怎么在家用烤箱烤鸡？
这烤箱烤鸡的方子，我摸索了挺久，也失败过几次，但现在这一套基本稳了，出来的鸡肉嫩滑多汁，表皮还焦焦脆脆的，比外面买的不知道好吃多少倍！想学的，咱们这就来，保证让你在家也能做出惊艳全场的烤鸡。
先说说你需要准备啥，咱们一个一个来：
主角：鸡！
用多大的鸡？ 我个人比较喜欢用三斤左右的嫩母鸡或者童子鸡。这种鸡肉质嫩，脂肪也比较均匀，烤出来口感最好。太大的话，内部不容易熟透，而且会显得有点柴。太小的，感觉一烤就没了，不够过瘾。
怎么处理鸡？ 这个很重要！
解冻： 如果是冷冻鸡，一定要提前一晚拿到冷藏室慢慢解冻。千万别用热水泡或者微波炉直接解冻，那样会破坏鸡肉的纤维，烤出来就不嫩了。
清洗： 解冻好的鸡，内外都要仔细冲洗干净。特别是腹腔里，可能有血水或者内脏残留，都要冲掉。洗的时候可以用流动的清水，轻轻搓洗。
沥干水分： 这一步是保证鸡皮酥脆的关键！用厨房纸把鸡里里外外彻底擦干，一点水分都不能留。我一般会用好几张纸，把鸡皮和腹腔都压干。
调味料（这个可以根据自己口味调整，但这些是我觉得最经典的）：
基础腌料：
盐： 这是必不可少的。盐的用量大概是鸡重量的1%1.5%，也就是三斤的鸡，大约需要3045克盐。可以根据个人口味稍微增减，但千万别少了。
黑胡椒粉： 新鲜研磨的黑胡椒粉味道最好，给鸡肉增添层次感。
蒜： 几瓣大蒜拍碎或者切末，蒜的香味能很好地去除鸡肉的腥味。
姜： 和蒜一样，姜也是去腥的好帮手。几片姜拍碎放进去。
料酒/黄酒： 一点点，大概一汤匙，用来腌制和去腥。
生抽/酱油： 我一般用生抽提鲜，颜色不会太深，大概一汤匙就够了。有些人喜欢加点老抽上色，可以自己决定。
蚝油： 一点蚝油，能让鸡肉更鲜美，烤出来颜色也好看。
增香增色（可选，但强烈推荐）：
蜂蜜/麦芽糖： 烤鸡表皮油亮的关键！蜂蜜或麦芽糖在高温下会焦糖化，形成诱人的色泽。大约23汤匙。
孜然粉/辣椒粉： 如果喜欢重口味，可以加点孜然粉或者辣椒粉，带来不一样的风味。
香草（迷迭香/百里香）： 如果有新鲜的迷迭香或百里香，插几枝在鸡腹腔里，或者把叶子揉碎腌制，那香味简直了！没有的话，用干的香草碎也可以。
红 paprika (红甜椒粉)： 这个是让鸡皮颜色更红润好看的神器，而且味道不辣，只提供颜色和淡淡的甜味。
工具：
烤箱： 必须的！
烤盘： 最好是带烤架的烤盘，这样烤的时候鸡肉可以受热均匀，底部也不会因为积油而湿哒哒。
锡纸： 用来包住鸡腿、鸡翅尖等容易烤焦的部分。
厨房用绳/牙签： 用来固定鸡腿，让它更美观。
刷子： 用来刷腌料和蜂蜜水。
现在，咱们开始动手：
第一步：腌制，灵魂所在！
1. 混合腌料： 在一个小碗里，把盐、黑胡椒粉、蒜末、姜片、料酒、生抽、蚝油、（如果用的话）孜然粉、辣椒粉、红 paprika 混合均匀，做成腌料酱。
2. 给鸡“按摩”： 把腌料酱均匀地涂抹在鸡的里里外外。这时候就要发挥你的“手感”了，像给鸡做个SPA一样，充分按摩，让腌料深入肌理。特别是鸡胸、鸡腿的肉厚的地方，要多揉揉。把蒜末、姜片、香草（如果有）塞进鸡腹腔里。
