有哪些既高大上又简单的家常菜？

这问题我太有发言权了！讲究归讲究，但谁又不是想在家吃点舒服又体面的饭菜呢？我平时做菜也不喜欢搞得太复杂，但又希望端上桌的时候，大家能眼前一亮，觉得“哎哟，不错哦！” 今天就跟你分享几个我压箱底的宝藏家常菜，绝对兼具“高大上”和“简单”这两个看似矛盾的特质。

1. 冰镇脆皮鸡：貌似西餐，实则家常

你有没有在一些精致的西餐厅吃过那种皮脆肉嫩，冷着吃也别有风味的鸡？其实自己在家也能做！这道菜的关键就在于那个“冰镇”和“脆皮”。

食材准备：
一只新鲜的三黄鸡或嫩子鸡（差不多2斤左右的就够了，太大的不容易熟透）
生姜一小块
大葱半根
料酒一大勺
盐适量
白醋一大勺
冰块大量的

做法步骤详解：
1. 初步处理鸡：把鸡内外都清洗干净，检查一下有没有残留的血块或者内脏。然后用厨房纸把鸡身上的水分充分吸干，这一点很重要，水分越多，皮就越难炸脆。
2. 腌制：姜切片，葱切段。把姜片、葱段塞到鸡的肚子里面，再均匀地在鸡的内外抹上盐和料酒。注意，盐不要抹太多，因为后面还要焯水，避免太咸。然后给鸡做一个“按摩”，让它全身都吸饱味道，腌制个30分钟到1小时。
3. “灵魂”焯水：找一个足够大的锅，烧开水。水里可以加一点姜片和葱段，再倒一勺料酒。小心地把整只鸡放入开水中，用勺子不断地将开水淋在鸡的身上（特别是翅膀、鸡腿等缝隙多的地方），让鸡皮受热均匀。这个过程大概持续1015分钟，直到鸡的颜色变黄，你能用筷子轻松插进鸡腿最厚的部分，没有血水流出就差不多了。注意，不要煮太久，煮老了就没口感了。
4. 二次降温与紧皮：把焯好水的鸡捞出来，放在一个架子上沥干水分。这时候，我们来准备一个大盆，里面装满冰块和冷水。把沥干水分的鸡，小心地浸入冰水中。让鸡全身都被冰水包围，直到鸡的身体完全冷却。这个过程会让鸡皮瞬间收紧，变得特别有弹性，也为后续的脆皮打下基础。
5. 炸制（或是烤制）：
炸制法：如果有油锅，可以烧一锅足量的食用油，油温控制在七成热（大概180度）。把冷却的鸡小心地放入油锅中炸，可以用勺子不断将热油淋在鸡身上，炸至鸡皮金黄酥脆。捞出来沥干油分。
烤制法（更方便）：如果你家有烤箱，那就更方便了。将沥干水分、完全冷却的鸡放在烤架上，表面可以稍微刷一点食用油。用180度的温度烤2030分钟，直到鸡皮金黄酥脆即可。烤的时候要留意观察，避免烤焦。
6. 最后点睛之笔：炸（烤）好的鸡，放凉后切块。吃的时候，可以直接蘸点你喜欢的酱料，比如蒜泥、辣椒油，或者用一点海盐。那一口下去，鸡皮嘎嘣脆，鸡肉鲜嫩多汁，冰凉中带着一丝温润，味道真的太绝了！而且颜值也很高，看起来就像从高级餐厅端出来的。

