怎么辨别羊肉串是不是真的羊肉？
一、 看色泽，那是第一关。
咱就说真的羊肉串，不管你是用羊腿肉还是羊身上其他部位的肉，它那个颜色，透着一股子健康的红润。但不是那种死红死红的，也不是惨白的。带点脂肪的那种，脂肪是乳白色或者淡黄色的，油润油润的，看着就舒服。
要是你看到的肉颜色特别鲜艳，像打了蜡一样，那你就得多个心眼了。有时候为了让肉看起来新鲜，商家会用一些染料，或者把不太新鲜的肉处理一下，颜色就能忽悠人。还有那种颜色特别淡，近乎于青白色，这就不太对劲了。
二、 闻气味，那是真材实料的灵魂。
这个最直接也最重要。真的羊肉，你凑近了闻，有一股子天然的、属于羊肉特有的那种膻味。但是别怕，这膻味不是臭味，它是一种清淡的、醇厚的味道，有点像草本植物的香气，闻着就觉得很自然。好的羊肉，膻味不会特别重，也不会让人觉得不舒服，反而是一种很开胃的信号。
要是你闻到一股子浓烈的、刺鼻的化学味儿，或者是什么香精味儿，那多半不是纯羊肉。有些不怀好意的商家，会用羊油和其他肉混合，然后用各种添加剂来掩盖其他肉的味道，同时也试图模拟出羊肉的味道。这种味道闻起来就很假，化工感十足。
三、 摸质感，那手上的触感不会骗人。
把一串肉拿在手里，或者用手捏一捏。真的羊肉，它的肉质是比较紧实的，有弹性。你用手指按下去，它会慢慢回弹。切块的时候，肉丝的纹理也是清晰可见的。而且，脂肪和瘦肉是比较分明的，不像有些混合肉，弄得一块一块的，界限不清。
假肉或者掺杂了其他肉的，摸起来可能就没那么紧实，会有点软绵绵的，或者你捏下去，它就不太容易弹回来了。有时候，为了让口感更好，可能会用嫩肉粉之类的东西，那样肉就会显得特别嫩滑，有点不自然。
四、 烤制过程中的“表现”，那是实力的证明。
这个得看你在现场吃的话才好辨别。真的羊肉在烤的时候，会慢慢地渗出油脂，滴下来的是清澈或者淡黄色的油，而不是浑浊的、带有异味的油。烤熟后，它会有一种焦香的味道，那种香味是肉本身散发出来的，很诱人。
如果烤出来的油是浑浊的，甚至有怪味，那得留神了。有些为了增加分量或者降低成本，会在羊肉里掺其他肉，比如猪肉、鸡肉等。这些肉在烤制时，油脂的成分和燃烧方式可能就不一样，表现出来的也会有差异。还有，如果烤完之后，肉质吃起来发柴或者发干，也可能是因为不是纯羊肉，或者处理不当。
五、 口感体验，那是最终的检验。
这个虽然主观，但经验丰富的人一吃就能分辨出来。真的羊肉串，入口是那种肉质本身的鲜嫩和嚼劲，咀嚼的时候会释放出肉的清香和一点点自然的甜味。脂肪部分烤得香而不腻，瘦肉部分有韧性，但不会难嚼。
如果吃起来口感很奇怪，比如肉质软烂得不成样子，或者嚼起来有橡胶一样的弹性，又或者有一种很明显的腥味或化学味，那就要警惕了。有时候掺了太多其他肉，味道就杂了，没有了羊肉那种纯粹的滋味。
一些小提示，让你更稳妥：
选择信誉好的店家： 这个是最简单也最有效的方法。找那些经营时间长、口碑好的烧烤摊或餐厅，他们通常更注重食材的品质。
留意价格： 如果价格实在太低，低到不合常理，那很可能就不是纯羊肉。羊肉本身的价格就不低，尤其是一些优质的羊肉。
观察肉串的切块： 如果肉块切得大小一致，大小均匀，那可能是机器加工的，反而不如手工切制的羊肉串来得真实。真正的羊肉串，即使是手工切，也会有细微的差别。
脂肪的分布： 好的羊肉串，脂肪和瘦肉是自然分布的，不会出现大块的、分离的脂肪，也不会有那种好像人为添加进去的肥肉块。
总而言之，辨别羊肉串真伪，就是个综合观察的过程。多看、多闻、多摸、多尝，久而久之，你就能练就一双“火眼金睛”，吃到的每一口，都是实实在在的羊肉香！
网友意见
放下手里的烤串！你吃的很有可能是假羊肉串。
你们有没有听过这个江湖传闻：
路边的羊肉串，都是死猫肉/老鼠肉/貂肉做的！
后台也一直有小伙伴留言，现身说法真有貂肉串：
每次和好朋友把酒言欢、快乐撸串的时候，一想到这个说法，我就整个人......都不好了......
