整只鸡怎么做比较好吃？
这可不是那种干巴巴、没啥味道的烤鸡哦，我们要让它从里到外都充满诱人的香气，肉质鲜嫩多汁，外皮金黄酥脆，光是闻着就能让人食欲大开。
咱们需要准备什么？
一只全鸡： 最好是那种新鲜的、品质好的三黄鸡或者清远鸡，大概1.5公斤左右。太小的鸡可能肉不够丰满，太大的处理起来也费劲点。
新鲜香草： 这是这道菜的灵魂！迷迭香（rosemary）和百里香（thyme）是绝配，它们的香气浓郁而独特，能很好地衬托鸡肉的鲜味。家里要是没有新鲜的，用干的也行，但新鲜的香气更足。可以再加点鼠尾草（sage）或者罗勒（basil），看个人喜好。
大蒜： 几瓣就行，切碎了或者拍扁了都行，香气很关键。
柠檬： 一整个，我们要用到它的皮和汁。柠檬的酸度能嫩化肉质，而且它的清香跟鸡肉太搭了。
橄榄油： 选用初榨橄榄油，它的果香味能给烤鸡增添层次感。
盐和黑胡椒： 这是基础调味，一定要足量！特别是盐，要让鸡肉从内到外都有味道。
黄油（可选）： 一小块，软化后和香草、大蒜混合，塞到鸡皮下面，能让鸡皮更酥脆，肉质更湿润。
蔬菜（可选，用于烤制）： 胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜等，切成块，和鸡肉一起烤，吸收鸡肉的香味，变成美味的配菜。
开始动手吧！步骤一点点来：
第一步：给鸡做个“SPA”——清洗和准备
1. 解冻（如果是冷冻鸡）： 提前一天从冷冻室移到冷藏室解冻，这是最安全的做法。如果时间紧急，可以放在流水下慢慢冲洗解冻。
2. 彻底清洗： 把鸡拿到水龙头下，内外都用清水冲洗干净。特别要注意把鸡腔里的内脏（如果还在的话）以及可能残留的血块清理干净。
3. 吸干水分： 这是非常关键的一步！用厨房纸巾把鸡的里里外外都彻底吸干。表皮越干，烤出来越容易酥脆。你可以把纸巾塞进鸡腔里，把水分都吸出来。
第二步：调制“魔法酱料”——香草黄油（或橄榄油）
1. 处理香草： 把迷迭香和百里香的叶子从梗上摘下来。如果用鼠尾草或者罗勒，也一样处理。
2. 切碎： 把处理好的香草叶子和几瓣大蒜一起用刀切碎。不用切得太细，有点颗粒感反而更好。
3. 混合： 把切碎的香草蒜末放到一个碗里，加入软化的黄油（或者直接用橄榄油），再加上一大勺橄榄油，挤入半个柠檬的汁，最后撒上足量的盐和现磨的黑胡椒。用叉子或者勺子把它们充分混合均匀，变成香喷喷的香草黄油糊。尝一下味道，根据自己的口味调整盐和胡椒的量。
第三步：给鸡做个“按摩”——调味和填充
1. 分离鸡皮： 小心地用手指从鸡胸和鸡腿连接的地方，沿着鸡皮和鸡肉的缝隙往里伸，把鸡皮和鸡肉轻轻地分离，形成一个口袋。注意不要把鸡皮弄破。这个步骤是为了让香草黄油能深入到鸡肉里，也能让鸡皮变得金黄酥脆。
2. 涂抹香草黄油： 把调制好的香草黄油（或者香草橄榄油混合物）均匀地涂抹在鸡肉和鸡皮之间的缝隙里。尤其是鸡胸肉和鸡腿最厚实的地方，多抹一些。
3. 内外调味： 把剩下的香草黄油（或者油混合物）均匀地涂抹在鸡的表面。然后，在鸡的腹腔里也撒上一些盐和黑胡椒。
4. 塞入香料： 把剩下的柠檬（切成两半，或者切片）塞进鸡的腹腔里。再塞入一些完整的迷迭香和百里香枝条，以及拍扁的大蒜瓣。这些会为鸡肉增加内里的香气。
5. 整形（可选）： 把鸡的翅尖向后收到鸡背下，用厨房棉线将鸡腿绑在一起，这样可以帮助鸡在烤制过程中保持完整的形状，受热也更均匀。
第四步：烤制——耐心等待美味
1. 预热烤箱： 将烤箱预热至200°C (400°F)。