3. 冷藏腌制： 用保鲜膜或者保鲜袋把鸡包好，放进冰箱冷藏。腌制时间至少要4个小时，最好是过夜（1224小时）。时间越长，味道越足，鸡肉也越嫩。
第二步：烤前的准备，细节决定成败！
1. 取出鸡： 腌制好的鸡从冰箱取出，回温半小时左右。这样能避免鸡肉在高温下内外受热不均。
2. 擦干水分： 再次强调！用厨房纸把鸡里里外外彻底擦干，特别是鸡皮表面。
3. 整形： 把鸡腿用厨房用绳绑在一起，或者用牙签固定住，这样烤出来的造型更漂亮。把鸡翅尖也往鸡身下面塞一下，防止烤焦。
4. 刷蜂蜜水： 在一个小碗里，混合12汤匙蜂蜜和一点点水，调成蜂蜜水。用刷子在鸡的表面均匀地刷上一层。这一步是为了让鸡皮在烤的过程中颜色更漂亮，表皮更酥脆。
第三步：烤！
1. 预热烤箱： 烤箱预热到180°C（350°F）。具体的温度和时间要根据你的烤箱脾气来调整，我家的烤箱一般是这个温度。
2. 放入烤箱： 把鸡放在烤架上，烤盘放在下面接油。
3. 开始烤： 第一次烤大概需要3040分钟。
4. 翻面和淋汁： 烤到一半时间（比如30分钟后），小心地把鸡翻过来，让另一面也受热均匀。继续烤3040分钟。烤的过程中，可以用刷子再刷一层蜂蜜水，这样颜色会更漂亮。如果发现鸡腿、鸡翅尖等地方颜色已经很深了，可以用锡纸包住。
5. 检查熟度： 如何判断鸡烤熟了？
用温度计： 把温度计插进鸡腿最厚的地方（避开骨头），如果温度达到75°C（165°F）以上，就表示熟透了。
目测： 用刀在鸡腿最厚的地方划开一个小口，流出来的汁水是清澈的，没有粉红色的血水，就说明熟了。
6. 最后上色： 如果你喜欢鸡皮更焦脆一点，可以在最后1015分钟把温度升高到200°C（400°F），让鸡皮充分上色，但要密切观察，别烤糊了。
第四步：静置，让美味充分释放！
1. 取出烤鸡： 烤好的鸡从烤箱取出，放在案板上，用锡纸松松地盖住（不是完全包紧），静置1015分钟。这个步骤叫做“静置”，非常重要！它可以让鸡肉内部的汁水重新分布均匀，吃起来会更嫩更多汁，而不是切开就流得到处都是。
最后一步：切块，享用美味！
静置好的烤鸡，就可以开始切块，盛盘享用了！配上烤蔬菜、土豆泥或者简单的沙拉，就是一顿完美的家常大餐。
几个小贴士，让你的烤鸡更上一层楼：
关于鸡皮： 想要鸡皮更脆，一定要保证在腌制前和烤前都把鸡皮擦得特别干。
关于入味： 如果想让鸡肉更入味，可以在鸡胸肉厚的地方稍微划几刀，或者用手指把腌料塞到鸡皮下面，让鸡皮和鸡肉之间也能腌到。
关于味道变化： 这个基础方子可以随意发挥。比如喜欢蒜香的，可以多加点蒜末；喜欢香料味的，可以尝试其他你喜欢的香料，比如迷迭香、百里香、鼠尾草等。
烤箱不同，脾气不同： 第一次做的时候，最好多观察，根据自己烤箱的实际情况调整温度和时间。
好了，这就是我家的烤箱烤鸡秘籍啦！从选鸡到最后的静置，每一步都用心做，味道绝对不会让你失望。快动手试试吧，保证你成为朋友圈里的“烤鸡达人”！
