肥牛卷也很多，比如一些来自澳大利亚、新西兰、美国、加拿大的品牌，品质通常比较有保证。
脂肪分布： 这是关键！好的肥牛片，脂肪应该分布均匀，呈现出大理石纹一样的纹路，肉质呈鲜红色或粉红色。避免选择颜色过于暗淡或者脂肪颜色发黄的。
冷冻还是冷鲜？ 现在的超市，既有冷冻的肥牛卷，也有冷鲜的。冷鲜的口感通常会更接近现切的，但保质期相对短一些。冷冻的则可以长期储存，但解冻过程需要注意。
观察包装： 检查包装是否完好无损，有没有漏气或者冰晶过多的情况。冰晶多可能意味着反复冷冻或储存不当，影响口感。
产地： 如果在意的话，可以留意一下产地。一般来自草饲牛的肥牛，脂肪风味会更纯粹一些。
小贴士： 超市有时候也会有专门的促销活动，可以多留意。另外，如果你住在北方城市，一些大型的本地超市或者农贸批发市场，也可能会有不错的选择。
2. 专业肉类电商平台/品牌官网：
随着生鲜电商的发展，现在很多专门卖肉的线上平台或者肉类品牌的官网，都是不错的选择。
选择重点：
平台推荐： 像盒马鲜生、每日优鲜（看具体运营情况）、京东生鲜、天猫超市等都有不少选择。有些平台会直接标明是“火锅专用肥牛”。
品牌直营： 一些大型的养殖企业或肉类加工企业，也会有自己的线上销售渠道。直接从品牌购买，品质控制会更严格。
部位说明： 在线上购买，通常会更详细地说明是哪个部位的牛肉，比如肥牛卷很多是用牛胸口、腹部、或者肩胛部的肉加工而成。有的会直接标注是“雪花肥牛”、“上脑肥牛”等。
用户评价： 线上购买最直观的参考就是用户评价了。看看其他买家对口感、脂肪分布、包装等方面的反馈。
配送方式： 注意看清楚配送方式和时效，确保收到的时候还是新鲜或者冷冻状态完好的。
小贴士： 一些高端的生鲜电商平台，可能会有进口的M系列（如M3、M4、M5等）牛肉，这些牛肉的雪花纹理会更丰富，口感也更佳，当然价格也会相对较高。
3. 本地大型菜市场/熟食店：
如果你家附近有大型、管理规范的菜市场，里面的肉铺也可能找到好东西。
选择重点：
熟识的肉铺： 如果有熟悉的、信誉好的肉铺老板，可以直接问他们有没有适合做火锅的肥牛。他们可能知道进货的渠道，或者会帮你挑选。
“现切”肥牛卷： 有些市场里的肉铺，会现场把大块的牛肉卷起来然后用机器切成薄片，这种“现切”的肥牛，如果选对肉，口感往往很新鲜。你可以要求老板切得薄一些，肥瘦相间的。
看肉质： 同样是观察肉的颜色和脂肪分布。新鲜的肉，光泽感会比较好。
问清楚是哪个部位： 可以直接问老板，这块肉是哪个部位的，一般肥牛卷用的比较多的部位是胸肉、腹部或者肩胛部，这些部位的肉质相对松散，肥肉也比较明显，适合切片。
小贴士： 在菜市场购买，要注意肉的卫生状况，以及老板的诚信度。如果能看到老板正在处理整块的牛肉，那通常是比较新鲜的。
4. 专门的牛羊肉经销商/批发市场：
如果你是一个资深的吃货，或者家里人多，经常吃火锅，可以考虑去一些专门的牛羊肉批发市场或者找一些大型的经销商。
选择重点：
源头采购： 这类地方通常会有来自牧区的、或者大型屠宰场的牛肉。
部位选择更多： 除了常见的肥牛卷，你可能还能找到更细分的部位，比如牛肋条、牛展肉等，这些部位经过处理后也可以做成非常美味的火锅食材。
量大优惠： 如果是批量购买，价格上会有优势。
质量要求： 在批发市场，你能直接看到成块的牛肉，可以更直观地判断肉质。
小贴士： 去批发市场可能需要你有一定的辨别能力，并且要做好可能需要自己简单处理（比如回家后稍微修整一下）的准备。
关于“肥牛”的几个小误区和补充：
肥牛不等于肥肉多： 真正好的肥牛，是牛肉本身的肌间脂肪分布均匀，形成了“大理石纹”，而不是大块的肥肉粘在瘦肉上。这种肌间脂肪在烹饪时会融化，带来香气和嫩滑的口感。
