怎样做蛋挞（加图）？能用微波炉吗？详细点，把具体，特具体的发过来，好的会加悬赏

  网友的相关建议: 
      

懒人烘焙—黄桃蛋挞（飞饼版）

份量：12个材料：印度飞饼4张、糖水黄桃丁挞水：低粉10克、纯牛奶100毫升、炼奶20克、细砂糖30克、蛋黄2个

制作过程：1、取两张飞饼重叠放在一起。2、用擀面杖略微擀一下，卷起，均匀切成6个小剂子。3、将切好的剂子上下沾少许面粉放在蛋挞模里，用手将其捏成塔模的形状。4、挞皮捏好连同模具一起放入冰箱冷藏松弛20分钟。5、将低粉、砂糖、牛奶、炼乳全部倒入碗内调匀成奶浆。6、倒入锅中小火加热至砂糖完全溶化，稍微放凉。

制作过程：1、取两张飞饼重叠放在一起。2、用擀面杖略微擀一下，卷起，均匀切成6个小剂子。3、将切好的剂子上下沾少许面粉放在蛋挞模里，用手将其捏成塔模的形状。4、挞皮捏好连同模具一起放入冰箱冷藏松弛20分钟。5、将低粉、砂糖、牛奶、炼乳全部倒入碗内调匀成奶浆。6、倒入锅中小火加热至砂糖完全溶化，稍微放凉。

7、将蛋黄倒入奶浆中，调至均匀后过筛即为挞水。8、取出冷藏的挞皮内装入8分满的挞液。9、加入沥干汤汁的黄桃丁。10-11、烤箱预热220度，中层烤制20-25分钟即可。小贴士：1、做好的挞皮要松弛一下，防止挞皮烤制过程中回缩。2、调好的挞水要过筛去杂质，口感会更细腻。 不知道可不可以用微波炉做，一般做这个是需要预热的，你看下你的微波炉能不能预热咯，或者你可以把待烤的蛋挞放微波炉里试试。我没尝试过。

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  网友的相关建议: 
      一原料：
1.蛋挞胚10个（就是酥皮放在模具里，自己做很麻烦，可到麦德龙等超市购买。）
2.250ML淡奶油1盒
3.蛋黄2个
4.整鸡蛋1个
5.炼乳2匙
6.白糖少许（不喜欢吃甜的可不加）
7.洁士粉少许（如没有可不加）
二制作：
微波炉不能做，要放入烤箱，你可能没有，介绍你一个简单的方法：
如家里有一个灶的电陶炉或电磁炉就可制作。
1.蛋挞胚自然解冻。
2.蛋黄，整鸡蛋打匀，加入炼乳，白糖，洁士粉打匀备用。
3.取一个深些的平底锅，最好是带盖不锈钢的，把蛋挞胚平铺在锅底，放在炉上中火加热至酥皮出油。
4.将2倒入蛋挞胚中。
5.把锅放在一厚些的锅垫上，移走锅盖，把电陶炉或电磁炉反扣在锅上，中小火大约6至7分钟（每个人的吃口不同，有人喜欢吃嫩些，有的喜欢吃焦些，烤的时间可根据自己的喜好缩短或延长。）
试试吧！会有成就感的。

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  网友的相关建议: 
      蛋挞皮建议你买现成的，那个做起来比较复杂。

【木瓜蛋挞】(约24个)
配料：
蛋挞水：淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
千层酥皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水
将木瓜削皮切成小丁
在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
9、切好后的小卷
10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
15、倒入蛋挞水，7分满即可。
16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。

注意：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。

千层酥皮做法：

配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

注意：
1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)
3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
4、相关原料知识：低筋面粉，蛋白质含量较低的面粉，因为筋度低，做出来的点心口感酥松，多用来制作蛋糕与饼干；高筋面粉，蛋白质含量较高的面粉，多用来制作面包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂，为黄色的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软，注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。
5、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。

6、请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。

（以上内容非原创，来自『君之』）

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  网友的相关建议: 
      可以访问《美食天下》网站。上面有很多种做蛋挞的做法。

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