怎么做好吃的灌汤包？
想做出皮薄馅肥、汤汁鲜美的灌汤包，可不是件难事，但里头确实有些小门道需要掌握。别担心，我这就跟你一点一点掰扯清楚，保准让你在家也能做出让人竖大拇指的灌汤包！
第一步：和面，灵魂的开始
灌汤包的面皮，讲究的是一个“筋道又不过分坚韧”。太硬了不好包，太软了又容易破。
用料：
中筋面粉（也就是咱们平时最常用的那种，饺子粉也行）：300克
温水（3040度左右，用手指探进去不烫）：150160克（这个水量需要根据面粉的吸水性稍微调整一下）
一点点盐：大概1克，提味儿，也能让面团更筋道。
和面手法：
1. 混合： 面粉和盐先在盆里拌匀。
2. 分次加水： 慢慢地把温水倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉变成雪花状。
3. 初步揉团： 等水差不多都吸收了，用手把面絮揉在一起，形成一个粗糙的面团。这时候不用揉得很光滑，有点干也没关系。
4. 醒发（第一次）： 用湿布或者保鲜膜盖住面盆，让面团静置1015分钟。这个过程叫做“醒面”，能让面粉充分吸收水分，变得更容易揉。
5. 正式揉面： 醒好的面团，你会发现它比刚才好揉多了。开始正式揉面，就像洗衣服一样，搓、揉、压。揉到面团表面光滑，摸起来有弹性，能拉出比较薄但不容易破的膜（不用像做吐司那样追求手套膜，能揉到光滑有弹性就行）。
6. 二次醒发： 把揉好的光滑面团再盖好，放在温暖的地方醒发2030分钟。你会看到面团会稍微膨胀一点，摸起来更柔软。
第二步：调馅，鲜美的秘诀
灌汤包的馅料是精华，汤汁的来源也主要靠它。这里的关键在于“冻肉皮冻”和肉馅的比例。
用料：
猪肉馅： 300克（最好是带点肥肉的，肥瘦比例3:7或者4:6比较好，比如前腿肉或者梅花肉）。别用太瘦的，不然会柴。
肉皮冻： 150200克（后面会讲怎么做）。
葱姜末： 各一小撮（葱白和葱叶分开用）。
调味料：
生抽：2汤匙
老抽：1/2汤匙（上色用，可以不加）
料酒：1汤匙
蚝油：1汤匙
香油：1汤匙
盐：适量（根据个人口味）
白胡椒粉：少许
冰糖：一小撮（提鲜，可以不加）
（可选）一点点鸡精或味精
制作肉皮冻（提前一晚做好）：
1. 准备猪皮： 买半斤左右的猪皮，洗干净，刮掉猪皮上残留的猪毛和油脂。用火燎一下猪皮表面，更容易去除腥味和油脂。
2. 煮猪皮： 锅里放足量的水，放入猪皮，加几片姜、一点料酒。大火烧开后转小火煮40分钟到1小时，直到猪皮能用筷子轻松戳穿，变得软糯。
3. 剁碎： 煮好的猪皮捞出来，放凉一点。把猪皮切成非常非常小的碎丁，越碎越好，这样冻起来更容易融化，吃起来口感也更好。
4. 调味并冻结： 猪皮碎里可以加一点点盐和姜末，拌匀。然后把这些猪皮碎放入一个干净的容器里，加入煮猪皮的汤（撇去多余的油），水量大概是猪皮碎的1.52倍，让汤能没过猪皮碎。放入冰箱冷藏，直到完全冻成硬硬的肉皮冻。
调馅手法：
1. 肉馅打水： 把猪肉馅放入一个大盆里，加入葱姜末（葱白部分和姜末先放，葱绿最后放），生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉、冰糖、鸡精等调味料。
2. 顺时针搅打： 用筷子或者打馅机，朝着一个方向（通常是顺时针）搅打肉馅，直到肉馅上劲，变得黏稠，像胶水一样。
3. 分次加水： 在搅打的过程中，少量多次地加入清水（凉水或温水都可以，但要一点一点加，让肉馅充分吸收水分）。每次加完水都要继续朝一个方向搅打，直到水被完全吸收，肉馅变得更饱满、顺滑。这个过程是肉馅鲜嫩多汁的关键！