“雪花牛肉”和“肥牛”： 雪花牛肉是指肌间脂肪纹理非常细腻、丰富，像雪花一样分布在瘦肉中，口感会更加软嫩和有层次。很多高级的肥牛就是用雪花牛肉制作的。
加工方法： 火锅店的肥牛卷很多是经过一定的加工处理的，比如冷冻后卷起来切片，或者在切片前进行一些辅助粘合处理，所以它们能保持一定的形状。自己在家里，如果买的是大块的冷藏牛肉，自己回家冷冻一段时间再切，会更容易切出均匀的薄片。
总结一下：
对于大多数家庭来说，大型连锁超市的冷鲜肉/冷冻肉区和专业肉类电商平台是购买火锅肥牛最方便、选择也最多的地方。如果你想追求更新鲜的口感，可以去本地大型菜市场找信誉好的肉铺，看看有没有“现切”的肥牛。如果你是资深爱好者，并且对品质有极高要求，或者经常需要大量购买，那么可以考虑去牛羊肉经销商那里淘淘宝。
最关键的是，无论在哪里买，都要学会看肉质、看脂肪分布，以及选择适合火锅的部位。祝你也能买到让你满意的肥牛，在家享受一顿热气腾腾的美味火锅！
网友意见
很简单！
别听他们看配料表里面的添加剂
也别听他们胡扯什么花纹！
看执行标准，只要是GB2707，或者GB/T 17328的就行；SB/T10379，SB/T10482的就是拼接肉
我随便在给你找个图
四斤牛肉卷99元还包邮
这是京东销量最高的牛肉卷
而四斤的牛肉多少钱？
125元！
我准备4斤牛肉，加上工艺，包装物，最后赔26块钱给你，可能么？
对此，这个视频可以表达我想说的一切！
https://www.zhihu.com/video/1228420038203088896老爸测评里面说的工艺非常专业，绝大大部分的切片产品，都是将肉挤压成肉柱子，然后切片而成。
这几乎就是业内约定俗成的，
那么这种肥牛是怎么做出来的呢？
其实就是鸭肉和牛油的混合，鸭肉冻品货源即便是在全部肉类涨价的前提下，也不过10元钱/斤左右，且瘦肉率好，稍作加工，就肉质红嫩，口感没有鸡肉细嫩，略柴，几乎就是市场上作为假冒牛肉的最佳选择。
这种肉不是不能吃，如果卫生达标，也是可以吃的，毕竟便宜嘛，只是味道没有那么好而已。
如何区分呢？
理论上你应该知道所有牛肉的纹理才能知道啥样的，但这学习成本太高了，所以，如果你想要吃正儿八经的肥牛，选对牌子就可以了。
虽然我是猪肉屠宰公司的员工，但我经常逛展会，肉类国际展会会有牛肉展区，我也曾在展会上买过几个展品（价格比市面上便宜一些，今年在青岛国际博览中心，如果按期召开，各位可以去看看，第三天的时候买肉巨便宜！）
其次就是看配料
首先，下面列举的是我熟悉的品牌，排名不分先后
恒都，重庆河南都有分厂，自己养殖，自己屠宰，自己分割，他们家的产品可以放心买，单价36左右，是原切牛肉，原切牛肉在业内就是说我的工艺，是用牛肉切的，不是压制后切的。
并且我对比了一下价格，相对来说算是非常便宜的了，唯一的缺点是前四分体，口感上不如脊背上肉，肥肉不多，也就是我们常说的不够肥
科尔沁（qin），内蒙的品牌，他们家的肥牛相对来说更好吃一点点，我个人比较偏向，如果是自己在家吃火锅，一定买这家的。
但是，你看他们这个纹理如此的规整，是不是有点问题。
看广告不要看他们说了什么，要看他们没说什么，他们没说自己是原切，所以，他们就是压制成型后切的片，不过确实味道不错，费油没那么多，吃起来很爽口，还有一丝牛肉香。
说一个分辨是否原切的方法，你们看配料表，如果只有上面那种说是那个那个部位，就是原切牛肉，如果你看到这个：
后面一堆配料，想都不要想，绝对是压制后切的
你也许会好奇，为啥这个不是原切的，怎么还能卖的比之前那个贵呢？？？
这很科学，因为他们多了一道工艺，成本相对更高....
