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微波加热的原理简单说来是:当微波辐射到食品上时,食品中总是含有一定量的水分,而水是由极性分子(分子的正负电荷中心,即使在外电场不存在时也是不重合的)组成的,这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用,产生了类似摩擦的现象,使水温升高,因此,食品的温度也就上升了。当然湿的食物加热会更快一点!
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微波炉的微波是使水分子产生共振而发热。干食物水份少所以加热慢。
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微波炉频率只能与水分子发生共振。
干的食物微波炉的确不容易加热,这是微波炉的缺点。
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