「蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时」，你都吃过哪首诗中的哪种美食？

哎呀，说到这句诗，脑子里立刻就浮现出了那画面感十足的河鲜滋味。苏轼这句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，虽然我没法像苏轼那样，真切地在春风拂柳间，一边感受着蒌蒿的清香，一边期待着那令人生畏又魂牵梦绕的河豚，但我能“吃”的，可就多了去了！

要说我“吃”过的诗中美食，那真是五花八门，数不胜数。不过，要细细说起来，最让我印象深刻，也最能勾起我“馋虫”的，还得是这句诗本身提到的—— 河豚。

当然，我吃的不是真的河豚。我能“吃”的，是隐藏在文字里的味道，是诗句勾勒出的场景，是前人通过文字传递给我的感官体验。

当我“读”到“正是河豚欲上时”，我脑海里立刻会跳出几个画面：

场景一：鲜活的河豚。我能“看到”春天江水回暖，河豚从深水区慢慢游向上游，它们鼓胀的身体，还有那偶尔露出的、带着几分警戒的尖牙。那些描写河豚的文章，尤其是那些关于烹饪河豚的，往往会详细描述它们被捕捞上来时的状态。虽然我没亲手抓过，但那种生命力蓬勃的“鲜活”，仿佛也能通过文字传递过来。

场景二：冒着热气的河豚宴。最让我“垂涎”的，莫过于吃河豚的场景。古人的诗文里，描述河豚的吃法可不少。陆游有“占尽人间风味，河豚欲出春江，应张宴会”的句子，就已经点出了河豚是用来“张宴会”的珍馐。而说到河豚的烹饪，最经典的莫过于“拼死吃河豚”这个说法了。

我能“想象”到，厨师们如何在小心翼翼地处理河豚，去除那些剧毒的部分，然后用最精湛的技艺将其烹饪。有人喜欢用“清炖”，让河豚本身的原汁原味得以保留，汤头奶白，肉质鲜美，入口即化，带着一种独特的弹性，有点像极了最顶级的鱼胶，但又更加鲜甜；有人喜欢用“红烧”，酱汁浓郁，裹着河豚肉，味道醇厚，回味悠长。

我能“品尝”到那层层递进的口感：先是那细嫩的鱼皮，略带Q弹；接着是鱼肉，鲜美至极，滑嫩得仿佛要从舌尖溜走；最特别的，是一些人还会品尝鱼肝、鱼鳔等部位，这些地方的口感更加肥美，味道也更加浓郁。当然，我深知这一切都建立在“处理得当”的基础上，任何一个环节的疏忽，都可能带来灾难性的后果。这让“吃”河豚这件事，本身就带有一种传奇色彩和探险意味。

我还能“闻到”那混合着江水、香料和鱼肉的独特香气，那是一种属于春天的、带着点点危险却又无比诱人的味道。那种鲜美，不是普通的海鲜能比拟的，它有着一种更纯粹、更直接的鲜甜，仿佛将整个春天的江水精华都浓缩在了这一口之中。

场景三：伴随着蒌蒿的清香。回到这句诗的开端，“蒌蒿满地芦芽短”。蒌蒿，那种带着辛辣和清香的野菜，和河豚的鲜美简直是绝配。我能“品尝”到蒌蒿那种独特的草本清香，它不像很多野菜那样苦涩，反而带有一种微微的回甘，还有一丝丝辛辣在舌尖跳跃。

当这蒌蒿和河豚的鲜美在口中交织，那感觉就更妙了。蒌蒿的清香能够有效地中和河豚可能的腥味（虽然好的河豚几乎没有腥味），更重要的是，它能提升河豚的鲜甜，让整个味觉体验更加丰富和平衡。仿佛是江边吹来的春风，夹杂着泥土和野草的气息，一下子就冲淡了河豚本身的“厚重”，带来一种轻盈的春天感觉。那种滋味，是一种非常“时令”的美味，只有在特定的季节，特定的地点，才能体会到。

所以，虽然我不能真的站在江边，看着蒌蒿丛生，然后享用一顿河豚大餐，但通过苏轼的这句诗，我却把“吃”河豚这件事，从视觉、嗅觉到味觉，都体验了一遍。这种通过文字获得的“美食体验”，有时候比亲身经历还要来得更深刻、更绵长，因为它被无数次的想象和解读打磨过，变成了心中一份美好的念想。