2. 香煎三文鱼配柠檬香草酱：简单到怀疑人生，却惊艳味蕾

说到高大上，很多人第一时间会想到海鲜，特别是三文鱼。这道菜简直是懒人福音，但味道和卖相却能让你秒变大厨。

食材准备：
一块新鲜的三文鱼（厚度至少1.5厘米以上）
柠檬半个
新鲜香草（迷迭香、百里香或者欧芹都可以，没有的话干的也行，但新鲜的更香）
橄榄油
盐
黑胡椒

做法步骤详解：
1. 三文鱼处理：把三文鱼从冰箱里拿出来，在室温下稍微回温一下，这样煎的时候内外温度更均匀。用厨房纸把三文鱼表面的水分吸干。在三文鱼的两面均匀地撒上盐和现磨的黑胡椒，轻轻按压一下，让调料附着。
2. 煎制：找一个平底不粘锅，倒入适量的橄榄油，油温不要太高，中火就好。油热后，将三文鱼皮朝下放入锅中。煎制12分钟，直到鱼皮变得金黄酥脆。然后翻面，再煎12分钟，具体时间取决于你喜欢的熟度。我一般喜欢里面是粉红色的，这样最鲜嫩。
3. 制作柠檬香草酱：在煎三文鱼的同时，或者煎好后另起一个小碗。挤半个柠檬的汁进去，加入一勺橄榄油，再把新鲜香草切碎放入。用叉子或者打蛋器搅拌均匀。如果你用的是干香草，就直接放进去。味道稍微有点酸，有点香草的清香，非常解腻，而且能把三文鱼的鲜味衬托得更好。
4. 装盘：把煎好的三文鱼放在盘子里，淋上制作好的柠檬香草酱。旁边可以搭配一些焯水的芦笋或者煎过的圣女果，再撒点香草碎做装饰。这道菜的色彩搭配也很重要，绿色、粉红、金黄，看起来就很有食欲。

3. 蜜汁叉烧：中式经典，甜咸交织的诱惑

叉烧绝对是粤菜里的明星，但其实自己在家做一点都不难，而且味道绝对不输外面。那种甜甜咸咸的，带着蜜汁香气的叉烧，谁能拒绝呢？

食材准备：
梅花肉或者猪里脊肉（大概500克）
葱姜蒜末适量
蜂蜜23勺
生抽3勺
老抽1勺（上色用）
料酒1勺
蚝油1勺
白糖1勺
五香粉少许（可选）
红腐乳汁半勺（可选，增加风味）

做法步骤详解：
1. 肉类处理：选择梅花肉或者里脊肉，梅花肉肥瘦相间，口感更好，但里脊肉也可以。将肉切成大概2厘米厚的块状或者长条状。厚度要均匀，这样才能受热一致。
2. 制作叉烧酱汁：在一个大碗里，放入葱姜蒜末、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖。如果你喜欢更复杂的风味，可以加入少许五香粉和红腐乳汁。将所有调料搅拌均匀，直到糖融化。尝一下味道，感觉比平时吃的菜稍微咸一点甜一点就可以了，因为肉还会吸收酱汁。
3. 腌制：把切好的肉块放入调好的酱汁中，充分抓匀，确保每一块肉都沾满了酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好是过夜，这样更入味。
4. 烤制：
烤箱法：烤箱预热至180度。将腌制好的肉块均匀地铺在烤盘上（烤盘上可以铺一层锡纸方便清洗）。烤15分钟后，取出烤盘，将肉块翻面，并且在肉块表面刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和水的比例大概1:1）。再烤10分钟，直到肉块表面呈现出诱人的焦糖色。
平底锅煎制法：如果没有烤箱，用平底锅也可以。中火加热平底锅，倒入少许油（如果肉本身比较肥，可以少放油）。将肉块放入锅中煎至表面变色，然后转小火，盖上锅盖焖煮。过程中要多次翻面，并淋上腌制剩下的酱汁，让肉块充分吸收酱汁和上色。直到肉熟透，表面呈现蜜汁色泽。
5. 成品：烤（煎）好的叉烧，放凉后切片。那色泽油亮，肉质软糯，甜咸交织的味道，简直是下饭神器。切片后摆盘，淋上锅底剩下的浓郁酱汁，再撒点葱花点缀，绝对是家里宴客的拿手菜！

