用微波炉加热馒头后为什么会变硬？
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这是因为微波炉是表面加热，加热的时候馒头表面的水分被高温蒸发，表面就会变硬。
微波炉的工作原理是促进水分子的振动边热加热食物。馒头中的水分比较少。微波炉在加热过程中水分产生震动蒸发，馒头中的水分变得极度稀少，就会变干变硬。
扩展资料：
如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些微波用具能“蒸”热馒头就是这个原理。家里如果没有微波用具，也可把馒头放在碗里，同时放一张打湿的纱布或餐巾纸，再用可微波加热的保鲜膜把碗口封好，就能热出软馒头了。
参考资料：人民健康网-微波炉加热馒头
人民网-怎样用微波炉加热饭菜
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我是一个喜欢用微波炉来热馒头吃的人（原因：懒），用微波炉加热面食一定不能用高火，要小火长时间加热才不会里面硬邦邦的，在微波炉热馒头要时放在一个干净的保鲜袋里或放进一个有盖的微波炉碗里，但需要注意以下几点：
1.新鲜馒头凉了
解冻档：放入保鲜袋里热1.5分钟
2.冷藏的馒头
解冻档：放入保鲜袋里热2分钟
3.冷冻的馒头：
解冻档：先把用冷冻过的馒头快速地在冷开水里过一下，放入保鲜袋里热3分钟
提醒：1.千万不能用中火、高火来热，这样一热会让馒头快速脱水，馒头中间会发硬，严重时会咬不动。
2.从微波炉里把热好的馒头拿出后，要快速 把馒头拿出来，否则热好后的馒头的热气被闷在袋子里会使馒头表皮被汽水浸得发白，失去原味而不好吃。
其实冷冻的粽子，包子都可以用微波炉加热的，只要你掌握好方法，热之前先占点谁（让食物不会变硬），中低火2－3分钟就好了，跟用锅热的差不很多，着急吃的时候就不用等那么久了！！！
怎样防止微波炉中的食品不硬化
·在小碗里放入你要热的东东，比如馒头，然后在一个大碗里放一点水，把小碗放入大碗里，盖好，就可以了，原理就像在煤气上隔水蒸一样，保证很好
·用不带金属边的陶瓷碗之类的器具装上加盖或用保鲜膜套上，然后随意扭一下口子，蒸上1-2分钟就可以了，这样包子不会干皮
·试着用密封的微波容器装着食物加热。如果条件不允许，在开口容器罩上保鲜膜，不提倡用保鲜膜包着加热或使用塑料容器，因为有的保鲜膜和塑料容器会释放让人长胖的激素。同时还可以在容器底部撒上一点点水。
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之所以会变硬，那是因为微波炉中并没有水分，已经把馒头的水分彻底蒸发了，所以自然会变硬，如果使用蒸锅，那么馒头就会变软。
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1、这是因为微波炉是表面加热，加热的时候馒头表面的水分被高温蒸发，表面就会变硬；但微波还没有达到馒头内部，所以里边还是凉的。
2、对身体当然无害，因为馒头只是水分减少变干而已。
解决方法：
如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些微波用具能“蒸”热馒头就是这个原理。家里如果没有微波用具，也可把馒头放在碗里，同时放一张打湿的纱布或餐巾纸，再用可微波加热的保鲜膜把碗口封好，就能热出软馒头了。
扩展资料：
生活小技巧（微波炉妙用）：
1、食品、餐具消毒：将吃剩的饭菜用微波炉处理一下再放入冰箱，食用前再用微波炉加热一下，可以杜绝细菌的生存;市场上买回的熟食，用微波炉加热一下再食用，既可保持食物原有的风味和营养，又可将细菌全部杀灭。
2、蔬菜干燥脱水：把蔬菜用小功率加热至表皮收缩成干瘪状而略软，用塑料袋包装后密封保存，食用时经浸泡即可烹饪食用，这样，就可以吃到过季的蔬菜了。
3、药物防蛀防霉：贵重中药材放在微波炉内加至温热，冷却后密封在塑料袋中，即可长期存放。
4、食物复脆：饼干、瓜子、花生等食物被氧化后，用微波炉处理一下即可恢复香脆。
5、抹布除异味：厨房里有异味的抹布，用水冲洗后用微波炉加热便可彻底消毒。
参考资料：微波炉（用微波加热食品的烹调工具）_百度百科
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学过电子技术的都知道微波炉的加热原理，有生活经验的人也知道怎样避免馒头变硬。我也想知道微波炉加热的馒头到底起了什么化学变化，要说只是水分丢失那是不负责任的回答。晒干和烤干的馒头只会变硬变脆不会变味，而微波炉加热的馒头会有橡胶状变化并且很难吃，其肯定是改变了分子结构和化学成分。有一种微波催化器就是利用微波的催化作用使平时不易起反应的物质发生化学反应。我想微波炉也会用这种功效，希望搞食品化学的专业人士做些研究。不懂专业的商人不要毫无科学根据的瞎说。
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微波炉加热的原理如下：
一个水分子由两个H+和一个O2-构成，属极性分子，等效为电偶极子。
水分子有机械共振频率，其频率与H+和O2-的质量、二者间距、振动模式有关，均在微波频段。
因为水分子是电偶极子，在交变电磁场里，它会随着电场大小、方向的变化而扭动或摆动，当电磁场频率与水分子的机械共振频率相近时，就会发生共振现象，水分子吸收电磁场能量，剧烈运动，宏观表现就是分子热运动，温度升高。
因此用微波炉加热的食物必须含有较多的水分，水分少的食物加热效果很差。
只要在加热面包、馒头之前稍稍均匀地洒上一点水，情况就会有很大的改观。你试试看吧。
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这是因为馒头中的水分被蒸发出来的缘故。
只要将馒头的容器上盖上碗盖，一个馒头在微波炉里高火蒸1分钟，就想刚出笼的一样。
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馒头时间长了.