除了河豚，我还“吃”过白居易诗里的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”中的新酿的米酒。那种初酿酒的醇厚和微甜，带着谷物的香气，再加上一点点酒糟的酸，我仿佛能“喝”到它暖暖地滑过喉咙，然后在身体里散发出热气的感觉，特别适合在寒冷的冬日，围着小火炉，慢慢品味。

还有杜甫的“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来”里，虽然没有直接提到食物，但那种意境让人联想到，在这样的秋日，或许会有一碗热腾腾的羊肉汤，用最鲜美的羊肉慢炖而成，汤色乳白，肉质酥烂，再撒上一些葱花和香菜，喝下去，能驱散一身的寒意，也能品尝到秋日里那种丰盛和安宁。

太多太多了，诗歌就是一本无尽的美食宝典，而我，就是那个永远都在“品尝”的读者。这其中的滋味，也许永远也无法和真家伙媲美，但这种通过想象和文字进行的“品味”，本身就充满了乐趣和诗意，不是吗？

网友意见

古瓷大碗今无有，特地凶年洗出来。满著十分牛乳粥，客思吃尽鬼神猜。

《食粥绝句赠卢震夫》——宋·陈藻

我们每个人都喝过粥，但像陈藻这样一碗气吞山河，分外豪迈的粥却是十分难得了。

不过，我始终觉得，陈藻倘若生活在这个年代，可能，关于粥的诗句，又会多了几篇。

粥中极品，我偏爱潮汕砂锅粥（这应该也是在广州夜宵最常见的了）

砂锅粥与白粥的区别，一是看有没有加入其它食材，二是看有没有加料调味。砂锅粥须用生米现熬，锅内舀入骨汤后，还要添加多种调料，再辅以海鲜、河鲜或野味，熬至火候足时端上桌。此时粥面微沸，香气扑鼻，鲜美浓郁，粥菜合一，无需任何腌菜佐餐。

砂锅粥配料丰富，品种变化多端，最具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、肉蟹粥等；比较家常的有春菜粥、鸭粥等；高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。

潮州砂锅粥制作秘笈

1、越漂亮的砂锅越不能选

要想熬出地道的潮汕粥，选择砂锅是第一关，蔡树海传授了一条秘诀：越漂亮的砂锅越不能选！

适口餐厅用的是外表粗糙、造型古朴的土砂锅，每个市场价仅需六元。这种砂锅的表层没有上釉，透气性能极佳。

挑选砂锅要留意三点要素：首先，要选择内部平滑、外观粗糙的，表面看上去有许多针眼状细孔者为佳；其次，用指关节敲一下，声音响亮清脆，说明砂锅完整，内部无裂痕；再次，锅体颜色较深，说明烧制时“火候”足，比较耐用。

适口餐厅的砂锅有四种型号，一人煲用最小号；2-3人煲用2号；4-5人用3号；’6人以上用最大号。辅料的用量则根据人数的多少来增减，售价按位来计算，非常方便。

2、选用东北珍珠大米，开水泡至“半熟”

适口餐厅选用东北产的珍珠米，颗粒饱满、色泽洁白。“砂锅粥对米香味要求很高，普通大米煮好后，上桌稍微放一下就会变得软烂松散，里面的米香气也就‘泄’了，而熬好的珍珠米上桌后仍能保持漂亮的形状、不会爆成米花，入口咀嚼时香气方才散发在舌尖，回味更足。”

潮汕砂锅粥有两种煮法：一种是生米现煮，至少需要半小时才能煮透，显然不适合餐厅经营；第二种是先将开水冲入大米中泡约半小时，再入砂锅煮，采用这种方法可将煮制时间缩短至20分钟，适口餐厅采用的就是后者。

这个过程中要注意两点：第一，米不能完全泡透，以米粒中间尚有白色硬芯为佳；第二，不能为了图快而使用蒸熟或者煮熟的大米熬粥，否则出品既不会粘稠挂口、又无浓郁米香。

3、去腥提鲜两桶汤

潮汕砂锅粥鲜美浓郁，原因之一就是添骨汤而非清水熬制。

在潮汕，每家砂锅粥店的炉头旁都会常备一桶骨汤，而适口餐厅则有两只桶，一放骨汤，一放姜蒜水。

以前适口餐厅的汤是用鸡骨熬制的，午市用过一次后，晚市添水再熬，味道就变得寡淡了。可以改用猪的头骨，成本比猪棒骨低一半，熬出的汤又比鸡骨汤浓白鲜香。

姜和蒜最早是作为小料在熬粥时放入，但这样用姜比较浪费，而且很多人并不爱吃，喝到后还会吐出来，于是他把生姜和生蒜放入清水中（二者比例约为1∶3）熬制约1小时，使姜蒜的辛辣香气充份析出，熬粥时舀入半勺，去腥效果更佳。

