谁有好吃的野菜介绍下?
说起野菜，那真是一门大学问！我身边不少长辈都是野菜达人，每次去郊外一趟，回来都能端出一桌子鲜美的野菜大餐，那滋味，别提多地道了。今天就来跟你掰扯掰扯几种我印象深刻，又非常值得尝试的野菜，保证让你看了就想去挖！
1. 荠菜（Shepherd's Purse）—— 春天的第一抹鲜
要说野菜里的“明星”，那绝对绕不开荠菜。它太普及了，随便找个野地、田埂边都能看到它绿油油的身影。而且啊，它不像有些野菜那样有个性，不太挑剔，生命力特别顽强。
长啥样？ 最典型的就是它那叶子，边缘是锯齿状的，有点像小裙子的荷叶边，所以也叫“净儿菜”或者“白花菜”。春天的时候，它会抽出细细的茎，顶端开出小白花，小小的，很精致。
啥味道？ 荠菜的味道很特别，有点淡淡的清香，带着一丝丝甜味，吃起来特别鲜嫩，没有苦涩味。这种鲜味，是那些大棚蔬菜怎么都比不了的。
怎么吃？ 荠菜的吃法简直数不胜数！
荠菜饺子/馄饨： 这绝对是荠菜的“王炸”吃法！把荠菜洗干净，剁碎，挤掉多余的水分，配上猪肉末、姜末、葱末、少许酱油、料酒、盐和香油一拌，那味道，鲜得眉毛都要掉了！蒸出来的饺子或者煮出来的馄饨，一口下去，满嘴都是春天的味道。
荠菜豆腐羹： 煮一锅浓浓的豆腐羹，快熟的时候撒一把切碎的荠菜进去，再淋点蛋花，那汤汁鲜美无比，豆腐嫩滑，荠菜的清香恰到好处地提味。
凉拌荠菜： 如果是刚长出来、叶子特别嫩的荠菜，直接焯水后，用蒜末、醋、生抽、香油拌一下，简单又好吃，能最大程度保留它的原味。
炒荠菜： 荠菜也可以清炒，配点蒜片或者豆干，炒出来颜色翠绿，味道清爽。
挖野菜小贴士： 最好在雨后或者清晨去挖，这时候的荠菜水灵灵的，味道最好。注意辨认，不要挖到长得像的野草哦。而且，避开路边或者化工厂附近，选择干净、无污染的地方。
2. 蒲公英（Dandelion）—— 又爱又恨的“小黄花”
蒲公英这东西，在很多人眼里是烦人的野草，可在我家乡，它可是抢手货！尤其是在它还没开花的时候，那嫩叶可是宝贝。
长啥样？ 蒲公英的叶子是比较宽大的，边缘呈不规则的锯齿状，通常是贴着地面生长。等它开花了，就会长出圆圆的黄色小花球，风一吹，种子就会带着白色的绒毛飞得到处都是，所以叫“蒲公英”。
啥味道？ 蒲公英的味道比较有个性，它带着一种微苦的味道，这种苦味其实很特别，能解油腻，还能清热降火。但如果你不太能接受苦味，可以试试一些特定的处理方法。
怎么吃？
凉拌蒲公英： 这是最经典的吃法。将嫩的蒲公英叶子洗净，用淡盐水泡一会儿，再用清水漂洗几次，这样可以有效地去除一部分苦味。然后捞出来，挤干水分，用蒜末、醋、生抽、香油、一点白糖拌匀。吃起来微苦，但回味甘甜，清爽开胃。
蘸酱吃： 如果你是个纯粹的野菜爱好者，可以直接洗干净，蘸着大酱或者自己做的豆酱吃，那股子原汁原味，别有一番风味。
蒲公英炒鸡蛋： 把处理好的蒲公英切碎，跟鸡蛋液一起炒，鸡蛋的香味可以中和一部分蒲公英的苦味，颜色也很好看。
挖野菜小贴士： 挖蒲公英一定要在它长叶子的时候，开花后的蒲公英叶子会比较老，而且苦味会加重。同样，选择无污染的地块。处理蒲公英的关键是“泡”和“焯水”，耐心一点，苦味就能控制住。
3. 婆婆丁（也叫苦苣菜，但有时也泛指蒲公英，这里特指一种味道更苦的）
这个名字听起来就挺有意思的。在我们那边，也有一种野菜和蒲公英很像，但叶子更细长一些，味道也更苦一些，我们叫它“婆婆丁”或者“苦苣菜”。它可能在不同地区有不同的叫法和形态，但那种微微的苦味是它的特点。
