用电磁炉炒菜，放油下去。油一热，就冒很大的烟，味道很呛鼻。是怎么回事。还嘭嘭的响。求助啊
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电磁炉加热烹饪的特殊性，平底锅靠电磁感应底部发热。当油放入锅内，底部的温度很高，短时间内油在高温下烧焦冒烟了。
对比煤气或天然气加热炒菜，是火苗舔着凹底锅，加热比较“温和”。凹底锅的中间因为缺氧反而温度是最低的，而周围均匀加热翻炒，菜就不容易炒焦。所以许多人反应，电磁炉炒菜没有烧煤气、天然气来的好吃，原因就在于此。
建议：电磁炉炒菜，放油前把电磁炉的功率调低，不必按电磁炉的硬性“炒菜”档操作，按您的炒菜方式，可以选择煲汤、蒸煮等模式，其实并无关系。（呵呵！从事电磁炉的维修工作，平时偶尔也会用电磁炉炒两个小菜，经验之谈，仅作参考，希望您炒出美味！）
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锅里有水。 或者没刷干净。 油烧的太热了。
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油太辣了 把火关小点
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锅里面有水。
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