烘焙初学者：如何做蛋糕？ PS：我家的烤箱只有三层！！！

  网友的相关建议: 
      1、大多数家用烤箱都是3层，放中下层烤合适。
2、戚风不成功的原因太多了，当然与火候有关，烤温不足、烤时不够、烤的过久，甚至是烤制中间开烤箱次数过多导致温度变化太大，都会导致蛋糕塌陷。
3、戚风失败的其他原因主要有：蛋白打发不足（戚风的蛋白要打发到干性，熟练后可打到接近干性）；蛋糕糊不均匀；烤模涂油；甚至是振模过重都会失败。
4、建议新手先不烤戚风，可以先烤饼干类熟悉烤箱。但是海绵蛋糕（包括戚风，戚风实际是分蛋海绵）是做蛋糕的基础，早晚要死磕！
5、要送给他的话，建议烤点手指饼干，然后做个提拉米苏！手指饼干盒提拉米苏的方子网上大把大把的，就不转帖了。建议到新浪、搜狐、贝太等网站找个靠谱的美食博客仔细研究。
哦，对了，做戚风就是要用冷藏的鸡蛋！蛋白在17到22摄氏度之间比较容易打发。

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  网友的相关建议: 
      

我昨天刚好做了一款生日蛋糕，图片在我刚发的微博里（新浪：阳果子99），我经常做蛋糕饼干什么的，需要的都可以问我，嘿嘿 只要是我会的

没有接触过的人都会跟从一些名博主，西点书，但是面粉的吸水性、烤箱的大小、受热度都不同的，所以不能一味的按照他们的方法。

当然他们的成功也不是一天两天的嘛，所以千万不要泄气，嘿嘿

新手的话，饼干还是比较容易的，而且不会失败，烤的时候看着就行，免得烤糊掉。

 

生日的话，也可以做免烤的蛋糕啊，比如慕斯蛋糕，我今天就做了，关键是昨天的蛋糕剩下的材料，不做就浪费了，喜欢我可以教你，嘿嘿

 

戚风蛋糕对于新手是不容易的。除了蛋白的打发，混合蛋白糊和蛋黄糊也是至关重要的，如果蛋白消泡，做出的蛋糕也是不成功的，表面开裂、烤好回缩....

我也做了好多的戚风呢，呵呵 

这个是我最近一次做的戚风。一个脱模后有点凹陷，一个倒扣时表面粘掉了些（这个表面裂开一个小口，不知道你看到没）。不过口感都是超好吃的，关键因为是戚风，嘿嘿

 

有问题随时问我，只要我会

祝你好运

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  网友的相关建议: 
      原料：
蛋青4个、塔塔粉或白醋1/4勺、细纱糖50克、蛋黄4个、细纱糖40克、油3大勺、牛奶3大勺、低筋面粉100克、香橙粉10克、盐1/4勺、香草粉或香草精1/4勺、泡打粉5克。
做法：
1、将蛋黄搅散，分次加入细纱糖，油和牛奶搅拌均匀；
2、将面粉，香橙粉，盐过筛。分次倒入1中搅拌均匀，不要画圈；
3、将塔塔粉或白醋倒入蛋青中，并分次倒入细纱糖，用打蛋器打发；
4、将打发的蛋白，分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，从底部向上翻着搅拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的～～～～此时预热烤箱；
5、再盛1/3的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上；
6、将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀；
7、倒入纸杯中，180度，25分钟即可！
备注：
1、蛋糊不要过满，到杯子的1/2处足以；
2、可以多套几个纸杯，以便加固，烤好后，拿去多余的纸杯，下次还可继续使用；
3、做好后，最好放在可以密封的盒子里储存，免得变干硬哦。
望楼主采纳

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  网友的相关建议: 
      冷藏的鸡蛋要回温。。。

蛋糕总是像个饼一样，根本涨不起来。是因为你蛋白没有打发成功，或者和面糊的时候消泡了。那就会变成蛋饼
蛋白要打发成原来3倍。。。和面糊要轻轻的和。。。中火180-200度。。。。。。。30分钟。完成。。

我次次都成功。你再试一下。。。

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  网友的相关建议: 
      跟火候有关系的，如果要控制温度，买个烤箱温度计，那个很好用，成功率会提高
如果戚风一直不成功，试试看欧美方子的重油蛋糕，那个不需要打发，加泡打粉的，比较容易成功

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