长啥样？ 叶子比蒲公英细长，边缘锯齿状更明显，茎也是空心的。开花的时候也是黄色的，但花朵可能比蒲公英稍小一些。
啥味道？ 苦味比蒲公英更突出，但同样带着一种清新的草木香。
怎么吃？ 和蒲公英处理方式类似，但可能需要更长时间的浸泡和焯水。
凉拌是主打： 同样的，淡盐水泡、反复冲洗、挤干水分是关键。然后用重口味的调料来拌，比如多加点蒜末、辣椒油、醋，让调料的香味压住一部分苦味，吃起来又苦又香。
蘸酱吃： 这种味道比较重的，蘸酱吃倒是很对味，能品出野菜本身的“韧劲”。
挖野菜小贴士： 这种野菜更适合喜欢重口味、能接受苦味的人。处理它的时候，一定要有耐心，反复处理几次，才能让它变得容易入口。
4. 灰灰菜（Chenopodium album）—— 那个毛茸茸的小家伙
灰灰菜又叫灰菜、灰条、白碱子等等，名字多到不行，可见它分布得多广。它小时候的样子软软糯糯，身上带着一层白白的“灰”，所以叫灰灰菜。
长啥样？ 灰灰菜的幼苗叶子长得有点像小箭头的形状，边缘有不规则的锯齿，最明显的是它的叶子和茎上覆盖着一层白色的绒毛，像撒了一层白霜一样，所以它看起来是灰绿色的。长大后叶子会变得更长一些。
啥味道？ 灰灰菜的味道很清淡，没什么特别明显的味道，吃起来软糯中带着一点点沙沙的口感，很舒服。
怎么吃？ 灰灰菜的吃法也很丰富，而且因为本身味道不重，很百搭。
炒食： 灰灰菜最常见的吃法就是炒着吃，比如蒜蓉炒灰灰菜。洗干净后，热锅下油，爆香蒜末，然后放入灰灰菜快速翻炒，加盐调味即可。炒出来的颜色是嫩绿的，口感软滑。
蒸菜/拌菜： 把灰灰菜焯水后，直接拌点自己喜欢的酱料吃，或者用来做成蒸菜的配料，都很不错。比如跟面粉混合蒸成“灰灰菜团子”，味道和口感都很特别。
包饺子/包子馅： 如果灰灰菜量比较大的话，也可以剁碎了当饺子或包子馅，味道清淡鲜美，而且颜色也很好看。
挖野菜小贴士： 挖灰灰菜一定要趁它嫩的时候，就是刚长出来，身上绒毛还很明显的那个阶段。一旦长老了，口感就不好了，而且可能带点苦涩。同样要注意避开污染区。
挖野菜的乐趣，不只在于吃
其实，挖野菜的乐趣，除了吃到那份原汁原味的鲜美，更在于它背后承载的那份与自然的连接。周末的时候，带上家人，找个天气好的日子，去乡间田野里转转，一边认识那些平时被我们忽略的小生命，一边享受收获的喜悦，那种感觉，是坐在超市里挑选蔬菜完全体会不到的。
不过，这里还是要再三强调：挖野菜一定要保证安全和辨识度！ 认不清的绝对不要碰，不熟悉的植物不要随意食用。并且，一定要选择远离污染的区域，保证野菜的纯净。
希望这些介绍能让你对野菜有更多的了解和期待！有机会的话，不妨也去体验一把挖野菜的乐趣吧！
1. 荠菜（Shepherd's Purse）—— 春天的第一抹鲜
要说野菜里的“明星”，那绝对绕不开荠菜。它太普及了，随便找个野地、田埂边都能看到它绿油油的身影。而且啊，它不像有些野菜那样有个性，不太挑剔，生命力特别顽强。
长啥样？ 最典型的就是它那叶子，边缘是锯齿状的，有点像小裙子的荷叶边，所以也叫“净儿菜”或者“白花菜”。春天的时候，它会抽出细细的茎，顶端开出小白花，小小的，很精致。
啥味道？ 荠菜的味道很特别，有点淡淡的清香，带着一丝丝甜味，吃起来特别鲜嫩，没有苦涩味。这种鲜味，是那些大棚蔬菜怎么都比不了的。
