烤肠怎么做，在家用烤箱的

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主料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条

操作步骤：

1、将猪肉切成肉片。

2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉。

3、拌匀放在冰箱里冷藏腌制3-6个小时。

4、取出灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。

5、将袋子里的肉挤入肠衣里面，两端肠衣系好。

6、装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，烤35分钟左右。

7、取出晾凉即可食用。

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主料：肥瘦猪肉1500g、小肠200g

辅料：酱油适量、盐适量、料酒适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、红糖适量、鸡精适量、生粉适量

1、肥瘦肉，

2、切丁，

3、装盆里撒上精盐，

4、淋上酱油和料酒，

5、孜然粉和辣椒粉，

6、放进孜然粉和辣椒粉，再放点红糖，

7、调点鸡精匀腌制一天入味，

8、小肠清洗干冷媒，

9、扎口，

10、腌制好的肉丁拌进生粉，

11、灌进肠衣里，再用丝扎口，从中再隔段。

12、将做好的香肠挂起，

13、凉挂二天或一周左右沥水，

14、铺在烤盘上，

15、刷上油，

16、放进烤箱，

17、90度的火力烤二小时，途中翻面。

18、成品。 

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烤肠的做法：

1. 准备烤肠。

2. 去掉包装，切成花刀，两面都切。

3. 烤盘上铺上烤纸。
   

4. 火腿肠表面刷上一层花生油。
   

5. 少许蚝油、生抽、香油、麻辣红油调成的烤肉酱 。
   

6. 刷上自己调的烤肉酱。
   

7. 放入烤箱，上下火，200度，烤六分钟，再刷一遍自己调的烤肉酱，翻一面再烤六分钟即可。
   

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      教你作鸡肉烤肠：
鸡肉烤肠是一种采用鸡肉为主要原料，经过原料绞制、滚揉、灌制和热加工的低温肉制品，其营养丰富、食用方便，是佐餐、旅游携带和休闲必备的产品。最近，济宁耐特食品有限公司研制出了鸡肉烤肠的加工配方和工艺。

一、原辅料要求

鸡肉经兽医卫检合格，食盐、味精、白砂糖、香辛料、耐特鸡肉香精等为市售；复合磷酸盐为分析级。

二、基本配方

鸡胸肉 100㎏，鸡皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食盐2㎏，白砂糖1.5㎏，复合磷酸盐（四海伟业）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，淀粉10㎏，大豆分离蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精CH-3 0.3㎏，鸡肉香精03031 0.1㎏。

三、必要设备

绞肉机、滚肉机、自动双打卡灌肠机、烟熏炉、包装机

四、工艺流程

鸡胸肉解冻→绞制→滚揉（加入食盐、白砂糖、复合磷酸盐、白胡椒、香辛料及香精）→灌装→熏烤－蒸煮→冷却→包装→入库

五、具体步骤分解

1、解冻。将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。

2、绞肉。把鸡肉放在绞肉机里，用Φ5mm的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。

3、滚揉。按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空。正转15分钟，反转15分钟，休息30分钟，滚揉时间4小时。放在冷藏库中，静止腌渍12小时。

4、灌装。把腌渍好的料倒在灌肠机。用蛋白肠衣Φ33mm灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。

5、热加工 首先烟熏，设定烟熏箱的温度60℃，烟熏时间30分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度85℃，中心温度80℃，杀菌时间40分钟即可，最后排气3分钟。注意：烟熏箱使用时间一长，上面的烟熏锈在内壁上用清水很难清洗，许多厂家为此烦恼，建议使用河南科瑞公司的烟熏清洗剂，很容易清洗掉。

6、冷却。热加工结束即可放在冷藏库里冷却。

7、包装。把产品按市场的要求重量装袋，贴上标签，装入纸箱中，摆放整齐，封口严密，外箱要标识清楚。

8、入库。装箱好的产品及时放入0℃～4℃的低温库中存放。为防止产品温度过高，产品自包装至入库时间不得超过30min

六、食用方法

可直接食用，也可依据个人的喜好食用。

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  网友的相关建议: 
      买前先看日期，买回家后打开外包装，放烤箱，大火先1分钟，拿出擦浆汁，再考1分钟，就可以了。

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  网友的相关建议: 
      真的好逗啊！烤箱哪有大火小火，你当锅呢！做没做过饭啊！呵呵

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