服务员上错菜但我们已经消费了，朋友坚持是店家的过错拒绝付这份菜的钱，恰当吗？

我做餐饮行业有七年了，

说句实在话，你朋友完全没错，就应该这样。

我从入门第一天，师父就告诉我，

客人不是上帝，不是任何要求都要满足，不合理的必须拒绝，但是说话方式要注意。

客人来消费不是欠你的，食品要卫生美味，服务要周到，食品或者服务出问题了，确认是我们的问题，一定要为客人解决。不是我们的问题，在告知客人之后也尽量帮客人解决。

在我工作的地方，如果发生类似的事情，

我们会告诉客人，不好意思，这个菜上错了，但是没关系，送给您吃，不收费。

告诉客人并不是想卖个好，

告诉客人菜上错了有个目的：

防止有客人误吃某一类食品，比如回民不吃猪肉，坚果过敏，正在减肥，不喜欢一类食品之类的。

说小了，造成客人心情不愉悦，健身计划影响不好。说大了，违背信仰，过敏对健康造成影响等等。

上错菜了，服务员赔不赔钱，是员工和公司怎么处理的问题，和客人完全没有关系。

题主去的那家店，身为管理人员竟然想道德绑架客人，由此可见，服务真的是烂的一X

最后，衷心的感谢题主这样的客人，良心的商家是不会让题主这样的客人吃亏的。

二更

不知不觉六百多赞了。

答案里有几个问题，统一回复一下。

问：答主工作的地方是否是穆斯林或清真餐厅？

答：不是。但是不管是什么餐厅，小到街尾餐馆，大到评级餐厅，服务人员肯定在点单最后会问一下客人有没有忌口或者过敏源。

问：那拿错菜了，原本点了这桌菜的客人怎么办？是不是退钱就完了？

答：看具体是什么菜，如果是烹饪时间短的，比如沙拉之类的，会和厨师长沟通，马上加急做一份出来。如果是时间长的，比如七分熟牛排，意大利面，意大利米饭之类的。我们会告知客人事实情况，重新做一份大概需要多久，当班负责人去道歉，退钱是肯定的，并且还要给出其他的补偿方案。

就像评论里一位朋友说的一样，

做这些都是理所当然的，

一个合格餐厅应当具备这样的素质。

但是看到大家的认同，心里还是很开心。

再次感谢大家和题主对服务行业人员的理解与尊重。

大概八年前，我在上海的花园饭店长住，遇到过一件让人十分愤怒的事情。

当时我跟友人在中餐厅吃清淡的午饭，只要了一锅白粥和两道白灼小菜。服务生把我点的白灼油菜端到了邻桌，邻座一头雾水地吃了几口。五分钟后，同一个服务生意识到送错了桌子，慌慌张张地跑去邻桌把这盘已经被动过筷的菜端走，在操作台上摆弄了几下，又端来给我。而我注意到了这一切。

我立刻震怒，当即叫来了餐厅经理；餐厅经理听闻情况后，叫来了当值的副总经理。两位经理首先承认了错误、连连道歉，并提出这样的解决方案：

—因为用餐体验很不愉快，不需支付餐费。

—为了表达歉意，再免掉我一天的房费。

—餐厅经理表示，本次入住期间只要我在餐厅吃饭，他都会额外送菜。

我表示接受。（顺便一提，他们不仅没让邻桌付菜钱，还免掉了他们整桌的餐费，因为“服务员的行为打扰了客人的正常用餐”）

这之后，我的房间每天都会收到餐厅经理名义送来的果盘和甜品。几次跟他在酒店里偶遇，他都再一次地鞠躬表示歉意。几次在中餐厅吃饭，我并没有主动找他，但都收到了额外赠送的免单菜。