2. 准备烤盘： 如果你准备了蔬菜，把切好的蔬菜块铺在烤盘底部，淋上少许橄榄油、盐和黑胡椒拌匀。然后把准备好的鸡放在蔬菜上面，或者直接放在烤架上，下面垫一个烤盘接油。
3. 第一次烤制： 将鸡放入预热好的烤箱中层，烤大约2025分钟，直到鸡皮开始变黄。
4. 降温调温： 将烤箱温度降至180°C (350°F)。如果你在鸡皮上看到了过多的油或者开始有焦化的迹象，可以暂时用锡纸轻轻盖住鸡胸等容易烤焦的部分。
5. 继续烤制： 继续烤制大约4060分钟。具体时间取决于鸡的大小和你的烤箱。判断鸡是否烤熟，最准确的方法是：
插入温度计： 将温度计插入鸡腿最厚的部分（避开骨头），内部温度达到75°C (165°F) 即可。
观察汁水： 用刀在鸡腿最厚处划开，流出的汁水应该是清澈透明的，而不是粉红色的。
6. 上色和酥脆： 如果在烤制过程中，你觉得鸡皮的颜色不够深，可以在最后1015分钟将烤箱温度调高到200°C (400°F)，或者打开烤箱的上火/烧烤功能（注意观察，防止烤焦），让鸡皮变得金黄酥脆。
第五步：静置——最后的魔法
1. 取出烤鸡： 将烤好的鸡从烤箱中取出。
2. 静置： 这是非常非常重要的一步！不要急着切！将烤鸡放在一个干净的盘子或砧板上，用锡纸 loosely 地盖住它（不要完全包紧，留一点缝隙透气，防止鸡皮变软）。让它静置1015分钟。这个过程能让鸡肉的汁水重新分布到整只鸡里，这样切开的时候汁水就不会一下子流出来，保证鸡肉的鲜嫩多汁。
最后一步：享用你的杰作！
静置好后，就可以把整只鸡端上桌了。你可以直接切块享用，也可以将烤箱里烤得香喷喷的蔬菜也一同盛出来。那浓郁的香草味，金黄酥脆的外皮，还有鲜嫩多汁的鸡肉，保证让你和你的家人朋友都赞不绝口！
这道香草烤鸡，看似简单，但每一个步骤都蕴含着让它变好吃的秘诀。从挑选食材到最后的静置，都是为了最终那一刻的美味。希望你也能成功做出这道让人难忘的香草烤鸡！祝你用餐愉快！
网友意见
啊那当然是我的邪恶料理
【维他柠檬茶烤鸡】啦！
哇你们脑补一下！爽过吸大麻的维他柠檬茶和外焦里嫩鲜美多汁的油滋滋的小烤鸡！
绝配的好不啦╮(╯▽╰)╭
焦香脆嫩中！还混合着一股柠檬茶的清香！
妈惹真的是妙极！妙极～～～
本来一道并不鲜见的小烤鸡！！
因为多了神奇绝妙的维他柠檬茶！！！
感觉灵魂都升华了哇～
哎其实邪恶料理的起因～
是因为打折买了一大箱柠檬茶嘿嘿嘿～
毕竟：
有一天吧突然想着～
哎呀好像可以做一个柠檬茶味儿烤鸡噢(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
感觉听起来非常～
一发入魂的样子(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
嗯非常骚肥肠符合我气质的操作啊～
所以说烤就要开始烤来试试(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
买一只娇嫩细腻迷人的两斤多少女小鸡：
给它脱个衣服～
洗洗澡泡在盐水里腌一晚上：
乖巧.jpg
第二天早晨掏出我的宝贝柠檬茶：
倒进锅里大火煮十分钟，
变成了一小碗柠檬茶糖浆～
加上蚝油酱油盐胡椒料酒，和柠檬茶糖浆一起调一碗腌料：
把鸡从盐水里提溜出来，吸干水～抹上柠檬茶调料：
（哎这个鸡的姿势有点迷人～）
腌到饭前俩小时，拿出来拿吹风机吹吹（我比较懒，觉得搁暖气跟前烘干也不错）
（啊坐姿少女没眼看没眼看～）