4. 加入肉皮冻： 把冻好的肉皮冻从冰箱里拿出来，用刀切成非常小的丁，或者直接用手抓碎。然后加入打好的肉馅中，轻轻拌匀。别使劲揉搓，免得肉皮冻化得太快，影响之后的包制。
5. 最后调味： 加入香油和切碎的葱绿，轻轻拌匀即可。这个时候可以尝一小口生馅（如果你不介意的话），根据自己的口味调整一下盐。
第三步：包包子，技术活儿
包灌汤包的关键在于“皮要薄，但不能破”，而且要能把汤汁好好地包在里面。
制作剂子：
1. 醒发好的面团，把它放在案板上，再轻轻揉几下，排出里面的空气。
2. 把面团搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子。每个剂子大概1015克重（根据你想做的包子大小决定）。
3. 把切好的剂子，用手搓圆，然后用掌心压扁成厚度均匀的圆饼。
擀皮：
1. 取一个圆饼，用擀面杖从中间往四周擀。重点是：中间要比边缘厚一点点，边缘要擀得尽可能薄。这样包的时候，不容易破，而且包子蒸好后，底也会比较稳。
2. 擀好的皮要一张一张盖好，防止风干。
包制手法：
1. 放馅： 取一张皮，把馅料放在皮的中间。放多少馅料要看你的技术和皮的大小，总之要能包住，但不要太多，不然太容易破。
2. 捏褶： 这是最关键的一步。
用一只手拿着皮，另一只手捏住边缘的肉馅。
另一只手的大拇指和食指配合，从边缘开始，一点点地往中间捏褶子。
要边捏褶边转动包子，让褶子均匀分布。
最后收口的时候，要用力捏紧，把所有的褶子都收拢在一个点上，形成一个漂亮的包子形状，并且确保汤汁不会漏出来。
你可以先捏几个试试手感，如果觉得漏汤，就再多捏几层褶子。
第四步：蒸包子，火候很重要
蒸包子是最后一道关卡，蒸得好，皮软馅香汤汁浓。
准备：
1. 蒸锅里放足量的水，烧开。
2. 在蒸屉上铺上蒸笼布或者刷油，防止包子粘连。
3. 把包好的包子摆放在蒸屉上，注意要留有空隙，让包子有膨胀的空间。
蒸制过程：
1. 开水上锅： 等蒸锅里的水完全烧开，冒出大量蒸汽后，再把摆好包子的蒸屉放上去。
2. 大火猛蒸： 盖上锅盖，全程保持大火。
3. 时间： 大约蒸1012分钟，具体时间取决于你的包子大小和火力。
4. 判断是否熟透： 包子鼓鼓的，摸起来手感很实在，并且能闻到浓郁的香味。
5. 焖一下： 蒸好后，不要马上揭开锅盖，关火后让包子在锅里焖23分钟，这样能防止包子因为突然遇冷而回缩。
小贴士，让你事半功倍：
肉馅的选择： 猪前腿肉或者梅花肉是首选，带点肥肉会让汤汁更香浓。
肉皮冻的量： 肉皮冻是灌汤包汤汁的关键，量不能太少，否则汤汁就不够。
水的温度： 醒面时用温水，可以帮助面团更好地形成面筋。
包制的手法： 多练习是关键，刚开始可能包得不好看，但只要收口捏紧，一样好吃。
蒸锅里的水： 一定要保证水是滚开的，而且全程要保持大火。
吃的时候： 小心烫！先在包子皮上咬个小口，把热腾腾的汤汁吸出来喝掉，然后再吃包子，那叫一个满足！
好了，以上就是我总结的制作美味灌汤包的全部过程了。说起来有点啰嗦，但每一个细节都挺重要的。你一定要耐心点，一步一步来，相信我，当你咬下第一个灌汤包，那鲜美的汤汁在嘴里爆开的时候，所有的付出都是值得的！祝你成功！
第一步：和面，灵魂的开始
灌汤包的面皮，讲究的是一个“筋道又不过分坚韧”。太硬了不好包，太软了又容易破。
用料：
中筋面粉（也就是咱们平时最常用的那种，饺子粉也行）：300克
温水（3040度左右，用手指探进去不烫）：150160克（这个水量需要根据面粉的吸水性稍微调整一下）