这些菜，你听起来可能觉得有点讲究，但仔细看看做法，其实核心步骤都非常简单，而且失败率很低。它们的好处在于，不需要特别复杂的技巧，也不需要很多稀有的食材，但最终呈现出来的效果却能让人眼前一亮，觉得你是个很懂生活、很有品味的人。下次家里来客人或者想给自己加点餐的时候，不妨试试看！

网友意见

呔，你这个猪头

本来只是想买只猪耳朵的，结果老板半卖半送，拎回半只猪头。

用水冲，所有褶皱的地方，都切开，用铁丝球来回刷干净，嗯白白的，猪头。

斩开大块，放在砂锅里，再放入大大的两块姜，姜去腥最好。

加冷水进去煮到开锅，全部水倒掉。

汆过水，看起来没那么狰狞了吧。

砂锅里码好，加桂皮两片，八角草果各一只，香叶三片，陈皮，还有一粒丁香，丁香千万不要放多，一粒就好，最多两粒。我只加了这些，其它还有可以根据自己喜欢酌情添加，注意佐料宁缺勿滥，宁可少一点，姜要多一点。

然后加老抽哇！老抽主要是上色，我加了差不多五分之一瓶。

然后加生抽，多多益善，最后加半瓶米酒进去，可以不加水，全部用米酒代替水啊。不太喜欢米酒香的，可以加一部分水。
糖比较关键，我加了三勺，家用的调羹。

然后大火烧开，转小火焖一个小时左右。

筷子戳一戳，软烂即可。
酒香肉香已经飘满房间啦。

最爱猪耳朵啊，这色泽。

捞出来装盘，大剪刀剪开，吼吼

肥而不腻，软烂弹牙。

配热米饭，满满的胶原蛋白，酥软香滑，肉香扑鼻，简直要把舌头一起咬下去。

吃罢，猪头。(๑❛ᴗ❛๑)

猪头肉配威士忌，赛神仙哇。
(●'◡'●)

看啊，猪头，就这么简单。（*＾ワ＾*）

一菜可两吃：炖猪肘，烤猪肘

此菜非常适合肉食族。有没有烤箱都没问题。

大概是在三月的尾巴，摄影师大人从遥远的雪域归来，他带来了一包真空包装的清炖猪肘。有一天中午小胖子和他准备把这猪肘吃了，因为猪肘放在冰箱里，所以拿出来时很冰冷。于是小胖子就把这猪肘先切好，然后放进

烤箱

里烤了大概15分钟，经过二次加工的猪肘外焦里嫩，肉香四溢。

德国有一道著名的菜就是烤猪肘。

这回呢，小胖子先用中餐的做法让猪肘入味，然后再用德餐的做法进行烤制，把两种不同的做法融合在了一起，做法比较简单，出品的味道也很好，应该会是无肉不欢的肉食族的一个好选择。

首先，让今天的主角露个面，这俩货加一块儿超过了2.2kg，各位看官可以脑补一下这猪肘有多大。

将猪肘放入沸水中焯大概3到5分钟，去血水。

将小葱切成长段，将姜切成片，可以多放点葱和姜，去腥。

用竹签戳穿猪肘，可以在不同部位多戳穿几次，这样更好入味。然后将猪肘放入锅中，加入茴香、花椒、八角、桂皮、丁香（没用这五颗龙珠的亲可单独召唤五香粉，用五香粉代替这五种香料也可以）、姜片、葱段放入锅中，再向锅内倒入生抽、料酒、盐、糖，加水，水差不多没过猪肘就行。

大火烧开，转小火慢炖1小时。

慢炖1小时后，现在有两个选择：

1，做炖猪肘的话就可以关火了，让猪肘在汤汁里泡一晚上，第二天吃之前用大火将汤汁烧开然后转小火再炖个半小时就可以盛出来吃了。脂肪处味道香，而且口感软烂，最好吃了。

2，做五香烤猪肘的话也是先关火，将猪肘盛出，等到温度稍微变凉，去骨，小胖子挑了有脂肪的两部分，将它们切了下来。

烤箱预热200°C，上部受热。将切下来的肉放在烤盘上，然后将烤盘放入烤箱内，烤15分钟。

15分钟后，先关闭烤箱的温度，然后将烤箱门打开一点，等大概5分钟再将猪肘拿出。如果立刻拿出猪肘的话，脂肪表面有些有些油脂还会继续爆开，那个油非常烫，被烫到的话还蛮疼的，所以各位一定要小心，先让猪肘稍微变凉一点再取出。切好，这道菜就完成了。

