问题

整只鸡怎么做比较好吃?

回答
好的,想把一只整鸡做得好吃,其实有很多方法,而且每种方法都有它独特的魅力。今天咱们就聊聊一种经典又相对容易上手,但又能让你端上桌惊艳四座的做法:香草烤鸡。

这可不是那种干巴巴、没啥味道的烤鸡哦,我们要让它从里到外都充满诱人的香气,肉质鲜嫩多汁,外皮金黄酥脆,光是闻着就能让人食欲大开。

咱们需要准备什么?

一只全鸡: 最好是那种新鲜的、品质好的三黄鸡或者清远鸡,大概1.5公斤左右。太小的鸡可能肉不够丰满,太大的处理起来也费劲点。
新鲜香草: 这是这道菜的灵魂!迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)是绝配,它们的香气浓郁而独特,能很好地衬托鸡肉的鲜味。家里要是没有新鲜的,用干的也行,但新鲜的香气更足。可以再加点鼠尾草(sage)或者罗勒(basil),看个人喜好。
大蒜: 几瓣就行,切碎了或者拍扁了都行,香气很关键。
柠檬: 一整个,我们要用到它的皮和汁。柠檬的酸度能嫩化肉质,而且它的清香跟鸡肉太搭了。
橄榄油: 选用初榨橄榄油,它的果香味能给烤鸡增添层次感。
盐和黑胡椒: 这是基础调味,一定要足量!特别是盐,要让鸡肉从内到外都有味道。
黄油(可选): 一小块,软化后和香草、大蒜混合,塞到鸡皮下面,能让鸡皮更酥脆,肉质更湿润。
蔬菜(可选,用于烤制): 胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜等,切成块,和鸡肉一起烤,吸收鸡肉的香味,变成美味的配菜。

开始动手吧!步骤一点点来:

第一步:给鸡做个“SPA”——清洗和准备

1. 解冻(如果是冷冻鸡): 提前一天从冷冻室移到冷藏室解冻,这是最安全的做法。如果时间紧急,可以放在流水下慢慢冲洗解冻。
2. 彻底清洗: 把鸡拿到水龙头下,内外都用清水冲洗干净。特别要注意把鸡腔里的内脏(如果还在的话)以及可能残留的血块清理干净。
3. 吸干水分: 这是非常关键的一步!用厨房纸巾把鸡的里里外外都彻底吸干。表皮越干,烤出来越容易酥脆。你可以把纸巾塞进鸡腔里,把水分都吸出来。

第二步:调制“魔法酱料”——香草黄油(或橄榄油)

1. 处理香草: 把迷迭香和百里香的叶子从梗上摘下来。如果用鼠尾草或者罗勒,也一样处理。
2. 切碎: 把处理好的香草叶子和几瓣大蒜一起用刀切碎。不用切得太细,有点颗粒感反而更好。
3. 混合: 把切碎的香草蒜末放到一个碗里,加入软化的黄油(或者直接用橄榄油),再加上一大勺橄榄油,挤入半个柠檬的汁,最后撒上足量的盐和现磨的黑胡椒。用叉子或者勺子把它们充分混合均匀,变成香喷喷的香草黄油糊。尝一下味道,根据自己的口味调整盐和胡椒的量。

第三步:给鸡做个“按摩”——调味和填充

1. 分离鸡皮: 小心地用手指从鸡胸和鸡腿连接的地方,沿着鸡皮和鸡肉的缝隙往里伸,把鸡皮和鸡肉轻轻地分离,形成一个口袋。注意不要把鸡皮弄破。这个步骤是为了让香草黄油能深入到鸡肉里,也能让鸡皮变得金黄酥脆。
2. 涂抹香草黄油: 把调制好的香草黄油(或者香草橄榄油混合物)均匀地涂抹在鸡肉和鸡皮之间的缝隙里。尤其是鸡胸肉和鸡腿最厚实的地方,多抹一些。
3. 内外调味: 把剩下的香草黄油(或者油混合物)均匀地涂抹在鸡的表面。然后,在鸡的腹腔里也撒上一些盐和黑胡椒。
4. 塞入香料: 把剩下的柠檬(切成两半,或者切片)塞进鸡的腹腔里。再塞入一些完整的迷迭香和百里香枝条,以及拍扁的大蒜瓣。这些会为鸡肉增加内里的香气。
5. 整形(可选): 把鸡的翅尖向后收到鸡背下,用厨房棉线将鸡腿绑在一起,这样可以帮助鸡在烤制过程中保持完整的形状,受热也更均匀。