几天之后我在餐厅碰到他，那时候我已经完全消气，这些免费的馈赠反而让我感到不安。我表示自己已经不再生气，可以停止这些补偿了。经理的一番话让我感触颇多。

他说，我们的员工偶尔会犯错，酒店之所以希望尽可能多地去弥补客人，是因为这样客人离店的时候，心中记住的就不是这个错误，而是我们解决问题的方式。

大概因为这番话，这些年，尽管同等价位在静安区可以住到设施条件更好更高端的四季和香格里拉，我往往选择这家上错菜的酒店。当时不解经理为什么要为了上错一盘二十块的菜而送掉几千块成本的补偿；后来想想，几千块的成本换一个长期顾客每年上万的消费，实在很有智慧。

上错菜属于“小失误”，下策是强卖要求顾客付钱、为了眼前不吃亏而永久损失一个客人，而上策是将失误当作展现自己解决问题诚意和能力的机会。

PS：其实这个小事还蛮有普世价值的。比如说，不管是对客户、领导同事、家人还是恋人，我们心态可以看开一点，

工作失误了怎么办！——展现你力挽狂澜能力的机会来临了…

惹女朋友/男朋友生气了怎么办！？——展现你哄妹/撩汉技巧的机会来临了…

…

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可能有些偏题。

小区门口有家老卤面店。

原来的老板每次都会免费加面，态度很好，小菜的味道也很好。生意一直都是人满为患，无论是中午还是晚上，小店里都坐满了人。

因为疫情换了老板，新老板锱铢必较到什么程度呢？

加面要钱，但是关键你知道要多少钱吗？

一毛钱。

上次去买焖面老卤面，忘记加一毛钱，她就一直问我要……

边要边说，面条成本高，万一吃不完也是浪费，也不贵，就一毛钱……

blah blah blah blah blah blah

和大话西游里面的唐僧一样……

我实在不想因为一毛钱的事儿每天吃饭不开心。面条九元一份，所以要加面的话需要9.1元……每次看到那个一毛钱，就会想到因为一毛钱，她追着我要的事情……

从此再也没吃过这家的饭。

一个月后，该饭店已经倒闭了。

从装修到营业，没有撑过三个月。

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遇到过一模一样的事。

和朋友吃饭，选了家很贵的餐馆，龙虾，鲍鱼，生蚝摆满了一桌子。

酒过三巡，服务员端上来一大盆炒饭。吃了两口，意识到不是我们点的，让端下去。服务员表示要请示老板。

老板来了，先是态度很好的道歉，然后说这么一大盆饭，拿回去也卖不掉，白白浪费，不如送给你们吧，吃完就行。

遇到这么慷慨的老板，还能说什么呢？

要是那天不是吃自助就好了。

以前家里人开火锅店，新来的传菜小妹上错了菜，直接给人倒锅里了，客人都没反应过来，小妹都搅了锅底才反应过来。一盘鱿鱼须已经倒下去了。

因为刚上锅底，一些要久煮的菜都已经下锅了，两盘草原毛肚（评论区有人问毛肚要久煮，这里说一下这里说的久煮类似于垫锅，客人来得差不多了或者坐满了，服务员会过来把一些锅开了就可以吃的东西帮客人倒进去，同时一些久煮的比如后面说的菌花天堂也会一起下锅)，、一盘菌花、一盘猪天堂 肉丸啥的。

客人里有一位是海鲜过敏，当时就不乐意了，问小妹怎么解决。

当时老板娘看见了，过来问清楚情况，直接把锅底换下去，上了一份新的，下锅的菜重新补齐，送了一份现炸的酥肉和红糖糍粑，末了还打了个8折。

事后把小姑娘骂了一顿，不过刀子嘴豆腐心也没扣她工资。

后来老板娘在家里吃饭时说

上错了菜，如果客人没意见就送给客人了，本身就是店里的错，不应该让客人承担，一盘菜几个钱，犯不上。

火锅店生意一直很兴隆，后来老板娘带孙子就把店盘给别人，不到三个月关门了。

原来的时候我公司楼下有个拉面馆，开店的是一家老小，老板是老爹，做面的是他大儿子。

他菜单是这样写的：最普通的拉面叫“汤拉面”，肉比较少，但也是有的。另外还有一种“牛肉面”，就是“汤拉面”再多加两片牛肉。那两片牛肉非常轻薄，都片成半透明的了（刀工确实厉害），却要贵五块钱，很不划算。

