烤箱做蛋糕的做法大全为什么每次做的蛋糕下面都很硬？

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      　　烤箱做蛋糕有点硬 如果确定你配料正确的话 那一般原因可能是水放的太少或没放 发料如跑打粉或蛋糕油是否放的太少 烤箱烤制的温度是否太低或烤制的时间太长等 这些原因可能会造成蛋糕发硬。

　　可以参考以下的做法来做蛋糕
　　1.取4颗鸡蛋，提前放入冷藏柜冷藏十分钟以上。【此步骤很重要，常温下特别是夏天，人工蛋容易浑掉，不能更好的分离蛋白与蛋黄，且蛋白不易打发。而冷藏后的鸡蛋不仅界限分明，蛋白又容易打发。】

2.先把烤箱的烤盘烤干预热，任凭它放在烤箱里。【做蛋糕底使用到的任何器具都必须无水渍，必须保证干燥；预热后的烤盘接下来更容易操作】

3.取小容器称得85g白糖与5g稳定剂备用；
取量杯量取120ml全脂牛奶备用；
取调酒器称70g低筋粉与20ml巧克力顶料。
【用量精确，牛奶必须为全脂，巧克力可选巧克力酱。低筋粉与全脂牛奶是蛋糕烤发的关键之一。稳定剂可忽略不放】

4.时间差不多之后，取一个空钢盆与装有上述材料的调酒器，将冷藏的4颗鸡蛋分离蛋黄和蛋白。蛋白液独立装在盆里，放回冷藏柜继续冷藏；蛋黄则加入了混有原料的调酒器里。
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【此处略去两个步骤教程，大家慢慢猜哈！反正原料上面有了，哈哈】
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7.烤盘重新预热。【此时预热最好。约3分钟左右，任凭放在烤箱里】

8.先往蛋白里倒入一半的蛋黄液，慢速搅拌均匀，再倒入另一半重复搅匀。【不能一次性加入所有蛋黄液，不能快速搅拌，不能用打蛋器打，因为这样操作都会使打发的蛋白再度沉下去】

9.马上打开烤箱，小心拿出烤盘。往烤盘加入20～30ml的食用油，用纸巾或刷子把油擦成薄薄一层，且要均匀，包括烤盘四周都要沾到油。垫上烤油纸、报纸或餐垫纸，再加20～30ml食用油铺匀。【动作要快，保持烤箱的热度，使油发挥最佳作用而不粘锅；防止时间过长蛋白又沉下去】

10.将做好的蛋糕汤底全部倒进烤盘，震平，震掉气泡，放入烤箱，开中小火（一般来说下表层120度，上表层180度最佳，可根据烤盘的上下来调整），时间约40分钟～50分钟。

11.闻到香喷喷诱惑人的香味啦，时间到后赶紧打开烤箱门，让它慢慢接受正常温度，不要马上取出来，不然蛋糕会马上缩掉哦！
十来二十分钟后取出蛋糕底，修掉四周，取走底部油纸（如果粘纸的话就要看你的削皮功夫啦，用刀削掉它咯），就这样，完美的蛋糕底就出路啦！

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