小贴士

考好猪肘立刻将它从烤箱里拿出的话，脂肪表面有些有些油脂还会继续爆开，那个油非常烫，被烫到的话还蛮疼的，所以各位一定要小心，先让猪肘稍微变凉一点再取出。

来个更新吧，最近出了另一篇菜谱，也是简单好做而且很好吃的硬菜。

小火慢炖五花肉

肉食者的最爱，五花肉，小火慢慢炖，炖好以后那味道真叫一个醉人。一口咬下去，味道足够，还不腻，一大口肉，一大口饭，棒！

这道菜做起来非常简单方便，比罡哥的最速系列（西红柿炖牛腩和豆芽炒牛肉）还要简单好操作，就是中间炖五花肉需要耗费些时间。

在烹制的过程中，放了很多姜和料酒，这样可以很好地压住猪肉的腥味，而且慢慢炖出来的五花肉吃起来并不会很腻。

而且端上桌也算是一道硬菜了，招待客人的时候这道菜不失为一个好选择。

上面都是这道菜的优点，下面来说做法。

先说说所需的食材：

五花肉那是必须的，葱姜蒜三件宝也是不能少的，生抽、老抽、料酒和糖更是不能忘记的。

再说说所需的步骤：

首先呢，姜切片，蒜剥皮，切掉小葱的根部然后洗净。完成后就是下面的样子，大家感受一下。

然后呢，把姜葱蒜放入锅里，大家继续感受。

接着呢，把五花肉洗干净（洗得白白净净呦）。如果买回来的五花肉比较厚，那就从中间切一下，太厚了不好入味。小胖子买回来的五花肉的厚度目测是1厘米左右。将五花肉温柔地摆放入锅内，切记要温柔，不要太粗暴。

各项食材都就位以后就到了最关键的一步——加调料。

中餐的奇妙之处就在于同样一道菜不同的人做出来的味道、口感却可以大相径庭。调料如何放确实是根据个人喜好，并没有一个统一的标准，这也是中餐博大精深之所在。广东人口味就偏淡一点。

以小胖子这次做的为例，肉大概有1kg，调料呢大概就是一碗生抽、三大勺糖、半碗料酒，再滴入几滴老抽，然后加水，水稍稍没过五花肉即可。

后面的事情就很简单了，大火烧开，然后盖上锅盖转小火慢慢炖，先炖大约1小时，然后把五花肉翻个面，再接着慢慢炖45分钟。

这会是一个香气四溢各种就要把持不住想尝一尝的过程。

用小火慢慢炖好五花肉后，再用剪刀把五花肉煎成一块一块的，这道菜就算是完成了。香喷喷的。

然后，就没有然后了。都饿坏了，赶紧开动吧。

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那当然是红烧狮子头啦！！本人的狮子头可说是一绝哈，味道绝对碾压一般的馆子！软糯香滑，齿颊留香！是用来孝敬家中老人的理想选择哈

这狮子头啊主要分红烧，清炖的，今天我们就来讲一讲红烧狮子头，这红烧狮子头啊也可以细分成两个方向的，一类就是个头比较小！肉质比较结实的！就是铁狮子头！发源于北方的沧州一带，电视剧神医喜来乐就有介绍铁狮子头哈

这铁狮子头做法有点外家路数的“赶脚”啊，又是切！又是剁！又是搅！又是摔打上劲！！十八般横练有木有！我今天要做的狮子头的路数完全跟铁狮子头相反，有点内家路数的味道，全程就是一个“松”字诀！完全不用力！用力摔打反而是大忌！