第四步:烤制——耐心等待美味

1. 预热烤箱: 将烤箱预热至200°C (400°F)。
2. 准备烤盘: 如果你准备了蔬菜,把切好的蔬菜块铺在烤盘底部,淋上少许橄榄油、盐和黑胡椒拌匀。然后把准备好的鸡放在蔬菜上面,或者直接放在烤架上,下面垫一个烤盘接油。
3. 第一次烤制: 将鸡放入预热好的烤箱中层,烤大约2025分钟,直到鸡皮开始变黄。
4. 降温调温: 将烤箱温度降至180°C (350°F)。如果你在鸡皮上看到了过多的油或者开始有焦化的迹象,可以暂时用锡纸轻轻盖住鸡胸等容易烤焦的部分。
5. 继续烤制: 继续烤制大约4060分钟。具体时间取决于鸡的大小和你的烤箱。判断鸡是否烤熟,最准确的方法是:
插入温度计: 将温度计插入鸡腿最厚的部分(避开骨头),内部温度达到75°C (165°F) 即可。
观察汁水: 用刀在鸡腿最厚处划开,流出的汁水应该是清澈透明的,而不是粉红色的。
6. 上色和酥脆: 如果在烤制过程中,你觉得鸡皮的颜色不够深,可以在最后1015分钟将烤箱温度调高到200°C (400°F),或者打开烤箱的上火/烧烤功能(注意观察,防止烤焦),让鸡皮变得金黄酥脆。

第五步:静置——最后的魔法

1. 取出烤鸡: 将烤好的鸡从烤箱中取出。
2. 静置: 这是非常非常重要的一步!不要急着切!将烤鸡放在一个干净的盘子或砧板上,用锡纸 loosely 地盖住它(不要完全包紧,留一点缝隙透气,防止鸡皮变软)。让它静置1015分钟。这个过程能让鸡肉的汁水重新分布到整只鸡里,这样切开的时候汁水就不会一下子流出来,保证鸡肉的鲜嫩多汁。

最后一步:享用你的杰作!

静置好后,就可以把整只鸡端上桌了。你可以直接切块享用,也可以将烤箱里烤得香喷喷的蔬菜也一同盛出来。那浓郁的香草味,金黄酥脆的外皮,还有鲜嫩多汁的鸡肉,保证让你和你的家人朋友都赞不绝口!

这道香草烤鸡,看似简单,但每一个步骤都蕴含着让它变好吃的秘诀。从挑选食材到最后的静置,都是为了最终那一刻的美味。希望你也能成功做出这道让人难忘的香草烤鸡!祝你用餐愉快!

网友意见

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啊那当然是我的邪恶料理

【维他柠檬茶烤鸡】啦!




哇你们脑补一下!爽过吸大麻的维他柠檬茶和外焦里嫩鲜美多汁的油滋滋的小烤鸡!

绝配的好不啦╮(╯▽╰)╭

焦香脆嫩中!还混合着一股柠檬茶的清香!

妈惹真的是妙极!妙极~~~


本来一道并不鲜见的小烤鸡!!

因为多了神奇绝妙的维他柠檬茶!!!