有一次我去吃面，点了一份“汤拉面”，给我端上来一碗“牛肉面”。刚上来的时候我还觉得是肉多放了，结账的时候贵了好多，我就问老板怎么涨价了。老板说牛肉面一直是这个价，没有涨。

噢，可能是上错了，没关系，谁都有犯错的时候，不计较了。我就付了钱。

过几天又去吃，怕他又听错，我特意大声说“汤拉面，一份汤拉面。”

拉面小哥做好了面又往里多放了两片牛肉。老板看见了，用方言说“人家点的汤拉面，你放牛肉片干什么？”小哥回：“汤拉面就是牛肉面！”

他们可能以为我听不懂，其实我听懂了。

面端上来，我筷子都没有动，问老板：“这是汤拉面吗？”

老板：“这是牛肉面。”

我：“我没有点牛肉面，我点的是汤拉面。”

老板：“汤拉面没有肉的。”

我：“我隔三差五就来你这里吃面，都吃了快两年了，今天你告诉我汤拉面没有肉？”

老板把碗端回去，用筷子把所有的肉都夹掉，又把面端回来了。告诉我：“这是汤拉面。”

其实我应该不吃直接走的，但当时实在是肚子饿，而且时间很赶。所以吃完，结账，再也不去了。

钱算错不重要，菜上错也能原谅，但是侮辱智商实在是接受不了。

加一个小插曲吧。

有一次我请朋友吃饭，刚开场不久，有几盘菜刚刚才端上桌还没有动。这时候朋友去卫生间。我想借这个机会偷偷埋单，就嘱咐一个服务员帮我看着桌，菜别收，我去埋单马上回来，等下还要接着吃。

上个卫生间能有多久呢，所以我一路小跑到前台结账，再小跑回来，前后也就三分钟时间。回来之后傻眼了，一桌子菜被收的干干净净，收菜小弟在擦桌子。那个服务员就在旁边看着。我问他们，菜都是刚上的，我就是去付个钱，为什么要收桌？收菜小弟愣了一下看着我，服务员站在旁边一言不发。

这时候朋友回来了，尴了个大尬。

我跟那个服务员说：把你们经理叫来。这时候服务员和收菜小弟都马上求情，求我不要找经理。

朋友见状就劝我：算了，他们只是服务员，不要难为他们了。朋友这样讲了我也不好说什么，但我偷着埋单这件事，突然变得很滑稽。

钱花了，饭没吃饱，事没办好，人家打工的好可怜，还不能计较。

刚上桌，一筷子没动还冒着热气的菜在一个受托的服务员眼皮底下被收了，三分钟内收的干干净净，这个效率相当的高啊。不要怪我小人之心，说不是他们自己端走当晚饭吃，我是不信的。

