北京哪儿有地道的粤菜、湘菜、川菜馆？
粤菜：细腻温润，老少咸宜的精致
说起粤菜，总会让人想到“食不厌精，脍不厌细”的讲究。它不像川菜那样泼辣，也不似湘菜那般火爆，而是用最本真的食材，通过精湛的技艺，把鲜、甜、香、嫩、滑的味道发挥到极致。
推荐老字号与热门选择：
利苑酒家 (Lei Garden Restaurant): 如果你追求的是顶级的粤菜体验，那么利苑绝对是绕不开的名字。在北京，利苑有好几家分店，但无论哪一家，品质都保持得相当稳定。这里的杨枝甘露，芒果的香甜、柚子的微酸、西米的Q弹，完美融合，是餐后的绝佳收尾。还有那脆皮烧肉，皮下肥而不腻，入口即化，咬下去“咔嚓”一声，香气四溢。烧鹅也是招牌，皮脆肉嫩，带着淡淡的果木香。环境和服务通常都非常到位，适合宴请或想要享受一顿精致晚餐的时候。
翠亨邨 (Tsui Hang Village): 同样是走高端粤菜路线，翠亨邨的氛围更加大气。这里的点心尤其出名，虾饺皮薄馅大，鲜虾饱满；烧麦肉馅紧实，香菇提鲜；叉烧酥层次分明，香甜酥脆。当然，正餐菜品也丝毫不逊色，豉油鸡皮滑肉嫩，豉油汁的咸甜恰到好处；海鲜类菜品更是能体现粤菜对食材新鲜度的极致追求。
金鼎轩 (Jindingxuan): 如果你想吃得地道，又不想花费太多，金鼎轩是很多北京人的首选。它更偏向于广式茶餐厅的风格，但出品的粤菜和点心，味道非常扎实。尤其是它的虾饺、烧卖、肠粉，做得很是地道。晚上还可以吃到很多炒菜，比如啫啫煲，那种锅气十足的味道，配上米饭，简直让人欲罢不能。环境相对热闹，适合家庭聚餐。
地道小贴士：
品尝粤菜，一定要留心那些看似简单的家常菜。比如白切鸡，考验的是鸡本身的鲜嫩和葱姜水的调味；老火靓汤，炖煮数小时，看似清淡，实则滋补暖胃。点心的话，可以尝试一些不那么常见的，比如萝卜糕、芋头糕，看看师傅的手艺。
湘菜：热情似火，鲜辣过瘾的味蕾冲击
湘菜，就是那种让你吃完舌头麻麻的，但又忍不住想继续往嘴里塞的魔力。它以“香辣”为主，但仔细品味，你会发现除了辣，还有酸、鲜、香等多种复合的味道，层次分明，酣畅淋漓。
推荐老字号与热门选择：
曲径通幽 (Qū Jìng Tōng Yōu): 这家店在北京湘菜界是响当当的。它不追求花哨的包装，而是用实实在在的味道征服食客。剁椒鱼头是必点，新鲜的鳙鱼头，铺满鲜红的剁椒，蒸出来后，鱼肉细嫩，剁椒的鲜辣和鱼头的鲜美完美结合，再用面条拌一下汤汁，简直是绝配。还有干锅手撕包菜，那种火候和调味，把包菜的清甜和干辣椒的香辣完美融合。农家小炒肉也是经典，肥瘦相间的猪肉，搭配青蒜和辣椒，那种锅气和香味，让人食欲大开。
湘水润 (Xiāng Shuǐ Rùn): 也是一家口碑很好的湘菜馆，环境会比曲径通幽更舒适一些，但味道依然保持了湘菜的精髓。他们的毛氏红烧肉，肥而不腻，入口即化，甜辣适中，是很多人心中的湘菜代表作。小炒黄牛肉，牛肉处理得嫩滑，搭配辣椒和香料，辣味和香气都非常到位。
常湘会 (Cháng Xiāng Huì): 如果你喜欢更家常、更接地气的湘菜，常湘会是个不错的选择。这里能吃到很多妈妈的味道，比如酸辣鸡杂，酸辣开胃，非常下饭。擂辣椒皮蛋，看似简单，但用擂的方式把辣椒的香味和皮蛋的Q弹融合，别有一番风味。