在展会现场，最喜欢看的，就是伊赛牛肉和科尔沁牛肉两家并排的样子，虽说没有什么特别大的动作，但如果你从一方走到另一方的展区，对面的人会非常热情，哈哈哈哈哈
伊赛牛肉看详情图像极了原切牛肉，可惜，他不是，也是压制而成的，价格直接对标楼上科尔沁，欢喜冤家啊，哈哈哈哈。
这种竞争一直存在，各位看过笑笑就好，其实双方人员互相流动性很大，见了对方领导可能都要打招呼。
忘了说了，伊赛牛肉也是河南品牌，然后致力于清真产品，如果是回族的知友想买肉制品，认准他们家就可以....
然后是大庄园的肥牛，大庄园是东北那边的品牌（记得是），2019全国国际肉类展在成都开的，大庄园冠名，整体投入非常大，我也买了几款他们的产品，碍于他们一直不打折，所以买的不算多。
这个可能是我认为肥牛当中最便宜的了，再便宜就不正常的那种，毕竟猪肉都要30多一斤啊！！！！
补充：好气啊！！！大庄园隔天涨价了...我也是醉了...
关于羊肉卷，最开始我都是买蒙羊的，价格只能说还可以，关键是他们自己有牧场，产业链也不错，并且每次展会都会有，我比较放心，展会时候买过一次就一直买了...
后来他们不在我们这边京东不送货了，我就很气啊，然后再也没买过他们家的羊肉，如果你们那边有销售的话，可以试一下，我个人感觉物有所值。
然后我们几个业内小饕群里有个老哥给我推荐了涝河桥，我吃牛羊肉要么是华北，要么是内蒙，但这个老哥说，宁夏滩羊非常不错，并且价格比较实惠，由于我俩住的比较近，他还说，自从蒙羊不送了之后他买的都是涝河桥。
而我，去年买的次数最多的是额尔敦...真的好贵，但确实好吃，你试一下应该就明白为啥人家贵，口感和肉香不是盖的。
然后，去年没钱的时候，比较馋，然后去买了一大份这个牌子：
首先我在展会没见过他们夏季牧场的牌子，但是我还是买了，确实便宜。买回来老婆给我说家里还有一点额尔敦....
然后我是先吃的额尔敦，后吃的夏季牧场，确实有差别，味道上额尔敦更嫩，更爽口，吃起来羊肉味稍轻一点
这个夏季牧场羊肉味比较重，还有一点是不怎么耐煮，应该是压制工艺有问题，羊油比较多的原因，所以后来也没有复购。
不过，他家应该算是比较便宜的，并且确实是羊肉。
对了，额尔敦的羔羊肉串也不错，展会上我去蹭了好几次，后来走的时候还买了两包，很香，想吃烤串的可以试一下，就是价格嘛，她们家就这样，各位量力而为吧。
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