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米饭加热时加热釜(锅)传递的热量越均匀,釜内各个位置饭煮出来的质量也越均匀。影响均匀加热的因素有不少,其中加热釜的材质是其中很重要的一环。
理想的加热釜应该是在釜底任意位置加热,当热量传导到釜内时各个位置的温度都一致。同时还要有相当的储热功能,可以在热源波动时使釜内温度波动减小。要做到这一点,若使用单一材质需要极厚的釜才能实现。这会给使用带来极大的不便,同时造成材料和能源的浪费。所以人们会在构成釜的材质上想办法。
铁具有良好的均匀传热性能,是制作釜的优良材质。但铁釜属于单一材料导热,要达到理想的均匀导热效果,仍需要比较厚重的构造。
根据均匀导热过程,产生出复合导热的构想。即让热量先沿着釜壁传导,在均匀分布后再向釜内传导,这样就能达到均匀传热的目的。这种复合釜的特点是外面一层传热越快越好,利于热量先沿着釜壁均匀分布。里面一层传热稍慢,并具有储热功能,可待热量均匀分布后再向釜内传递。
美的电饭煲钛金釜内胆技术就是根据这种思路开发的产品之一,采用多层复合结构来加速均匀导热过程,用相对轻便的复合釜,实现厚重的单一材质釜的功能。
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苏泊尔的,因为人家很早就生产这个,一步一个脚印的,技术比较成熟。。。。美的的功能虽多,但多为不稳定,东拼西凑的功能。。。。