怎么吃？ 荠菜的吃法简直数不胜数！
荠菜饺子/馄饨： 这绝对是荠菜的“王炸”吃法！把荠菜洗干净，剁碎，挤掉多余的水分，配上猪肉末、姜末、葱末、少许酱油、料酒、盐和香油一拌，那味道，鲜得眉毛都要掉了！蒸出来的饺子或者煮出来的馄饨，一口下去，满嘴都是春天的味道。
荠菜豆腐羹： 煮一锅浓浓的豆腐羹，快熟的时候撒一把切碎的荠菜进去，再淋点蛋花，那汤汁鲜美无比，豆腐嫩滑，荠菜的清香恰到好处地提味。
凉拌荠菜： 如果是刚长出来、叶子特别嫩的荠菜，直接焯水后，用蒜末、醋、生抽、香油拌一下，简单又好吃，能最大程度保留它的原味。
炒荠菜： 荠菜也可以清炒，配点蒜片或者豆干，炒出来颜色翠绿，味道清爽。
挖野菜小贴士： 最好在雨后或者清晨去挖，这时候的荠菜水灵灵的，味道最好。注意辨认，不要挖到长得像的野草哦。而且，避开路边或者化工厂附近，选择干净、无污染的地方。
2. 蒲公英（Dandelion）—— 又爱又恨的“小黄花”
蒲公英这东西，在很多人眼里是烦人的野草，可在我家乡，它可是抢手货！尤其是在它还没开花的时候，那嫩叶可是宝贝。
长啥样？ 蒲公英的叶子是比较宽大的，边缘呈不规则的锯齿状，通常是贴着地面生长。等它开花了，就会长出圆圆的黄色小花球，风一吹，种子就会带着白色的绒毛飞得到处都是，所以叫“蒲公英”。
啥味道？ 蒲公英的味道比较有个性，它带着一种微苦的味道，这种苦味其实很特别，能解油腻，还能清热降火。但如果你不太能接受苦味，可以试试一些特定的处理方法。
怎么吃？
凉拌蒲公英： 这是最经典的吃法。将嫩的蒲公英叶子洗净，用淡盐水泡一会儿，再用清水漂洗几次，这样可以有效地去除一部分苦味。然后捞出来，挤干水分，用蒜末、醋、生抽、香油、一点白糖拌匀。吃起来微苦，但回味甘甜，清爽开胃。
蘸酱吃： 如果你是个纯粹的野菜爱好者，可以直接洗干净，蘸着大酱或者自己做的豆酱吃，那股子原汁原味，别有一番风味。
蒲公英炒鸡蛋： 把处理好的蒲公英切碎，跟鸡蛋液一起炒，鸡蛋的香味可以中和一部分蒲公英的苦味，颜色也很好看。
挖野菜小贴士： 挖蒲公英一定要在它长叶子的时候，开花后的蒲公英叶子会比较老，而且苦味会加重。同样，选择无污染的地块。处理蒲公英的关键是“泡”和“焯水”，耐心一点，苦味就能控制住。
3. 婆婆丁（也叫苦苣菜，但有时也泛指蒲公英，这里特指一种味道更苦的）
这个名字听起来就挺有意思的。在我们那边，也有一种野菜和蒲公英很像，但叶子更细长一些，味道也更苦一些，我们叫它“婆婆丁”或者“苦苣菜”。它可能在不同地区有不同的叫法和形态，但那种微微的苦味是它的特点。
长啥样？ 叶子比蒲公英细长，边缘锯齿状更明显，茎也是空心的。开花的时候也是黄色的，但花朵可能比蒲公英稍小一些。
啥味道？ 苦味比蒲公英更突出，但同样带着一种清新的草木香。
怎么吃？ 和蒲公英处理方式类似，但可能需要更长时间的浸泡和焯水。
凉拌是主打： 同样的，淡盐水泡、反复冲洗、挤干水分是关键。然后用重口味的调料来拌，比如多加点蒜末、辣椒油、醋，让调料的香味压住一部分苦味，吃起来又苦又香。
蘸酱吃： 这种味道比较重的，蘸酱吃倒是很对味，能品出野菜本身的“韧劲”。
挖野菜小贴士： 这种野菜更适合喜欢重口味、能接受苦味的人。处理它的时候，一定要有耐心，反复处理几次，才能让它变得容易入口。
4. 灰灰菜（Chenopodium album）—— 那个毛茸茸的小家伙
