wmf，双立人，菲仕乐的不锈钢锅怎么样？到底是铁锅好，还是不锈钢锅好。不锈钢的炒锅会不会变色。？

哈哈，您这问题问到点子上了！WMF、双立人、菲仕乐这三个牌子都是做锅具的老行家了，它们家的不锈钢锅，说实话，用着都挺不错的，算是德系锅具里的佼佼者。不过，具体哪个“最好”，这事儿就得看您个人的偏好了，毕竟萝卜白菜各有所爱。

咱们先一个个拆开聊聊这几个牌子：

WMF（德国福腾堡）

特点： WMF家最出名的就是它的“Cromargan® 18/10”不锈钢材质，这是他们专利的独家技术。简单来说，这是一种非常耐用、耐腐蚀、抗菌，而且还不容易变形的不锈钢。很多他们家的锅具还会有一层厚厚的“三层复合锅底”或者“五层复合锅底”。中间那一层通常是导热性极好的铝，外层包裹着不锈钢。这么做的目的是为了让锅底受热均匀快速，同时又能兼顾不锈钢的耐用性。
优势： 受热均匀是它的一大亮点，不容易出现局部过热烧焦的情况。而且，WMF的设计通常比较现代、简洁，拿在手里质感也很好。它的锅盖设计很多也很讲究，比如密封性好，能更好地锁住食材的水分和营养。
可能不太适合的： 相对于一些国产锅，价格可能会稍微高一些。而且，如果你习惯了铁锅那种“大火爆炒、锅气十足”的感觉，纯不锈钢锅可能在某些方面会稍逊一筹。

双立人（ZWILLING J.A. Henckels）

特点： 双立人也是德国的百年品牌，虽然大家提到它更多的是刀具，但它的锅具也做得相当出色。它们家的不锈钢锅同样采用高品质的不锈钢材质，并且在锅底技术上也下了不少功夫，很多也会有“三层复合锅底”或更复杂的复合结构。
优势： 双立人的锅具，普遍给人一种“坚实可靠”的感觉，做工非常扎实。它的导热性和保温性也都不错，很多锅具的锅柄设计也考虑到人体工学，用起来会比较顺手。而且，双立人的产品线比较丰富，从入门级到高端系列都有，选择空间比较大。
可能不太适合的： 和WMF类似，价格也属于中高端。有些消费者可能会觉得它的设计风格相对传统一些，不像WMF那么“潮”。

菲仕乐（Fissler）

特点： 菲仕乐同样是德国的顶级锅具品牌，它家最突出的地方在于对锅具的细节处理和创新技术。比如它的“CookStar® 全能锅底”，这种锅底设计据说能让锅底受热更加均匀，并且适用于各种炉灶，包括电磁炉。它家的一些锅具还会用到一些特殊的涂层或者内部设计，比如更方便倾倒汤汁的锅沿。
优势： 菲仕乐的锅具在导热性和热量分布上表现非常出色，可以说是“精确控温”的代表。它的安全性做得也很到位，很多锅具都设计有安全阀或者特殊的锁扣机制。而且，菲仕乐的锅具通常都比较“重”，这种厚重感反而会给人一种安心感，觉得它不容易坏。
可能不太适合的： 价格上，菲仕乐可能比前两者略高一些，尤其是那些带有特殊技术的系列。而且，有些锅具的重量确实不轻，如果家里有老人或者臂力不太好的人，用起来可能会有些吃力。

那么，铁锅和不锈钢锅，到底哪个好？

这个问题就像在问“汽车好还是自行车好”一样，它们根本不是一个赛道的对手，各有各的优势和适用场景。

铁锅：

优点：
补铁养生： 铁锅在烹饪过程中会释放出微量的铁元素，理论上对人体有补铁的作用，对于缺铁性贫血的人群来说是个不错的选择。
锅气十足： 铁锅导热快，储热性也非常好。大火爆炒时，可以迅速达到高温，让食材瞬间锁住水分和香味，产生那种“锅气”，这是很多家庭追求的炒菜风味。
不粘性（需要养护）： 一口养护得好的熟铁锅，表面会形成一层油膜，具备一定的天然不粘性。
耐用： 只要不生锈，铁锅可以用很久很久，甚至可以传代。
缺点：
容易生锈： 最大的缺点就是怕水，一旦沾水不及时擦干，很容易生锈。每次用完都需要彻底擦干，甚至有时需要抹一层油保养。
受热不均（传统铁锅）： 普通的铸铁锅可能受热不是那么均匀，尤其是锅底和锅边温差会比较大。
重量大： 大部分铁锅都比较重，颠勺什么的对力气要求比较高。
不能盛放食物： 铁锅容易与酸碱性食物发生反应，长期盛放食物容易产生铁锈味，影响食物风味。
不适合电磁炉（部分）： 很多老式铸铁锅因为锅底不平整，对电磁炉的支持不是很好。