先说说你需要准备啥，咱们一个一个来：
主角：鸡！
用多大的鸡？ 我个人比较喜欢用三斤左右的嫩母鸡或者童子鸡。这种鸡肉质嫩，脂肪也比较均匀，烤出来口感最好。太大的话，内部不容易熟透，而且会显得有点柴。太小的，感觉一烤就没了，不够过瘾。
怎么处理鸡？ 这个很重要！
解冻： 如果是冷冻鸡，一定要提前一晚拿到冷藏室慢慢解冻。千万别用热水泡或者微波炉直接解冻，那样会破坏鸡肉的纤维，烤出来就不嫩了。
清洗： 解冻好的鸡，内外都要仔细冲洗干净。特别是腹腔里，可能有血水或者内脏残留，都要冲掉。洗的时候可以用流动的清水，轻轻搓洗。
沥干水分： 这一步是保证鸡皮酥脆的关键！用厨房纸把鸡里里外外彻底擦干，一点水分都不能留。我一般会用好几张纸，把鸡皮和腹腔都压干。
调味料（这个可以根据自己口味调整，但这些是我觉得最经典的）：
基础腌料：
盐： 这是必不可少的。盐的用量大概是鸡重量的1%1.5%，也就是三斤的鸡，大约需要3045克盐。可以根据个人口味稍微增减，但千万别少了。
黑胡椒粉： 新鲜研磨的黑胡椒粉味道最好，给鸡肉增添层次感。
蒜： 几瓣大蒜拍碎或者切末，蒜的香味能很好地去除鸡肉的腥味。
姜： 和蒜一样，姜也是去腥的好帮手。几片姜拍碎放进去。
料酒/黄酒： 一点点，大概一汤匙，用来腌制和去腥。
生抽/酱油： 我一般用生抽提鲜，颜色不会太深，大概一汤匙就够了。有些人喜欢加点老抽上色，可以自己决定。
蚝油： 一点蚝油，能让鸡肉更鲜美，烤出来颜色也好看。
增香增色（可选，但强烈推荐）：
蜂蜜/麦芽糖： 烤鸡表皮油亮的关键！蜂蜜或麦芽糖在高温下会焦糖化，形成诱人的色泽。大约23汤匙。
孜然粉/辣椒粉： 如果喜欢重口味，可以加点孜然粉或者辣椒粉，带来不一样的风味。
香草（迷迭香/百里香）： 如果有新鲜的迷迭香或百里香，插几枝在鸡腹腔里，或者把叶子揉碎腌制，那香味简直了！没有的话，用干的香草碎也可以。
红 paprika (红甜椒粉)： 这个是让鸡皮颜色更红润好看的神器，而且味道不辣，只提供颜色和淡淡的甜味。
工具：
烤箱： 必须的！
烤盘： 最好是带烤架的烤盘，这样烤的时候鸡肉可以受热均匀，底部也不会因为积油而湿哒哒。
锡纸： 用来包住鸡腿、鸡翅尖等容易烤焦的部分。
厨房用绳/牙签： 用来固定鸡腿，让它更美观。
刷子： 用来刷腌料和蜂蜜水。
现在，咱们开始动手：
第一步：腌制，灵魂所在！
1. 混合腌料： 在一个小碗里，把盐、黑胡椒粉、蒜末、姜片、料酒、生抽、蚝油、（如果用的话）孜然粉、辣椒粉、红 paprika 混合均匀，做成腌料酱。
2. 给鸡“按摩”： 把腌料酱均匀地涂抹在鸡的里里外外。这时候就要发挥你的“手感”了，像给鸡做个SPA一样，充分按摩，让腌料深入肌理。特别是鸡胸、鸡腿的肉厚的地方，要多揉揉。把蒜末、姜片、香草（如果有）塞进鸡腹腔里。
3. 冷藏腌制： 用保鲜膜或者保鲜袋把鸡包好，放进冰箱冷藏。腌制时间至少要4个小时，最好是过夜（1224小时）。时间越长，味道越足，鸡肉也越嫩。
