专业烤箱烤面包胚的时候需要把风门打开吗
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视品种而定。
这个对于硬质面包，脆皮类法棍，半硬包，带盖盒装吐司，油酥，起酥类面包，以及部分酥脆的饼干类，有些辅助作用，可以在制品表面开始上色时，打开风门，使得表面上色加速且色泽均匀，表面酥脆可口，特别对被蒸汽打过的制品更为有效。
然而，烤蛋糕类，蒸烤类，软包类，甜包类等等表面光滑，刷蛋液的，柔软的制品是不可以开风门的，否则表面就干裂粗糙了。
不是所有的烤箱都有风门开关以及蒸汽喷淋功能，但是所有的烤箱都可以烤上述的各种食品，所以打开风门并不是必要的关键，不打开也不会怎么样，如何利用现有的设备制作更好的产品才是需要关注的问题。
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进风口调到正常火力位置，出风口全开。
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