不锈钢锅：

优点：
耐用、不易生锈： 这是不锈钢锅最大的优势，它耐腐蚀，不容易氧化生锈，即使不小心沾水，擦干了也不会有大问题。
易于清洁： 不锈钢锅表面光滑，清洗起来非常方便，不会像铁锅那样需要小心翼翼。
不吸附异味： 不锈钢锅不会吸收食物的味道，所以可以用同一口锅炒酸菜，再炒鱼，味道不会串。
受热均匀（好的复合锅底）： WMF、双立人、菲仕乐这些品牌的不锈钢锅，普遍采用复合锅底技术，受热非常均匀，能有效避免烧焦问题。
美观、现代： 不锈钢锅的现代感和光泽感也是很多家庭选择它的原因。
适用炉灶广： 绝大多数不锈钢锅都适用于各种炉灶，包括电磁炉。
缺点：
不粘性差（纯不锈钢）： 除非是带有特殊涂层的不锈钢炒锅，否则纯不锈钢炒锅的“不粘性”是相对较差的。需要掌握一定的技巧，比如预热到位、油温控制好才能做到不粘。
锅气不足： 相较于铁锅，不锈钢锅在爆炒时可能很难达到铁锅那种“干煸”和“锅气四溢”的效果。
容易留下水渍和油渍： 虽然不生锈，但不锈钢锅在清洗不彻底的情况下，水渍和油渍干了之后会留在锅体上，影响美观，需要及时擦拭。
价格相对较高： 好的不锈钢锅，特别是品牌锅，价格通常会比普通铁锅高。

那么，不锈钢炒锅会变色吗？

会，但通常不是“变质”的变色，而是“物理性”的变色。

原因主要有几个：

1. 高温加热： 不锈钢在长时间、高强度的加热下，表面会发生氧化反应，产生一层薄薄的氧化层，这层氧化层在不同角度的光线下，可能会呈现出彩虹色、黄褐色甚至蓝色的光泽。这是一种正常现象，就像金属在高温下会“变色”一样，并不影响锅具的使用寿命和安全性。用专门的不锈钢清洁剂或者软布蘸取白醋、柠檬汁等弱酸性物质擦拭，通常可以去除。
2. 淀粉类物质： 有些人在炒菜时，会在锅里加淀粉勾芡。如果芡汁在高温下没有充分溶解，或者附着在锅壁上，干燥后也可能留下一些黄色的痕迹。
3. 碱性或酸性残留物： 如果之前洗锅时有洗洁精或者其他清洁剂残留，或者烹饪了比较强烈的酸碱性食物（虽然不锈钢抗腐蚀性强，但极端情况下也可能），长时间附着也可能导致局部颜色变化。
4. 不均匀加热： 如果锅具受热不均，某一部分长时间处于过高温度，也可能导致该区域出现颜色变化。

如何避免或处理不锈钢炒锅的变色：

掌握正确的预热和用油方法： 对于不锈钢炒锅，正确的做法是先用中低火将锅体预热至一个合适的温度（可以滴一滴水测试，水珠会滚来滚去，但不会立即蒸发）。然后倒入食用油，继续加热至油温升高（可以稍等片刻，让油在锅底形成一层均匀的油膜），再放入食材。这样可以在锅壁和食材之间形成一层油膜，起到隔离作用，减少粘锅和变色的可能性。
避免空烧： 千万不要在没有油或者食材的情况下空烧不锈钢锅，尤其是长时间空烧，很容易导致锅体过热变色。
及时清洗和擦干： 用完锅后，最好趁热（但要小心烫伤）用热水和软布清洗，然后彻底擦干。如果发现有油渍或者水渍，及时擦掉，避免留下痕迹。
定期养护： 可以定期用不锈钢专用的清洁剂或者小苏打、白醋等来清洁锅具，恢复其光泽。

总结一下：

如果你追求极致的锅气，喜欢大火爆炒，而且不怕麻烦，愿意花时间保养，那么铁锅是你的好选择。
如果你看重易用性、易清洁、耐用性和健康安全，对现代厨房器具的外观有要求，并且主要以蒸、煮、炖、炒等方式烹饪，那么WMF、双立人、菲仕乐这样的高品质不锈钢锅绝对是你的不二之选。

至于这三个牌子哪个更好？

这真的很难一概而论，它们都是顶级品牌，各有千秋。

喜欢现代设计、追求技术新意的，可能会更倾向于WMF。
喜欢稳重扎实、细节可靠的，可能会偏爱双立人。
追求极致性能、愿意为创新买单的，可能会选择菲仕乐。

最好的办法是去实体店亲自摸摸，感受一下它们的重量、手感、锅柄的舒适度，再看看自己喜欢哪种风格。或者看看自己经常做什么菜，对锅具的哪些功能更看重，再做决定。

希望我这些啰里吧嗦的介绍能帮到您！

炒锅是铁锅好，毋庸置疑。

汤锅是不锈钢方便，毫无疑问。

炖锅是砂锅、生铁（铸铁）、不锈钢皆可。

问题提到的三个产品溢价太高了，作为炒锅性价比不高，不值得推荐。