地道小贴士：
吃湘菜，一定不要怕辣。很多菜品的辣味是复合的，比如有剁椒的鲜辣，有干辣椒的干香，还有泡椒的酸辣。可以根据自己的承受能力选择，但适当的辣味更能衬托出食材的原味。擂辣椒、酸豆角、小炒肉都是体现湘菜家常味道的好选择。
川菜：麻辣鲜香，百味调和的立体口感
川菜，就是那种让你在麻、辣、鲜、香、甜、苦、酸、咸八种味道之间跳跃的体验。它不单单是辣，而是通过多种调料的组合，创造出千变万化的味觉层次，让人回味无穷。
推荐老字号与热门选择：
眉州东坡 (Meizhou Dongpo): 虽然眉州东坡在北京的分店很多，已经成为一个大众品牌，但它依然保持着不错的川菜水准。东坡肘子是招牌，软糯的肘子肉，入口即化，带有酱香味。宫保鸡丁做得也很正宗，鸡肉嫩滑，花生米酥脆，甜辣酱汁的味道恰到好处。水煮鱼和毛血旺也是很多人会点的菜，辣度和麻度都比较容易被大众接受。
辛巴赫川菜 (Xinbahe Sichuan Cuisine): 如果你想吃更正宗、更地道的川菜，眉州东坡可能不够“猛”。辛巴赫在这方面做得更好，它更注重川菜的“麻”和“辣”的层次感。水煮牛肉，牛肉片薄而嫩，汤汁麻辣鲜香，油光锃亮，看着就非常有食欲。夫妻肺片，牛杂的香味和麻辣的酱汁完美结合，口感丰富。辣子鸡，干香酥脆，鸡肉外焦里嫩，麻辣的味道十足。
蜀汉人家 (Shu Han Ren Jia): 也是一家老牌的川菜馆，很多老北京也喜欢去这里吃。这里的菜品更接地气一些，比如回锅肉，肥而不腻，有锅气。麻婆豆腐，麻辣鲜香，豆腐滑嫩，味道很足。
地道小贴士：
吃川菜，关键在于“麻”和“辣”的平衡。优秀的川菜馆，不会只有一种辣味，而是能调出豆瓣酱的醇厚、辣椒的干香、花椒的麻痹感。水煮系列（鱼、肉、牛杂）、毛血旺、口水鸡、担担面都是检验川菜馆功力的好选择。如果能接受，试试尖椒鸡或辣子鸡丁，那股干香的滋味，绝对让你忘不了。
在北京，找地道的粤菜、湘菜、川菜，就像在寻宝。从老字号的沉淀，到新派川菜的创新，再到那些藏在街头巷尾的家常小馆，总有一家能触动你的味蕾，让你感受到中华美食的博大精深。下次来北京，不妨放下攻略，跟着舌尖的指引，去发现那些真正让你惊艳的味道吧！
网友意见
来嘛我们更新一下~~首先要明确的观念是，我推荐我“喜欢”的餐厅，不代表说我没推荐的我通通认为他们不正宗。。。
【湘菜】里面，首先我要不推荐湘肠香了。。人还是那么多，但质量却没有包住，有时候实在做的太凑合事了好吗。。
我仍然愿意把曲园放在里面，原因是剁椒鱼头这样每店必备的菜能有不少替代，但仍然有一些菜其他馆子代替不了，比如酸辣肚尖，左宗棠鸡，子龙脱袍。另外我发现对于红烧肉的评价，还真是一家一个爱好。
然后新添一个最近发现的，刘家饭店，餐厅说的噱头等等都不重要，但口味蛇、宁乡花猪肉为首的味道还是很不错的，价格不低，人均100，服务员稍有点不靠谱
【川菜】懒人最近开了不少新店，但从味道来说，仍然是老店感觉稍好一些，现在冬天，正是吃富顺羊肉汤的时候
原来总遗忘眉州东坡，觉得它太不特别，但这家店是大部分你没有别有特别之选的时候，都可以去的一家，很稳定，可能没惊喜，但也很少吃的失望。
顺风123已经没有了，新开的叫做川人巷，还没去试过