一点点盐：大概1克，提味儿，也能让面团更筋道。
和面手法：
1. 混合： 面粉和盐先在盆里拌匀。
2. 分次加水： 慢慢地把温水倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉变成雪花状。
3. 初步揉团： 等水差不多都吸收了，用手把面絮揉在一起，形成一个粗糙的面团。这时候不用揉得很光滑，有点干也没关系。
4. 醒发（第一次）： 用湿布或者保鲜膜盖住面盆，让面团静置1015分钟。这个过程叫做“醒面”，能让面粉充分吸收水分，变得更容易揉。
5. 正式揉面： 醒好的面团，你会发现它比刚才好揉多了。开始正式揉面，就像洗衣服一样，搓、揉、压。揉到面团表面光滑，摸起来有弹性，能拉出比较薄但不容易破的膜（不用像做吐司那样追求手套膜，能揉到光滑有弹性就行）。
6. 二次醒发： 把揉好的光滑面团再盖好，放在温暖的地方醒发2030分钟。你会看到面团会稍微膨胀一点，摸起来更柔软。
第二步：调馅，鲜美的秘诀
灌汤包的馅料是精华，汤汁的来源也主要靠它。这里的关键在于“冻肉皮冻”和肉馅的比例。
用料：
猪肉馅： 300克（最好是带点肥肉的，肥瘦比例3:7或者4:6比较好，比如前腿肉或者梅花肉）。别用太瘦的，不然会柴。
肉皮冻： 150200克（后面会讲怎么做）。
葱姜末： 各一小撮（葱白和葱叶分开用）。
调味料：
生抽：2汤匙
老抽：1/2汤匙（上色用，可以不加）
料酒：1汤匙
蚝油：1汤匙
香油：1汤匙
盐：适量（根据个人口味）
白胡椒粉：少许
冰糖：一小撮（提鲜，可以不加）
（可选）一点点鸡精或味精
制作肉皮冻（提前一晚做好）：
1. 准备猪皮： 买半斤左右的猪皮，洗干净，刮掉猪皮上残留的猪毛和油脂。用火燎一下猪皮表面，更容易去除腥味和油脂。
2. 煮猪皮： 锅里放足量的水，放入猪皮，加几片姜、一点料酒。大火烧开后转小火煮40分钟到1小时，直到猪皮能用筷子轻松戳穿，变得软糯。
3. 剁碎： 煮好的猪皮捞出来，放凉一点。把猪皮切成非常非常小的碎丁，越碎越好，这样冻起来更容易融化，吃起来口感也更好。
4. 调味并冻结： 猪皮碎里可以加一点点盐和姜末，拌匀。然后把这些猪皮碎放入一个干净的容器里，加入煮猪皮的汤（撇去多余的油），水量大概是猪皮碎的1.52倍，让汤能没过猪皮碎。放入冰箱冷藏，直到完全冻成硬硬的肉皮冻。
调馅手法：
1. 肉馅打水： 把猪肉馅放入一个大盆里，加入葱姜末（葱白部分和姜末先放，葱绿最后放），生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白胡椒粉、冰糖、鸡精等调味料。
2. 顺时针搅打： 用筷子或者打馅机，朝着一个方向（通常是顺时针）搅打肉馅，直到肉馅上劲，变得黏稠，像胶水一样。
3. 分次加水： 在搅打的过程中，少量多次地加入清水（凉水或温水都可以，但要一点一点加，让肉馅充分吸收水分）。每次加完水都要继续朝一个方向搅打，直到水被完全吸收，肉馅变得更饱满、顺滑。这个过程是肉馅鲜嫩多汁的关键！
4. 加入肉皮冻： 把冻好的肉皮冻从冰箱里拿出来，用刀切成非常小的丁，或者直接用手抓碎。然后加入打好的肉馅中，轻轻拌匀。别使劲揉搓，免得肉皮冻化得太快，影响之后的包制。
5. 最后调味： 加入香油和切碎的葱绿，轻轻拌匀即可。这个时候可以尝一小口生馅（如果你不介意的话），根据自己的口味调整一下盐。
第三步：包包子，技术活儿
包灌汤包的关键在于“皮要薄，但不能破”，而且要能把汤汁好好地包在里面。