骨汤和葱姜水均是当天熬当天用，晚上收档后便倒掉。

4、一煲海鲜粥，需加十种料

在传统的潮汕砂锅粥店里，煲仔炉旁除了骨汤外，还有一溜儿十多只盆盆罐罐，就摆在操作者伸“勺”可及的位置，里面盛放的是熬制正宗砂锅粥不可或缺的小料，这是浓郁香气的另一来源。

小香葱切成段，入油炸香后过滤即成。

干香菇洗净泡发，切成条后入油炸至干香，捞出备用。

生蒜切成末，入色拉油炸至金黄酥香。

选用色泽较浅、成色新鲜的冬菜切碎备用，冬菜如果选得不好，容易产生一股“烂菜味”。

选用甜菜脯（即萝卜干）切碎备用。潮汕的菜脯有咸甜两种，熬砂锅粥时要选用甜口的，提鲜效果更佳。

选用质地纯正、无杂味的白胡椒粉。

选用市场上最小号的干贝，洗净后不必泡发，整颗使用，与大米一同下锅。一般只有在熬制螃蟹、象拔蚌、血鳗、鹧鸪这类售价较高的砂锅粥时才会添加。

选用松兴牌普宁豆酱，它不像现在的新品牌的质地那么粘稠，但酱香气浓郁。

选用汕头市场上最便宜、最原始的沙茶酱，其口味偏甜、不辣。由于制作时没放虾米、鱼干这类食材，香气不会太浓，就不至于压住粥的鲜味。同时，由于用料相对“原始”，这种沙茶酱的进价较低，约为8-10元/斤。适口餐厅一般是将沙茶酱加入普宁豆酱中搅匀使用。

将花生酱和芝麻酱按1∶1的比例放入搅拌机中，加入适量花生油搅打均匀成酱。

将鲜南姜洗净后打成蓉，只在熬生鱼粥和甲鱼粥时使用，去腥效果显著。

肉蟹鲜虾粥

制作流程（1人份）：

1、肉蟹一只，洗净后揭下蟹壳，去掉内脏后改刀成四块；活虾四只洗净，从背部开刀，剔去沙线备用。

2、砂锅上火，舀入泡好的珍珠米，加入干贝，添入一勺骨汤、半勺姜蒜水，大火熬制约15分钟，下入炸香菇、炸蒜蓉、芝麻花生酱、普宁豆酱搅匀后稍微熬一下，再下鸡精、味精、胡椒粉、香油搅匀，放入蟹肉块、蟹壳翻匀，加入鲜虾，撒香菜段后即可上桌。

技术关键：

蟹粥与鳝鱼粥均属“浓香型”，但所放小料略有区别：蟹粥要放干贝，而鳝鱼粥则需加入甜菜脯末。

头牌生鱼粥

制作流程：

1、将黑鱼宰杀去内脏，取肉切成厚约0.2厘米的片。

2、砂锅内舀入泡好的珍珠米，添入一勺骨汤、半勺姜蒜水，大火熬约15分钟至米快熟时，下入南姜末、冬菜末、葱油，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，放鱼片稍微翻动一下即可走菜。

制作图解：

1、先下入调料。

2、再放鱼片稍微翻动一下。

鳝鱼扇贝粥

制作流程（1人份）：

1、取2-3条活鳝鱼宰杀洗净，扇贝4-5只取肉洗净备用。

2、砂锅内舀入泡好的珍珠米，添入一勺骨汤、半勺姜蒜水，大火熬约15分钟至米快熟时，下入炸香菇、炸蒜蓉、芝麻花生酱、复合酱（普宁豆酱与沙茶酱按照2:1的比例搅匀）稍微熬一下，再下鸡精、味精、胡椒粉、香油各少许搅匀，最后下入鳝鱼片、扇贝肉、菜脯干搅一下，不必等到粥面翻滚，撒入香菜即可离火上桌。