【粤菜】我们就专门来说说茶餐厅这个事儿吧。
首先要隆重推荐的就是My Soup这家店，煲仔饭做的好极了，咸鱼的那款曾让广东童鞋欣喜不已，还同时指出了螺头汤的难得，觉得找回点在家的感觉。
至于龙记，真的不是悠唐的那一家 对于茶餐厅究竟该是什么样子，我一个北方人其实没什么清晰的概念，但至少我身边的无论广东人还是香港人，都觉得这里的招牌菜以及环境是很港式，对味道的评价，至少也都在“不错”左右。唯一我特别想吐槽它的是，曾经有那么一天的菜，让我觉得是过夜重新加热的。之后再没有这样过，但总是会记得有这么一天。
很同意在早茶选项中加上衡山汇~
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谢邀。推荐餐厅这种问题总容易事无巨细的说的啰嗦。。。
先以【湘菜】来开头吧
曲园酒楼
这家店已经盘踞在我的湘菜第一名很久了。说来曲园也是有故事的老字号，在长沙是百年名店，但到了北京总是不温不火，这样的好处是客人适当没有那么车水马龙，对品质算是个间接的保证；不好的地方就是有的服务员有时候会误导你点些不靠谱的相对偏高的菜。口味算是非常地道的，尤其是湘菜中那些不以辣而以酸鲜为美味的非主流品种绝对值得尝试。
推荐的菜：
酸辣肚尖(必须排在鱼头前面，货真价实，口感极好)
剁椒鱼头（鱼用的很好，很鲜，口味众多但普通的就很OK，鱼下面垫宽粉感觉怪怪的但我热爱粉皮子...）
红烧肉（是真的很好吃，肥瘦相宜，不腻）
子龙脱袍（实际上应该就是溜炒的鳝丝）---原先写错了，写成“子脱龙袍”。。。⊙﹏⊙b汗
东安子鸡、五元神仙鸡、洞庭莲藕
友情提示：菜量不算大，价格小贵，所以性价比一般；偶尔不稳定
翠清酒家
这家店名气已然很大了，陈晓卿的食堂~传说中让老饕们绕半个北京去吃的小炒肉就是说的这里。除了全世界都知道的几个名菜，这里最好的地方是基本可以放心点大半本菜单。翠清分店众多，不推荐，论口味还是翠微那家最靠谱。来这吃饭需要摒弃一点，对环境的绝对忽视~~
推荐的菜：
酱椒鱼头
小炒肉
小炒猪肝
友情提示：符合一切“小破馆子”的特征，人多嘈杂，餐厅拥挤，服务员千呼万唤始出来
其他： 另外单独推荐下岳麓山屋的手撕小鳌
【川菜】
川菜让人有很多想说的话啊，川菜在北京可能比北京菜馆子开的还多，当年被奉为信仰的老川办已经堕落到稳定的不好吃地步了。。。但川菜的很多偏门其实是很值得一试的。
四川会馆
如果真的是改善生活为先，愿意多花点钱的，真心实意的推荐这里。不管你去没去过原来的川办，你都能尝出来这里的毛血旺到底高出了多少。川菜虽然辣子当先，但一旦用了些好料，味道真是嗖嗖的上去。另外特别想说的是，这里的鱼香做法，真的是最原始正宗的那种做法，除了除了咸甜酸辣，是能尝的出“鱼香”的！
推荐的菜：
鱼香肉丝/海参：海参200多一位，但舍得花钱其实尝一下绝对不会后悔，海参本身没什么味道所以尤其能显出我刚才失心疯推荐的鱼香味
毛血旺：有普通版和加了海鲜的升级版。这菜没什么好说的，尝过就知道了。
芽菜炒饭：私房推荐，因为菜单上没有，但可以要求它做~~
友情提示：这里可以算的上是商务宴请的范围，三个人点出500块很正常，完全以性价比做标准的慎去
懒人业余餐厅