我今天做的狮子头吧是松软型的，个头是铁狮子头两三倍大！它的大名我给忘了，咱就给它起个浑名就叫”大胖“狮子头吧23333.不会做狮子头的，还有只做过铁子狮子头的朋友，都可以借鉴一下我的思路，是很有特色的！

首先选肉有讲究，要选五花肉不要选后腿肉，肥：瘦=5:5最好！当然夏天做的话，肥：瘦=4:6 这样不容易腻歪。这肉呢切得越细越好，剁不用怎么用力剁的，随便几下即可，多切少剁是关键！这样口感才好！如果你实在嫌麻烦，用比较肥的肉馅代替也可以，但口感上肯定会输掉不少！

肉馅切好后，我们要加入两个秘密武器就是：葱姜水！还有花椒水！都是起去腥提鲜作用的！如下图所示：

注意：花椒水一定要用热水沏开！用开水才能激出花椒的香气！而葱姜水的制法则相反，一定要用凉水，不能用热水，用热水的话，葱姜水有股怪味！葱姜呢用刀背拍一拍，用手拧一拧，再用冷水泡它几十分钟，讲究一点可用那种捣药锤捣出汁液来，再用水泡这样会更好的释放！用葱姜水的好处就是吃姜不见姜，有的朋友很讨厌吃到姜末那种木渣渣不好的口感。泡好后，用细网勺把它们过滤到肉馅中即可！这里有一个细节很重要，料水加入肉中后，不要搅打它，而是要记住”松“字诀！要柔和的上下翻动，而不是什么顺时针搅打！！！严防肉馅上劲！这种手法跟做蛋糕的手法是一样，你看打发的硬性发泡的蛋清如何加到蛋黄中？用的就是我这种上下翻动式的手法！还有喜欢姜末的朋友，还是可以放一勺姜末的，本人就喜欢放一勺姜末，不喜欢的就可以不放，已经有葱姜水了，不放也没事

1斤肉馅的话可加入2大勺的鲜酱油，1大勺蚝油来调一个基本味，注意这里不能放盐，肉里过早放盐会导致肉类发紧，所以这里不加！然后再加入1/4小勺的胡椒粉，1/4小勺的五香粉，1/4小勺的十三香，这几味跟猪肉特别搭，但要注意用量，一点点就够了！多了败味！肉馅的去腥提鲜过程已经完成！

下面问题来啦！怎么样让狮子头锦软，入口即化呢！就是用到下面这款秘制武器啦。铛铛铛！出招：

哈哈哈，没错！就是去皮的馒头丁啦！这是比较特别的，狮子头的填充剂啊，那可是五花八门的，什么剩米饭，饼干啊，荸荠啊等等。我今天选用馒头丁呢，是因为它加入后入口即化的效果最好，当然老油条也是灰常好的选择！内行的朋友可能这里就要问了：你怎么不加蛋清呢？粘合作用哈，这道狮子头啊还真不加蛋清，因为加入蛋清搅动时容易上劲。不过馒头丁里我倒是加了4个蛋黄，取其香气，因为后面有个油炸的过程，裹了蛋黄的馒头丁会更加香！有眼尖的朋友可能又要发问了：你怎么把馒头丁切这么大呀，馒头丁切大一点吧，是为了让狮子头更加入口即可！经过后面长时间的微火煨制，馒头丁吸满肉汁自然会呈现出入口即化的美妙口感哈（注：你也可以往里加一些放凉的糯米饭，结块的糯米饭团要切成黄豆大小，不用太多，少许即可，糯米饭小粒经过油炸后，香气那是一极棒的！还有介个跟奶茶里面的珍珠有异曲同工之妙！喝奶茶很治愈的时候，突然嚼到QQ的珍珠,哎哟，不错哦，这家伙在口中“反抗”哦！要得就是这种奇袭的感觉!当然有老人的，怕麻烦的，可省去这步，这只是锦上添花的，对大局无碍）