灰灰菜又叫灰菜、灰条、白碱子等等，名字多到不行，可见它分布得多广。它小时候的样子软软糯糯，身上带着一层白白的“灰”，所以叫灰灰菜。
长啥样？ 灰灰菜的幼苗叶子长得有点像小箭头的形状，边缘有不规则的锯齿，最明显的是它的叶子和茎上覆盖着一层白色的绒毛，像撒了一层白霜一样，所以它看起来是灰绿色的。长大后叶子会变得更长一些。
啥味道？ 灰灰菜的味道很清淡，没什么特别明显的味道，吃起来软糯中带着一点点沙沙的口感，很舒服。
怎么吃？ 灰灰菜的吃法也很丰富，而且因为本身味道不重，很百搭。
炒食： 灰灰菜最常见的吃法就是炒着吃，比如蒜蓉炒灰灰菜。洗干净后，热锅下油，爆香蒜末，然后放入灰灰菜快速翻炒，加盐调味即可。炒出来的颜色是嫩绿的，口感软滑。
蒸菜/拌菜： 把灰灰菜焯水后，直接拌点自己喜欢的酱料吃，或者用来做成蒸菜的配料，都很不错。比如跟面粉混合蒸成“灰灰菜团子”，味道和口感都很特别。
包饺子/包子馅： 如果灰灰菜量比较大的话，也可以剁碎了当饺子或包子馅，味道清淡鲜美，而且颜色也很好看。
挖野菜小贴士： 挖灰灰菜一定要趁它嫩的时候，就是刚长出来，身上绒毛还很明显的那个阶段。一旦长老了，口感就不好了，而且可能带点苦涩。同样要注意避开污染区。
挖野菜的乐趣，不只在于吃
其实，挖野菜的乐趣，除了吃到那份原汁原味的鲜美，更在于它背后承载的那份与自然的连接。周末的时候，带上家人，找个天气好的日子，去乡间田野里转转，一边认识那些平时被我们忽略的小生命，一边享受收获的喜悦，那种感觉，是坐在超市里挑选蔬菜完全体会不到的。
不过，这里还是要再三强调：挖野菜一定要保证安全和辨识度！ 认不清的绝对不要碰，不熟悉的植物不要随意食用。并且，一定要选择远离污染的区域，保证野菜的纯净。
希望这些介绍能让你对野菜有更多的了解和期待！有机会的话，不妨也去体验一把挖野菜的乐趣吧！
网友意见
去年2020年春天，因为疫情问题一直在乡下家里，就趁这个时间挖了很多野菜。
这个东西不知道学名叫什么，我们都叫它鸡腿。
挖出来后有一个膨胀的根。
剥开皮后就是雪白的，味道和红薯差不多。我小时候经常挖这个吃。
这个是茅草，也是吃根。
剥了皮后是这样的，汁水有甜味。当年红军过草地吃的草根就是这个。既然是草地，茅草应该是很多的。茅草过冬是靠地下茎储存营养，冬天汁水最多，味道最甜。
这是茅草的花，很嫩的时候也可以吃，味道清香。
这种花也是有甜味，可以吃。评论里有人说他们当地用来煮鸡蛋，好吃到哭。
这个东西还正在开花，吃果实，味道非常好，又酸又甜。
这就是果实，就是太小，只比米粒大一点，吃得不尽兴。
这个东西味道不错，就是刺多。好在我舌头灵活。
这个是野生覆盆子，还没开花，枝条上有刺。
果实是这样的，鲁迅曾经写过，味道酸甜。
这个东西香味特别。很多超市有卖, 价格并不便宜，我也很怀念这个味道。
吃法很简单，用开水冲一下就行，浇点香油，什么都不要加，它本身的香味已经很特别了。
这个东西用来炒肉，味道一流。
这个豆荚可以生吃，摘下来就吃。也可以炒着吃，或者干煸。
下面这个野菜据说两千年前就在吃，到了现在也没驯化，还是野菜，全国都有。
非常好认，种子是心型。
很多人说用来包饺子最好，我们当地也一样。
这些图片都是我自己拍的，要大图的话微信15221566359
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