制作剂子：
1. 醒发好的面团，把它放在案板上，再轻轻揉几下，排出里面的空气。
2. 把面团搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子。每个剂子大概1015克重（根据你想做的包子大小决定）。
3. 把切好的剂子，用手搓圆，然后用掌心压扁成厚度均匀的圆饼。
擀皮：
1. 取一个圆饼，用擀面杖从中间往四周擀。重点是：中间要比边缘厚一点点，边缘要擀得尽可能薄。这样包的时候，不容易破，而且包子蒸好后，底也会比较稳。
2. 擀好的皮要一张一张盖好，防止风干。
包制手法：
1. 放馅： 取一张皮，把馅料放在皮的中间。放多少馅料要看你的技术和皮的大小，总之要能包住，但不要太多，不然太容易破。
2. 捏褶： 这是最关键的一步。
用一只手拿着皮，另一只手捏住边缘的肉馅。
另一只手的大拇指和食指配合，从边缘开始，一点点地往中间捏褶子。
要边捏褶边转动包子，让褶子均匀分布。
最后收口的时候，要用力捏紧，把所有的褶子都收拢在一个点上，形成一个漂亮的包子形状，并且确保汤汁不会漏出来。
你可以先捏几个试试手感，如果觉得漏汤，就再多捏几层褶子。
第四步：蒸包子，火候很重要
蒸包子是最后一道关卡，蒸得好，皮软馅香汤汁浓。
准备：
1. 蒸锅里放足量的水，烧开。
2. 在蒸屉上铺上蒸笼布或者刷油，防止包子粘连。
3. 把包好的包子摆放在蒸屉上，注意要留有空隙，让包子有膨胀的空间。
蒸制过程：
1. 开水上锅： 等蒸锅里的水完全烧开，冒出大量蒸汽后，再把摆好包子的蒸屉放上去。
2. 大火猛蒸： 盖上锅盖，全程保持大火。
3. 时间： 大约蒸1012分钟，具体时间取决于你的包子大小和火力。
4. 判断是否熟透： 包子鼓鼓的，摸起来手感很实在，并且能闻到浓郁的香味。
5. 焖一下： 蒸好后，不要马上揭开锅盖，关火后让包子在锅里焖23分钟，这样能防止包子因为突然遇冷而回缩。
小贴士，让你事半功倍：
肉馅的选择： 猪前腿肉或者梅花肉是首选，带点肥肉会让汤汁更香浓。
肉皮冻的量： 肉皮冻是灌汤包汤汁的关键，量不能太少，否则汤汁就不够。
水的温度： 醒面时用温水，可以帮助面团更好地形成面筋。
包制的手法： 多练习是关键，刚开始可能包得不好看，但只要收口捏紧，一样好吃。
蒸锅里的水： 一定要保证水是滚开的，而且全程要保持大火。
吃的时候： 小心烫！先在包子皮上咬个小口，把热腾腾的汤汁吸出来喝掉，然后再吃包子，那叫一个满足！
好了，以上就是我总结的制作美味灌汤包的全部过程了。说起来有点啰嗦，但每一个细节都挺重要的。你一定要耐心点，一步一步来，相信我，当你咬下第一个灌汤包，那鲜美的汤汁在嘴里爆开的时候，所有的付出都是值得的！祝你成功！
网友意见
肉馅里面没有那么多水分啊，面皮也不像透水性很好，那为什么灌汤包里面会有那么多汤，是包馅是有什么玄机么？（我看着别人包馅时没有往里面灌汤）
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想做出皮薄馅肥、汤汁鲜美的灌汤包，可不是件难事，但里头确实有些小门道需要掌握。别担心，我这就跟你一点一点掰扯清楚，保准让你在家也能做出让人竖大拇指的灌汤包！第一步：和面，灵魂的开始灌汤包的面皮，讲究的是一个“筋道又不过分坚韧”。太硬了不好包，太软了又容易破。 用料： 中筋面粉（也就是............. -
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