其实全文最重要的点，是我红线划出来的这段话。

一个朋友，唱黑脸。不让你们说话，只是因为怕你们难堪。最后，也不是无理取闹，实事求是菜上错了。并且没有撒泼，也没有装傻充愣，用非常平和的方式解决了问题。

这样的朋友，才是应该珍惜的朋友。

无论这位朋友出发点是什么？是给大家谋福利，还是充大佬，抑或是以后增加饭桌上的谈资。

我都不觉得有什么不好，因为在题主表现出愿意付钱的意愿之下，这位朋友还挺身而出，让你不要说话，并且勇于承担起沟通解决问题的重任。

看一个人，要看他明明不需要做什么，但是他偏偏会做什么。

他完全可以当做没事一样，附和附和你，反正就算AA制，也掏不了几个钱。

还能成全你感动自我的美名，体现你博爱的伟大。

在题主你看来，他做的事情吃力不讨好。

在我看来，如此有原则的朋友，千金不换。

和一个有原则的人交友，胜过无数笑面虎。

至于这位服务员，你无须心中太过愧疚。

你们是团购的，这些菜后厨都记得牢牢的。

团购就这么几个选择，难道还能100选1吗？

所以这个上错菜的责任，百分之八十都不在这个服务员。

而且，开门做生意，尤其是开饭店，最怕的就是食客胡搅蛮缠，恶意中伤。

你们也不是不付钱，只是不愿意支付上错的菜钱，对于饭店来说，你们已经是优质客户了。

人家要用团购来招揽生意，说明平时生意也不怎么样。

回去以后万一在团购APP上打个差评，再写几句发泄情绪的话。

损失远远超过这几个菜钱。

所以，请不要自我道德绑架，也不要圣母心泛滥。

饭店不会记恨你，开门做生意，和为贵。

请珍惜身边的这位朋友，至于服务员，你就算真付了这顿饭钱，你离开以后，她也不会念你一句好。

我们总是忽略身边的人，而对那些生命中不会有二次交集的人热心过度。

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厨师长：“经理！肉丸子发臭了啊！都放好几天了！我一会儿拿去倒了！”

经理：“别啊！你把肉丸都做了，红烧砂锅煮汤轮着来，一会儿让传菜的每二十分钟出一盘。”

厨师长：“客人没点我做来干嘛？”

经理：“客人没点就说上错了不就结了？总有些傻子会付钱的，十个里有五个人给钱我们就血赚，有三个人给钱我们就不亏，有一个人给钱也比倒了好啊，实在不行我就给他们打个折，丫还不是开开心心把单买了？”

厨师长：“好嘞！”

六七年前跟几个老哥在一家鲁菜馆一起吃饭，服务员端上来了一盘我们没有点的菜，我们评论了一圈后谁也没动筷子，就等着服务员进来端走，过了几分钟，果然一个服务员进来一声不吭地就把这菜端走了，我们还在议论着这服务员怎么这么害羞啊，连话都不敢说，就红着脸低着头把菜端走了，这时候老板推门进来了，一边低声数落着服务员，一边把刚才端走的那盘菜又端到我们桌子上，转身走了。

当时我还想说，这怎么办呢，旁边一个老哥拿起筷子就说，开吃吧，这菜老板送给我们了，我说，万一他收我们钱呢？另外一个老哥说，按照以前开馆子的规矩，上错的菜不管多贵，只要放你桌子上了，就算送给你了，你吃不吃，这菜都得放你桌子上。没有再拿走的说法，这老板既然放回来，说明肯定也是懂得这个规矩。

因为那盘菜还是挺贵的硬菜，所以吃饭的时候我一直记着这事儿呢，结账时我专门跑过去看了一眼，果真没有收钱。

我回去专门查了资料，也没找到这个老哥讲的以前的开饭馆的这个江湖规矩，可能也就是这一区域的一些行内传统吧！

再后来，我请吃饭，在一个湘菜馆，上来了一道我没点的菜，但是人多，还没来得及说，菜已经被吃了，所以我就没说菜上错了，我就等着服务员发现后看他怎么说吧！

等到后来，服务员上下一个菜的时候，拿着菜单对菜，看到了那个上错的菜，我等着他开口说话呢，结果发现他一声不吭地用笔在菜单上写写画画，然后走了，我拿来菜单一看，好嘛，直接把上错的菜加了上去。

结账的时候我跟老板理论，我说我们没点这个菜，但是你们给我们上了，也没说一声是上错了就强硬加到了我们的菜单上。

老板坚持认为是我们记错了，服务员写了就说明肯定是我们点的，再加上那个菜并不贵，老板就说，这菜我可以送给你们，我们也不缺这个钱。然后我还是付了这个钱，看着躲在一旁偷看我们的那个服务员，说，我们也不缺这个钱，但是不要觉得别人的善意都是理所应当随意施舍给你的。