技术关键：

1、普宁豆酱的咸度足够，因此调味时不必再加盐。

2、煮粥过程中不可离人，要边煮边用勺子不断翻搅，待汤汁将要沸出时，就用勺子舀起一勺米汤搁在砂锅沿上，待粥水收浓、汤面下降后再将勺子里的米汤浇入锅内。

3、熬制砂锅粥的火候非常重要，最好是中小火慢熬，这样砂锅中的微量元素才能充分渗入粥内，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥变得粘稠香滑。

4、鳝鱼、扇贝极易成熟，最后下入、稍微一搅即可走菜，以免口感过于软烂。

我是 @杨小逗，一个热爱美食与烹饪的潮汕人，欢迎大家来到大潮汕做客！

喝西北风算吗？

携新文诣张籍韩愈途中成

贾岛〔唐代〕

袖有新成诗，欲见张韩老。青竹未生翼，一步万里道。

仰望青冥天，云雪压我脑。失却终南山，惆怅满怀抱。

安得西北风，身愿变蓬草。地只闻此语，突出惊我倒。

山下晚晴

崔曙〔唐代〕

寥寥远天净，溪路何空濛。斜光照疏雨，秋气生白虹。
云尽山色暝，萧条西北风。故林归宿处，一叶下梧桐。

西北风

弘历〔清代〕

昨盻西北风，时作时复止。今朝乃畅然，吹万势未已……

乾隆都写过N首以《西北风》为题的诗歌，看来天子偶尔也吃点绿色无公害的。

罗浮山下四时春，芦橘杨梅次第新。

重头戏不是杨梅也不是后面那三百颗荔枝，而是这个“芦橘”，也就是枇杷(｡･ω･｡)

长居北国的仓鼠当年四五月间来江宁城拜访朋友，在他校园里一处花圃看到长相奇特的大叶树，和树梢头金黄如鸡蛋的椭圆形果实，开始挺惊讶的，说这是什么水果，朋友答曰枇杷，也就你最喜欢的大吃货苏东坡诗里提到的芦橘是也(￣▽￣)~*

这倒有意思，看着满树的枇杷，仓鼠心说长得不错，就很随意地跑到树下，踮脚尖儿从枝头扥了俩果子，随便擦擦外皮的毛毛，跟嘴里一咬——满口酸甜儿汁水儿，果肉挺软，有几颗大种子，皮儿不厚，挺好下口的(*･ω< )

那朋友先无可奈何一摊爪，然后追到树下说，这学校私产，你这死仓鼠上来就吃啊？(・｀ω´・)

仓鼠已经很快消灭了俩，拍掉爪子里的果汁儿，说这是你们学校的私产？校规不准摘嘛？

那朋友叹口气说，教导主任查得紧，说咱站着的这一片儿树都是各路拜访学校的大神种的友谊木，有杨梅啊，枇杷啊，还有木梨啊小柚子啊之类，平时就是熟了也满地掉果子，谁敢乱摘……不过，校规真没明确规定，都是口头的(￣.￣)

仓鼠眨眨眼说，那管他呢，就一个两个，嘻嘻(*/ω＼*)

结果没过多久，教导主任带着俩跟班儿从这儿经过，看到了一幕令他“难忘”的景象：

几个学生仓鼠在树下用树棍儿打果子，或者在树下捡果子；不仅仅是枇杷树，旁边儿还有学生仓鼠在捣鼓杨梅树低梢的果子……Σ(っ°Д°;)っ

教导主任顿时怒发上指冠，大喝一声“你们好大胆！”先冲枇杷树过去，怒喝是谁带头的，仓鼠于是把头从树叶里探出来说，抱歉啦……ψ(｀∇´)ψ

那朋友赶紧跑粗来说，这位是从北方来的一大仓鼠，不太了解咱大学的规定啥的……┐(ﾟ～ﾟ)┌

那天之后，针对友谊林的禁止摘果口头警告被取消了，不过真的去摘果子的也没几个(^_-)

另外，仓鼠被禁止踏入这所大学校门，虽然也是口头的，但从那次之后仓鼠再也没去过(｀Д´*)

因为……现在物流这么发达，早就吃枇杷吃到烦了，每年也就消火要吃╮(╯▽╰)╭

【今天跟一老朋友聊过去大学本科时代亲力亲为的气人事儿，突然想起来有这么一出】

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