基本上我认识的美食圈里的人都将这餐厅作为年度最佳川菜了~细说这个店基本可以单独写上一大篇。餐厅主攻自贡菜，也就是川菜上河帮、下河帮、小河帮里的小河帮，属于稍微清新点的。老板说自己是“业余厨子”，但对食材的挑剔是绝对难伺候的。说这里的品质高，总结出来有几点：1、食材挑的极好（真的是极好！） 2、不抓炒，一切现配现炒 3、老板自己对吃很讲究 这几点不具体的展开了~
推荐的菜：
腊肉：用的不是市面上的饲料猪，肉香极好，火腿一看就是踏踏实实做出来的，肥的地方晶莹剔透，无论是蒸，还是配笋，都是绝对要点的。
富顺豆花：现磨豆浆现做豆花，点豆腐的卤都是自贡的井盐卤。跑题一句，因为用的是自贡的井盐，所以这里的泡菜真的是泡菜界的王者。
富顺羊肉汤：羊骨、猪骨、鲫鱼熬出来的，各种工序加起来怎么也得6 7个小时。吃肉之前要先喝汤
其他：陈皮兔子、半汤牛蛙、凉拌萝卜龙（这个很推荐一试）
友情提示：安贞有家分店，但品质还是崔各庄的老店最好。无论去哪家店，尤其老店，建议先打电话预定菜，能提前两三天就更好了，否则到了餐厅等的久不说，很多东西可能没有。
胡同四十四号厨房
私房小馆，并不只有川菜，西南的菜，或者私家家都有，值得一提的是老板也很在意食材，苛刻味道。蔬菜都是自家种，肉用小宽的话说“不是工业化大生产的产物”。老板经营的非常用心，并且有很多专为小孩设立的菜和服务，强烈推荐给当了父母的人
推荐的菜：
酸汤鱼
土猪蹄髈炖山笋
基本上所有的菜都可以放心点
其他还不错餐厅推荐：新川办、顺风123
【粤菜】
粤菜范围太广，高端的也太多，以中档水平为主推荐吧，另外尽管潮汕菜比较独立，但也一并放在里面。
高端的店（人均500以上）：丽苑，东丽思卡尔顿的玉餐厅（主厨古师傅功底深厚，对食材、季节的搭配非常到位）,四季酒店彩逸轩，马奈草地
中档（人均300）：嘉美轩精细潮州菜，潮州菜做的很精致讲究，口味地道
可以常吃的（人均100左右）：
·老坑记：其实不能算是地道的粤菜餐厅，更像港式的。菜的口味中规中矩，但什么时候吃都觉得不会错。小炒皇是经典菜，但绝对没有猪油拌饭让人心心念念，一碗猪油拌饭吃完的感觉，就是传说中的幸福感。
推荐的菜：例汤、小炒皇、猪油捞饭、猪蹄
·一家一饭堂：潮州菜，口味和装修都亲切的有家一般的感觉（八卦：这是懒人业余餐厅的老板专业设计装修的）。也是基本上每道菜都好吃的高分店。
推荐的菜：鱼饭，白切鸡（湛江鸡做的白切鸡！），炒饭，高汤凉瓜
ps：这里的猪油饭也很不错哦
`插播补充一个：新大强潮汕食府：这家店有不止一个潮汕菜疯狂爱好者推荐给我~评价是口味很家常，是跟家里做的一样好吃那种家常。当然我最推荐的是这里的蛇火锅~冬天有，味道好极了！
·龙记（中海广场的那个）：北京最爱的茶餐厅，没有之一。话说这店还上过什么“傻逼餐厅预警”的微博。常去。常点的也总是那些菜，相比于中午和国贸白领们共进午餐，人少时的晚上来，常看到老板带着一票广东人在旁边闲侃，广东话之间其实更有老式茶餐厅的感觉。
推荐的菜：牛河，奶茶（非常地道~北京能超过这里的奶茶屈指可数），烧味，焗鸡腿饭，四宝饭
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