第二步：烤前的准备，细节决定成败！
1. 取出鸡： 腌制好的鸡从冰箱取出，回温半小时左右。这样能避免鸡肉在高温下内外受热不均。
2. 擦干水分： 再次强调！用厨房纸把鸡里里外外彻底擦干，特别是鸡皮表面。
3. 整形： 把鸡腿用厨房用绳绑在一起，或者用牙签固定住，这样烤出来的造型更漂亮。把鸡翅尖也往鸡身下面塞一下，防止烤焦。
4. 刷蜂蜜水： 在一个小碗里，混合12汤匙蜂蜜和一点点水，调成蜂蜜水。用刷子在鸡的表面均匀地刷上一层。这一步是为了让鸡皮在烤的过程中颜色更漂亮，表皮更酥脆。
第三步：烤！
1. 预热烤箱： 烤箱预热到180°C（350°F）。具体的温度和时间要根据你的烤箱脾气来调整，我家的烤箱一般是这个温度。
2. 放入烤箱： 把鸡放在烤架上，烤盘放在下面接油。
3. 开始烤： 第一次烤大概需要3040分钟。
4. 翻面和淋汁： 烤到一半时间（比如30分钟后），小心地把鸡翻过来，让另一面也受热均匀。继续烤3040分钟。烤的过程中，可以用刷子再刷一层蜂蜜水，这样颜色会更漂亮。如果发现鸡腿、鸡翅尖等地方颜色已经很深了，可以用锡纸包住。
5. 检查熟度： 如何判断鸡烤熟了？
用温度计： 把温度计插进鸡腿最厚的地方（避开骨头），如果温度达到75°C（165°F）以上，就表示熟透了。
目测： 用刀在鸡腿最厚的地方划开一个小口，流出来的汁水是清澈的，没有粉红色的血水，就说明熟了。
6. 最后上色： 如果你喜欢鸡皮更焦脆一点，可以在最后1015分钟把温度升高到200°C（400°F），让鸡皮充分上色，但要密切观察，别烤糊了。
第四步：静置，让美味充分释放！
1. 取出烤鸡： 烤好的鸡从烤箱取出，放在案板上，用锡纸松松地盖住（不是完全包紧），静置1015分钟。这个步骤叫做“静置”，非常重要！它可以让鸡肉内部的汁水重新分布均匀，吃起来会更嫩更多汁，而不是切开就流得到处都是。
最后一步：切块，享用美味！
静置好的烤鸡，就可以开始切块，盛盘享用了！配上烤蔬菜、土豆泥或者简单的沙拉，就是一顿完美的家常大餐。
几个小贴士，让你的烤鸡更上一层楼：
关于鸡皮： 想要鸡皮更脆，一定要保证在腌制前和烤前都把鸡皮擦得特别干。
关于入味： 如果想让鸡肉更入味，可以在鸡胸肉厚的地方稍微划几刀，或者用手指把腌料塞到鸡皮下面，让鸡皮和鸡肉之间也能腌到。
关于味道变化： 这个基础方子可以随意发挥。比如喜欢蒜香的，可以多加点蒜末；喜欢香料味的，可以尝试其他你喜欢的香料，比如迷迭香、百里香、鼠尾草等。
烤箱不同，脾气不同： 第一次做的时候，最好多观察，根据自己烤箱的实际情况调整温度和时间。
好了，这就是我家的烤箱烤鸡秘籍啦！从选鸡到最后的静置，每一步都用心做，味道绝对不会让你失望。快动手试试吧，保证你成为朋友圈里的“烤鸡达人”！
网友意见
如题，怎么烤口味独特又好吃
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