母猪肉 不能吃的说法是有科学依据的吗？
首先，得明确一点，从科学角度来讲，经过正规屠宰、检验检疫合格的母猪肉，是可以安全食用的，并没有什么“母猪肉不能吃”的绝对禁忌。 这种说法更像是一种传统观念的残留，或者是一些误解的积累。
那为什么会有这样的说法呢？我们可以从几个方面来分析一下可能的原因：
1. 口感和风味上的差异：
这是最容易被人们感知到的一个因素。一般来说，公猪和母猪在生理结构和生长过程中会有一些差异，这些差异会体现在肉质上：
公猪肉： 通常生长速度快，肌肉组织相对紧实，脂肪分布也可能更均匀一些，炖煮后口感可能更“劲道”，香味也比较浓郁。
母猪肉： 特别是那些生育过的母猪，由于年龄增长和生育的消耗，肉质可能相对老一些，肌纤维也可能更粗。而且，未经阉割的公猪，其身上可能会带有一种叫做“臊臭”（boar taint）的异味，但这通常是公猪的问题，而不是母猪。
某些人可能因为不习惯母猪肉的口感，或者觉得不如公猪肉鲜美，就将其归结为“不能吃”，这其实是一种个人口味偏好的问题，而非安全问题。
2. 繁殖与疾病传播的担忧（可能存在的误解）：
在过去，人们对动物繁殖过程的了解不如现在深入，可能会对母猪的身体状况产生一些担忧。比如：
生育期母猪： 有人会担心母猪在怀孕或哺乳期间，身体会消耗大量营养，或者体内会产生一些不好的物质。但实际上，健康的母猪在正常生理周期内产生的肉质并不会因此变得“有毒”或“有害”。
老年母猪： 一些老母猪可能体质下降，更容易生病。如果屠宰前未经严格的动物疫病筛查，确实存在食源性疾病的风险。但这是任何动物都可能面临的风险，不单单是母猪。正规的屠宰场会进行严格的检验检疫，确保肉品安全。
“激素”的疑虑： 随着人们对食品安全意识的提高，有时会联想到动物体内可能存在的激素。但母猪在正常生长过程中产生的激素，其含量远远在人体安全范围内，不会对健康造成影响。而且，真正导致所谓“激素残留”问题的，通常是滥用药物的养殖行为，这同样不分公母猪。
3. 传统观念的继承和传播：
很多时候，一些“俗语”或“经验”会在社会中代代相传。可能在某个时期，由于养殖技术、屠宰条件或人们的认知水平的限制，存在一些母猪肉品质不佳或者存在健康风险的情况，久而久之，这种“经验”就被总结成了一句“母猪肉不能吃”的说法。
就像很多传统饮食禁忌一样，很多时候并非源于严格的科学论证，而是当时的社会条件和人们的观察总结。
科学事实 vs. 传统说法：
我们应该坚持以科学为依据。从现代食品科学的角度来看：
营养成分： 母猪肉和公猪肉在主要的营养成分上，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等方面，差异并不显著到构成“不能吃”的理由。
安全性： 食用肉类的安全性主要取决于以下几个关键因素：
动物的健康状况： 是否感染疾病，是否有非法药物残留。
屠宰过程： 是否符合卫生标准，避免交叉污染。
检验检疫： 是否经过官方的兽医卫生检验。
烹饪方式： 是否彻底煮熟。
只要这些环节都过关，无论是公猪肉还是母猪肉，都是安全的。
总结一下：
“母猪肉不能吃”的说法，从科学上讲，没有依据。它更多地是源于对肉质口感的个人偏好，或者是一些过时的认知、不准确的担忧所形成的传统观念。
我们应该理性看待这个问题，把重点放在确保肉品来源的正规性和检验检疫的合格性上。如果你对某种肉的口感有顾虑，那是个人选择；但如果是因为“母猪肉有毒”这样的传言而拒绝食用，那恐怕就有些冤枉了。
所以，下次再听到这样的说法，你可以跟他们好好解释一下，让大家都能更科学、更安心地享受美食！
网友意见
全国每年淘汰的母猪600万头左右，是很庞大的资源。
母猪肉和正常猪肉的肌肉纤维、口感、香味、色泽及弹性都有很大的差异，按照国家的现行的技术标准规范，母猪肉不能加工成鲜、冻片猪肉。
但是，在 《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》 (GB 16548-1996) 国标中也没有把母猪肉作为无害化处理的对象 。
因此，母猪肉在国家现行规定中并未列为不可食用，还是可以食用的。
为什么普遍不吃母猪肉？
从肉质上看：
母猪用来繁殖，老了（就象人绝经了以后）被淘汰的老母猪才用来屠宰。肉质非常老糙。另外母猪一生都在生养，动的比较少，肥膘松散。
从食用安全看：
母猪生长期长，由于人类生产的需要在生长和哺乳期间，会使用一些药物包括激素，它们会残留在母猪体内，母猪本身的激素也相对要高，如果人们长期食用后会产生问题。
至于“免疫球蛋白。。。食用。。。易引起血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病”
根本是无稽之谈。因为蛋白质煮熟以后就失活变性不再具备生物活性。
猪红（猪血）里面的免疫球蛋白够多了吧， 有谁说猪红不能吃呢？
鸭脖子上的淋巴结够多了吧？ 你们不都在吃吗？？？
目前认识到的难以通过普通烹饪加热失活的致病蛋白只有 Prion.
朊病毒（英语：prion，发音为/ˈpriː.ɒn/；又译为普利昂、蛋白质侵染因子、毒朊、感染性蛋白质、普恩蛋白等）是一种具感染性的致病因子，能引发人类及哺乳动物的传染性海绵状脑病（Transmissible spongiform encephalopathies, TSEs）。朊毒体疾病 (传染性海绵状脑病) 和阿尔茨海默病、帕金森病同属于神经退化性疾病，拥有类似的致病机制。朊毒体在过去有时也被称为朊病毒。但现在已知它不是病毒，而是仅由蛋白质构成的致病因子。虽然不含核酸，但可自我复制且具有感染性。朊毒体最早发现于哺乳动物的传染性海绵状脑病，包括羊搔痒症、疯牛病、慢性消耗病，以及人类的库贾氏症（包含散发性、家族性、与变种库贾氏症，致死性家族失眠症，和于食人部落发现的库鲁病）。所有得传染性海绵状脑病目前均无法医治。变种库贾氏症为由牛传染人的跨物种疾病，透过食用已感染疯牛病的牛只的肉或其内脏制品感染。该病原体由饮食摄入后会穿越血脑屏障，缓慢破坏脑组织结构，最终导致患者死亡。朊毒体由错误折叠的朊蛋白（prion protein, PrP）聚集组成。它能够诱导在神经细胞上原本是正常结构的朊蛋白转变为错误结构并进行聚集反应，借由这个机制引入新的朊蛋白，不断自我复制并传递至邻近细胞，最终扩散至整个脑部。由组织染色法发现。聚集的朊蛋白会于神经细胞外形成类淀粉沉淀，并伴随神经细胞死亡，造成脑组织空洞化。朊毒体虽然是由蛋白质构成，但相较于普通蛋白质更为稳定，无法以一般物理或化学消毒法去除感染性。以120 ~ 130℃加热4小时、紫外线照射、甲醛均不能将这种蛋白质变性。
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