感觉灵魂都升华了哇~


哎其实邪恶料理的起因~

是因为打折买了一大箱柠檬茶嘿嘿嘿~

毕竟:


有一天吧突然想着~

哎呀好像可以做一个柠檬茶味儿烤鸡噢(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

感觉听起来非常~

一发入魂的样子(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

嗯非常骚肥肠符合我气质的操作啊~

所以说烤就要开始烤来试试(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

买一只娇嫩细腻迷人的两斤多少女小鸡:



给它脱个衣服~




洗洗澡泡在盐水里腌一晚上:

乖巧.jpg


第二天早晨掏出我的宝贝柠檬茶:


倒进锅里大火煮十分钟,

变成了一小碗柠檬茶糖浆~



加上蚝油酱油盐胡椒料酒,和柠檬茶糖浆一起调一碗腌料:


把鸡从盐水里提溜出来,吸干水~抹上柠檬茶调料:


(哎这个鸡的姿势有点迷人~)

腌到饭前俩小时,拿出来拿吹风机吹吹(我比较懒,觉得搁暖气跟前烘干也不错)

(啊坐姿少女没眼看没眼看~)

给小鸡做个黄油浴,抹上融化黄油,再塞点黄油到皮和肉中间~烤出来肥肠香脆哒!




给它戴上小手套,穿上小鞋子~

塞进烤箱140度60分钟~

拿出来,

再抹一遍柠檬茶腌料啊哈哈开心~




再塞回去~220度15分钟~

捞出来捞出来:




真的是同时满足柠檬茶+烤鸡迷妹的神奇菜谱惹(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

哇难以描述难以描述~

虽然只是用柠檬茶糖浆替代了蜂蜜来烤鸡!

但真的是炒鸡喜欢的哇╮(╯▽╰)╭

在嘬一口柠檬茶!

赛过活神仙的好不啦!

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用全鸡做过烤鸡,做过焗鸡,做过炖鸡,甚至还做过将整只鸡塞进猪肚里一起炖。。。根据我家小侄女的感官评价,她最爱的,是焗鸡。可谓念念不忘,时时回想,可超越她的肯德基。

其实焗鸡是以上四种里,做法最简单,材料最单一,对厨具和操作者要求最低的。所必须的,只有全鸡,盐和电饭煲。现将方子Po上来。(以下方子来自下厨房,感谢分享者)

  1. 将鸡洗干净,摸上盐;

  2. 然后将电饭煲洗干净,擦干水;

  3. 将鸡(整个)放进电饭煲,按下煮饭按钮。(不能放水哦)

  4. 等电饭煲干水变成保温时,放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次(即放两次水)。

  5. 等再变成保温时,打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的

  6. 用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁,起锅

  7. 上桌!~~~

增加些我的实际操作经验,供参考:

1、焗鸡吃的就是鸡肉的天然鲜嫩,故必须选用新杀的嫩鸡。全鸡内外都用盐粗粗得抹一遍。

2、第四步中,加半碗水。我的喜好是把这半碗水,换成一半水一半料酒(就叫酒水混合物吧)。本人喜好用酒,非常喜爱。

3、很多家庭现在已经不用上述老式的电饭煲了,我家就是压力式电饭煲。不用担心,压力式电饭煲更容易操作。将整鸡放入后,按平时煮米饭的方式煮。煮好后,一般鸡已经比较嫩了,这时只需加一次酒水混合物,再闷5-10分钟即可出锅。

4、酒水混合物的汤汁可是拌饭神器,鲜香无比啊,我有时候觉得这肯定就是鸡精的鼻祖了,肉末汤红烧肉汤啥的与之比只能说天上地下了。所以喜欢拌饭的,可以在第四步骤稍稍多加点酒水混合物,哈哈~~

附上我的电饭煲焗鸡图,撕着吃更带劲哦!!



这道菜完美体现食材本身的原汁原味,除了盐和酒,别无他物。将鸡煮得软而不糯,弹而不韧,鲜香而不腻,完美~~~






2015.11.14

蒙亲爱的吃货们抬爱,趁着周末在家,重新做了一次,详细步骤图如下:

1、准备原材料:全鸡1只(这只鸡带毛2斤,以能塞入电饭煲为宜),生姜片,盐,老酒(半醋碗),水(半醋碗)。


2、给鸡全身内外抹盐。鸡外表面约3勺盐,内表面约1勺盐,勺子是吃冰淇淋小勺子哈,每勺就是下图中我手心的盐量。抹好后,把鸡提起来轻轻抖一抖,抖掉多余的盐粒。鸡身上掉下去的盐别不舍得哦,不用抹回来,否则会太咸。