给小鸡做个黄油浴，抹上融化黄油，再塞点黄油到皮和肉中间～烤出来肥肠香脆哒！
给它戴上小手套，穿上小鞋子～
塞进烤箱140度60分钟～
拿出来，
再抹一遍柠檬茶腌料啊哈哈开心～
再塞回去～220度15分钟～
捞出来捞出来：
真的是同时满足柠檬茶+烤鸡迷妹的神奇菜谱惹(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
哇难以描述难以描述～
虽然只是用柠檬茶糖浆替代了蜂蜜来烤鸡！
但真的是炒鸡喜欢的哇╮(╯▽╰)╭
在嘬一口柠檬茶！
赛过活神仙的好不啦！
用全鸡做过烤鸡，做过焗鸡，做过炖鸡，甚至还做过将整只鸡塞进猪肚里一起炖。。。根据我家小侄女的感官评价，她最爱的，是焗鸡。可谓念念不忘，时时回想，可超越她的肯德基。
其实焗鸡是以上四种里，做法最简单，材料最单一，对厨具和操作者要求最低的。所必须的，只有全鸡，盐和电饭煲。现将方子Po上来。（以下方子来自下厨房，感谢分享者）
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将鸡洗干净，摸上盐；
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然后将电饭煲洗干净，擦干水；
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将鸡（整个）放进电饭煲，按下煮饭按钮。（不能放水哦）
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等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）。
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等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
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用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅
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上桌！~~~
增加些我的实际操作经验，供参考：
1、焗鸡吃的就是鸡肉的天然鲜嫩，故必须选用新杀的嫩鸡。全鸡内外都用盐粗粗得抹一遍。
2、第四步中，加半碗水。我的喜好是把这半碗水，换成一半水一半料酒（就叫酒水混合物吧）。本人喜好用酒，非常喜爱。
3、很多家庭现在已经不用上述老式的电饭煲了，我家就是压力式电饭煲。不用担心，压力式电饭煲更容易操作。将整鸡放入后，按平时煮米饭的方式煮。煮好后，一般鸡已经比较嫩了，这时只需加一次酒水混合物，再闷5-10分钟即可出锅。
4、酒水混合物的汤汁可是拌饭神器，鲜香无比啊，我有时候觉得这肯定就是鸡精的鼻祖了，肉末汤红烧肉汤啥的与之比只能说天上地下了。所以喜欢拌饭的，可以在第四步骤稍稍多加点酒水混合物，哈哈~~
附上我的电饭煲焗鸡图，撕着吃更带劲哦！！
这道菜完美体现食材本身的原汁原味，除了盐和酒，别无他物。将鸡煮得软而不糯，弹而不韧，鲜香而不腻，完美~~~
2015.11.14
蒙亲爱的吃货们抬爱，趁着周末在家，重新做了一次，详细步骤图如下：