仔细一想，传闻也有道理。
毕竟羊肉那么贵，再算上人工、场地费用，那平时吃的2、3块钱一串的羊肉串，还真可能不是「羊肉串」。
为了让大家能够放心撸串，我们买了13款羊肉串，其中线上买了7款，线下买了5款。
还拜托东北同事，代购了当地最火烧烤店的羊肉串。
终于集齐了13款“天选之串”：
样品费1945元+测试费15600=17545元
如果你正在撸串，不妨先看完实测结果，再决定要不要吃。
一、实测结果大翻车
市面上的假冒羊肉串，大多是鸭肉仿造的。
鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉颜色，只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人。用它作假，是性价比最高的选择了。
到底有多逼真？继续往下看，看我们如何用鸭肉做出超高还原度的羊肉串
为了给魏老爸节约一点检测费用，我们决定先把13款羊肉串送去实验室，检测是否含有羊源性和鸭源性成分。
结果出来以后，好家伙，真是一整个大翻车：居然有5款羊肉串都是鸭肉做的！！
我们算了一笔账：
如此炮制一番，一串假羊肉串就能多赚2元，10串就能「含泪」多赚你20元。
更离谱的是，还有3款（1、10、11号）即没有检出羊源性成分，也没有检出鸭源性成分。
难道真是取完皮，流入市场的貂肉、狐狸肉做的？
或是不法分子捕捉的流浪猫做的？
还有可能......是下水道脏兮兮的老鼠做的？
二、真有貂/老鼠肉串吗？
不忍细想，我们赶紧加测了貂、狐狸源性及其他常见动物源性。
结果让人长舒一口气：没有一款是用那些奇怪的肉做的。
担心吃到狐狸肉、貂肉的小伙伴可以放心了。就算你想吃啊，都不一定买得到。
至于猫肉嘛，野猫捕捉难、数量少，不是量产假羊肉串的最佳选择。
老鼠肉就更能难捉到了，何况一只老鼠的肉，都不够穿一根串的。
吃到猫肉、老鼠肉的概率，可能比你中彩票还低。
其它动物源性的测试结果显示：1款是牛肉做的，还有1款是猪肉、鸡肉做的。
用猪、鸡、牛肉来做羊肉串，在以往的报道中出现过类似情况：
按理说，它们都比鸭肉贵，岂不是赚到了？
NO！用它做羊肉串，并不是厂家良心发现，想要做假羊肉串中的爱马仕。它们可能用的是拼接碎肉，或是来路不明的肉。
这种肉比便宜的鸭肉更可怕。
因为是碎肉拼接的，加工过程中很有可能被细菌污染。如果没有充分烤熟，搓完这顿烤串，你可能就得去马桶上思考人生了。
三、鸭肉如何摇身一变成羊肉？
估计有很多小伙伴好奇：鸭肉和羊肉的味道天差地别，商家是怎么把它做成“羊肉串”的？
嘿嘿，我们的食品研究员小哥哥，这就来复刻给你看~
“造假”步骤：
1. 鸭脯肉去皮，切成块状（2*2cm）。
加上调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制，模拟羊肉的颜色和香味
2. 一块鸭肉、一块羊油组合穿插起来，羊油烤化后，为羊肉串增添灵魂-膻味
3. 上火烤熟，撒孜然！
烤熟之后，我们分享给了魏老爸和公司小伙伴吃，纷纷表示和外面烧烤店卖的羊肉串没啥大区别：
肉不柴不老的，有一股浓郁的羊味，配上孜然后还挺美味的！
都说唯利是商人的本性，只要有利益的存在，假冒伪劣的商品就不会消失。
但很可惜，我们咨询了很多专家教授，甚至还联系了某连锁餐厅的行政主厨，得出结论都是一致的：
单靠肉眼很难完全分辨，只能借助实验室检测真假。
网上说的那些分辨方法，比如看颜色、看纹理、闻气味，大多不是很靠谱。
假羊肉串在色素、香精加成下，很容易模拟出真羊肉的颜色、气味，我们这次就没有买到过一眼假的羊肉串。
咱们普通人想要避开假羊肉，还是从店铺和价格来筛选会靠谱一些：
1 . 尽量去连锁餐厅吃
别觉得我们在玩「废话文学」啊，现在的造假技术越来越高超，要单看外观辨别真的很困难。
但从这次的实测结果看来，至少正规的连锁餐厅都是没有翻车的。担心踩雷的小伙伴，尽量选择连锁门店吧。
2. 尽量买贵的
真羊肉串的成本就需要2.7元/串（按照20g一串算），如果你吃的羊肉串便宜得离谱，就得掂量掂量羊肉成本，小心一些了。
后续：
老爸评测深知单靠一人的力量，很难让这些造假食品全都消失。但这些卖假羊肉串的商家，我们已经一并投诉举报了。
东北代购的真羊肉串我们也没浪费，组了一个天台烧烤局，嘿嘿，香！
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