给鸡外表面抹盐:

给鸡内表面抹盐:

抹好了,把鸡提起来抖一抖,抖掉多余盐粒。可以看出大部分都是贡献给砧板了。




3、把电饭煲内胆擦干,不要有水哦~~不要有水哦~~不要有水哦~~


4、把生姜片塞进鸡肚子里,合上,把整只鸡塞进电饭煲,盖上盖子,选择煮饭模式(老式电饭煲就直接按煮饭键)。

这类电饭煲都是大同小异的,建议煮30分钟,打开盖子,拿筷子戳,能轻易戳进去,说明八九分熟了。







5、 倒入预先准备的酒和水(1:1)。喜欢汁多的多加,喜欢汁少的少加,不可太多否则变鸡汤了~~~但也别一滴不加~~~

盖上盖子,继续按煮饭模式煮个10分钟。(老式电饭煲就按下煮饭键,煮到自动跳至保温。)



6、如果是跟我家一样的电饭煲,这10分钟过后就可以出锅了

如果是那种只有“煮饭”“保温”按键的老式电饭煲,这时候还不能出锅,得再加次水和酒(仍然1:1,量同上次),继续按下煮饭键,煮到自动跳至保温,就可以出锅了。

7、自己调了个简易蘸汁,姜蒜末用热油淋下,倒上米醋和少量酱油~~~

喜欢辣的就使劲加辣椒油花椒啥啥啥的。。。

口味偏清淡的,就略过调味汁,直接撕下一大块来,蘸着电饭煲里的少量鸡汁吃,也很鲜美。这鸡汁拌饭吃可是一绝啊~~~

Anyway,按照自己的口味吃,完美~~~

看我家小侄女,有了焗鸡,米饭都被抛弃了,更是忘记了要给偶摆个pose~~~

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不知道题主有没有看过《射雕英雄传》里洪七公的最爱的 叫花鸡 。那大口喝酒大口吃肉的情景,真的让人垂涎不已,喜爱万分。



我将这道经典菜改良一下,用面团代替泥团,当鸡出炉时,香味就已经飘满整个楼道,隔壁都过来敲门问我做了什么好吃的




叫花鸡


材料


清远鸡 1只、清水 80g、生抽 50g、蚝油 10g、料酒 10g、香油 5g、盐 7g、鸡精 3g、细砂糖 3g、葱 1根、生姜 几片、蒜头 几瓣、洋葱 半个、香菇 6朵、面粉 400g、清水 160g、白酒 50g



过程



1、用一只锁鲜袋,将清水80g、生抽50g、蚝油10g、料酒10g、香油5g、盐7g、鸡精3g、细砂糖3g倒入。



2、再将1根葱、几片生姜、几瓣蒜头放入。



3、把已经处理过的清远鸡,放入锁鲜袋,密封腌制2小时以上。


4、记得留出一些调料汁,用来腌制洋葱和香菇。


5、将腌好的洋葱和香菇,塞入腌好的鸡肚子中。


6、用锡箔纸,将鸡包住。


7、将面粉400g、清水160g、白酒50g混合均匀。



8、揉成一个粗糙的面团,盖保鲜膜松弛1小时。


9、将面团用擀面撑开成大片面皮。


10、用面皮将烤鸡连同锡纸一起包住。


11、放入烤箱,200度烤2小时。


12、出炉后敲开外壳。


13、超级嫩滑酥烂的叫花鸡就做好了。


Tips

1、如果有荷叶,用荷叶包会有荷叶的香味。

2、面团的作用相当于泥巴。

3、各人烤箱不同,温度时间仅供参考。

4、调味料可以根据各人口味调整。



烤的微焦的面皮,口感香香脆脆的,沾着鸡汁一起吃,也是十分美味,正好主食和菜都有了,十分完美。


寒冷的天,本就是需要滋补的时候,还有什么比一只鸡更好的呢?来一只飘香十里的叫花鸡呗~


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