1、准备原材料：全鸡1只（这只鸡带毛2斤，以能塞入电饭煲为宜），生姜片，盐，老酒（半醋碗），水（半醋碗）。
2、给鸡全身内外抹盐。鸡外表面约3勺盐，内表面约1勺盐，勺子是吃冰淇淋小勺子哈，每勺就是下图中我手心的盐量。抹好后，把鸡提起来轻轻抖一抖，抖掉多余的盐粒。鸡身上掉下去的盐别不舍得哦，不用抹回来，否则会太咸。
给鸡外表面抹盐：
给鸡内表面抹盐：
抹好了，把鸡提起来抖一抖，抖掉多余盐粒。可以看出大部分都是贡献给砧板了。
3、把电饭煲内胆擦干，不要有水哦~~不要有水哦~~不要有水哦~~
4、把生姜片塞进鸡肚子里，合上，把整只鸡塞进电饭煲，盖上盖子，选择煮饭模式（老式电饭煲就直接按煮饭键）。
这类电饭煲都是大同小异的，建议煮30分钟，打开盖子，拿筷子戳，能轻易戳进去，说明八九分熟了。
5、 倒入预先准备的酒和水（1：1）。喜欢汁多的多加，喜欢汁少的少加，不可太多否则变鸡汤了~~~但也别一滴不加~~~
盖上盖子，继续按煮饭模式煮个10分钟。（老式电饭煲就按下煮饭键，煮到自动跳至保温。）
6、如果是跟我家一样的电饭煲，这10分钟过后就可以出锅了。
如果是那种只有“煮饭”“保温”按键的老式电饭煲，这时候还不能出锅，得再加次水和酒（仍然1：1，量同上次），继续按下煮饭键，煮到自动跳至保温，就可以出锅了。
7、自己调了个简易蘸汁，姜蒜末用热油淋下，倒上米醋和少量酱油~~~
喜欢辣的就使劲加辣椒油花椒啥啥啥的。。。
口味偏清淡的，就略过调味汁，直接撕下一大块来，蘸着电饭煲里的少量鸡汁吃，也很鲜美。这鸡汁拌饭吃可是一绝啊~~~
Anyway，按照自己的口味吃，完美~~~
看我家小侄女，有了焗鸡，米饭都被抛弃了，更是忘记了要给偶摆个pose~~~
不知道题主有没有看过《射雕英雄传》里洪七公的最爱的 叫花鸡 。那大口喝酒大口吃肉的情景，真的让人垂涎不已，喜爱万分。
我将这道经典菜改良一下，用面团代替泥团，当鸡出炉时，香味就已经飘满整个楼道，隔壁都过来敲门问我做了什么好吃的。
叫花鸡
材料
清远鸡 1只、清水 80g、生抽 50g、蚝油 10g、料酒 10g、香油 5g、盐 7g、鸡精 3g、细砂糖 3g、葱 1根、生姜 几片、蒜头 几瓣、洋葱 半个、香菇 6朵、面粉 400g、清水 160g、白酒 50g
过程
1、用一只锁鲜袋，将清水80g、生抽50g、蚝油10g、料酒10g、香油5g、盐7g、鸡精3g、细砂糖3g倒入。
2、再将1根葱、几片生姜、几瓣蒜头放入。
3、把已经处理过的清远鸡，放入锁鲜袋，密封腌制2小时以上。
4、记得留出一些调料汁，用来腌制洋葱和香菇。
5、将腌好的洋葱和香菇，塞入腌好的鸡肚子中。
6、用锡箔纸，将鸡包住。
7、将面粉400g、清水160g、白酒50g混合均匀。
8、揉成一个粗糙的面团，盖保鲜膜松弛1小时。
9、将面团用擀面撑开成大片面皮。
10、用面皮将烤鸡连同锡纸一起包住。
11、放入烤箱，200度烤2小时。
12、出炉后敲开外壳。
13、超级嫩滑酥烂的叫花鸡就做好了。
Tips
1、如果有荷叶，用荷叶包会有荷叶的香味。
2、面团的作用相当于泥巴。
3、各人烤箱不同，温度时间仅供参考。
4、调味料可以根据各人口味调整。
烤的微焦的面皮，口感香香脆脆的，沾着鸡汁一起吃，也是十分美味，正好主食和菜都有了，十分完美。
寒冷的天，本就是需要滋补的时候，还有什么比一只鸡更好的呢？来一只飘香十里的叫花鸡呗~
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