使用电磁炉炒菜，火候怎么掌握？

  网友的相关建议: 
      电磁炉本身就不适合做中国菜系， 烹调专业也没有特别多具体的电磁炉温内容，因为它本身受热不均匀，很难掌握。做个家常便饭倒是可以应对，就像他们说的勤调按钮，适当把平底锅离开炉体晶面，不过这样做出来的菜可能就会失去原本系菜的味道，就算是特级厨师也难以发挥他原有的水平。其实电磁炉还是很适合家庭煲粥炖汤的，若想吃上美味的菜肴，或要在家里展露一下自己的厨艺，建议还是用液化气灶明火类才能发挥的更好一点

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  网友的相关建议: 
      哈哈，买餐具啦。我在广州这边也是用电磁炉的哦。虽然不是我经常在做饭，偶尔我也会下下厨房的啦。但是也没炒糊菜哦。给你说一下我的经验。油热的过程中，包括刚炒菜的过程中你可用炒菜的状态，但切记火候太大菜是炒不熟并且容易糊的。所以刚翻炒几下，你感觉菜已经热透了，可以适当关小瓦数。最后你感觉菜快熟了，就可以把开关关掉，它还是继续会供一下下热的哦，等电磁炉彻底不供热了，菜也应该熟了（如果你掌握不好，你还是可以等到菜完全熟的，即使把炒锅从电磁炉上拿下来就好了，本来想帮你节省资源的嘛）。还有就是炒菜过程中要适当的多翻炒，你懒懒的少动几下菜也会糊的哦。不知道你炒的什么菜，很多菜是需要闷的，需要放水盖盖子闷一下，不加水的情况下也容易糊。至于你想做什么菜啦，你可以详细问我啦，菜不一样，做法也不一样哦。随时等候你问我哦。我还是想说啦，电磁炉不如煤气、天然气炒菜炒出来的好。但我相信，炒菜时一个逐步熟练的过程，这个你做的时间越长，菜肯定会越好吃，都是经验累积的嘛。有什么不太明白的你可以问我哦。

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  网友的相关建议: 
      一、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度。在炒菜的时候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

二、手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。

三、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉或黑晶炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了。因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。

四、做好准备工作。在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前，注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。

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  网友的相关建议: 
      感觉火力太大时可把锅暂时端起来。菜谱就不介绍了，自己到http://www.meishichina.com/Eat/Menu/看一下，也可到网上搜索，最主要是多做和请教一下老人家。

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  网友的相关建议: 
      通常炒菜的功率大约是600W，但使用者最好是自己尝试一下，并根据实际情况调整：
1、例如，可以炒一个青菜，试试600W的功率炒出来的菜会不会炒糊。时时观察菜的成熟程度，如果有炒糊的趋势，可以适当讲功率调小。如果炒了几分钟还炒不熟，则可以适当将功率调大。
2、这样多试验几次，就能够大致掌握该电磁炉炒菜所用的功率，因为每个电磁炉的实际功率可能有所不同，所以使用者的经验也很重要。

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  网友的相关建议: 
      按开关啊

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  网友的相关建议: 
      按开关啊

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