而剩下的馒头皮也不会浪费哈，可以炸馒头片！酥香可口，加点白糖，就别有风味！小提示：炸馒头片时，一定要先沾上水，不沾水直接炸肯定会黑！而且炸馒头片要注意打提前量，也就是你看到有点硬了，有点泛黄了，就可以捞上来了，你要看到金黄色再捞，那就白瞎了，捞上来肯定是焦了

以下就是狮子头的副产品 哈哈哈

转回正题，肉馅加入馒头丁上下柔和翻匀后，摊开加入一个神秘材料！它就是。。。。。。。。

咸蛋黄啦！！！加了咸蛋黄后，这厮摇身一变成”藏宝狮子头“了, 乌鸦变凤凰，上哪说理去呀，我说小娃，你有大名啦23333

当然，要宴客的话，可换成蟹黄之类的提升口感！

然后轻轻的把它团成丸状即可，千万别用力！

然后用比较稠的水淀粉糊，给肉丸上浆，就是给它加件外衣！这样在炸制的过程中就不会散架啦！

变身！！！

肉丸子最好冷冻2小时再炸，这样形态会比较好看，直接炸会比较扁，这就是你看到的为什么大多数狮子头都比较扁的原因了，还有油炸时，最好用煮牛奶的那种小奶锅哈，那个锅省油！！下面就是炸制上色好的，再变身！！！

这里呢我要提示一下哈，炸的过程，是有技巧的，先开大火，当然油最好用菜籽油！香！大火把生菜油烧熟！然后重点来啦，就是马上关火，这样做的好处就是一是让它处于高温状态，二是抽掉它的后援兵力！你马上把裹糊的肉丸放进去，马上退开一些，放一千个心，这里有时间差，让你缩回去，你要是还怕，那可以用勺子把肉丸放下去，等水响声小一些了，再开火炸上色！我这个是说给新手听的，老手根本就不用管这些，老手可以全程开火操作，真的没有你想象中的油花四溅，想象力不能太过丰富哈。这里其实有个现象：你发现没有，物体要是很小的，反而会蹦，比如一滴水，肯定要蹦！但这么大一个狮子头反而比较温和了，这是有物理学根据的。

下面就是最后的煨制过程了，起油锅，加入香葱段，姜片小火煸香，加入八角（你有几个大肉丸子，就加几个八角，八角最好瓣开用，这样香气更好释放！）再沿锅边淋入3大勺鲜酱油，1大勺草菇老抽，加入半小勺盐，一小勺白糖,再加入一勺料酒跟一勺香醋（注意：这两者要混在一起放，沿锅边淋入，能起”酯化反应“！出特有的香气！）还要加入两味你绝对想不到的食料，那就是黄豆和干香菇啦！！！哈哈，没有人会在煨制狮子头时放这玩意儿，我为什么放呢？你发现没有?很多素高汤中会放黄豆啊，黄豆芽，干香菇的哈，所以我把它们请到锅里来提升汤头的啦吼吼！

可以放入白菜叶垫底，上面放上狮子头，冲入热水（一定要是热水！！！）没过狮子头一公分！

当然用砂锅是效果最好的，砂锅的话，要小火煨3小时，我用的是铁锅，铁锅的话，开大火烧开转微小火煨一个小时就可以了，然后把狮子头，黄豆，香菇捞出来，原汤过滤出来，收一下汁，用水淀粉勾芡，淋点香油！再淋到狮子头上即可，让一下！让一下哈！上成品啦！！！

这里面的香菇，比狮子头还要好次！！哈哈，狮子头君一脸乌鸦线：MMP！谁让你个死香菇出来抢老子风头的啊！！

下面是资深老吃货数十年征战"吃海"压箱底的精华总结！干货满满~~~~

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真人纯24K手工码字啊，相当不容易哈，绝对原创，禁止转载！

听说看完“点赞”的人，运气会特别好23333

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