说个自己的事

10年时候楼下开了个羊汤店，本来我就喜欢吃羊肉，经常去吃。

那时候最便宜的是10块一碗，一般我都是10块的一碗，再加几个烧饼，就够了，毕竟还是汤和烧饼吃饱为主

有一次去吃照例10块汤加俩烧饼，给了12。吃了没几口，老板又让我多给10块钱

我？？？？？

老板说给我上错了，给上成20的了，让我把钱补上

我愣了一下，二话不说掏了10块钱给他。吃完之后再也没去过

我觉得这东西跟强买强卖有啥区别？

后来我自己开炸串店的时候，但凡上错了串，少了我立马补上，道歉或者再送几串，给多了算自己活该倒霉，自己的生意不长点心，凭什么让人家买单，还做啥生意？

中国商家已经彻底被消费者惯坏了。

出了上错菜这种事情，争论的焦点居然还在“应不应该付钱”这种问题上。

如果是一个负责的商家，出现上错菜的事情，第一反应是什么？

是告诉顾客，我给你上了什么什么菜，它是怎么做出来的，你们吃了有没有事！

你给一个刚刚吃了头孢的顾客上了一盘啤酒鸭，你敢和他讨论付钱的事吗？

你给一个回族顾客上了一盘含有猪肉的菜，你敢和他讨论付钱的事吗？

你给一个过敏体质的顾客上了含有顾客过敏原的菜，你敢和他讨论付钱的事吗？

如果出现了上述情况，我相信没有人会认为顾客还应该付钱的吧。

可是，难道仅仅因为我身体健康，不挑食，我就活该付钱吗？

如果是这样，那每个被上错菜的顾客，都可以假装一波过敏体质骗免单了。

所以说，为没有点、上错了的菜付钱，是绝对不合理的。

因为你不能让一个可能因为上错菜出现身体不适的顾客买单，又不能让人因为身体健康买单。

从另一个角度也可以证明要求买单不合理。

假设点错菜买单是合理的，那么商家很可能会故意做贵菜偷偷上；

顾客在吃饭的时候，还得仔细分辨菜品对不对，否则就得做冤大头。

但是又无法分辨出商家是故意上错的，还是无意上错的。

所以说，顾客必须额外付出很多精力，却只是为了不替商家承担上错菜的成本。

这显然是不合理的。

综合以上两点，付钱是绝对不合理的。

有人问，不付钱的话服务员会被扣工资，我看他好可怜。

问题在于，他的可怜不是你造成的。

上错菜这件事情，肯定不是常事，但完全避免也很困难。

一个合格的餐厅，针对上错菜这件事情，应该有完善的处理手段。

对顾客怎么样，对服务员怎么样，制度上怎么处理。

如果老板简单粗暴地让服务员买单，那就是老板不仁。

绑匪用枪指着一个小姑娘让你跳楼，不跳楼就开枪，你不跳小姑娘死了，你也不用负责不是。

为什么这件事情，你就认为是自己的责任呢？

如果你一定要说，虽然老板不仁，但是我不计较，付了也没啥坏处。

但是实际上，你的做法就是在助长老板甩锅的行为。

老板发现顾客都愿意背锅，就不会去完善上菜的流程，完善餐厅的制度了。

类似的事情越来越多，不愿意付钱的顾客就会吃亏。

一方面他们享受不到好的餐厅管理，另一方面他们不付钱反而显得不道德。

而他们吃的亏，根源都是你对餐厅的纵容。

你干了好事应该得到一头牛，你就拿走，这样下一个干好事拿牛的人也心安理得；

你应该得到一头牛作为赔偿，你就收好，这样下一个被亏欠的人拿牛也没有负担。