如何评价巧克力的味道好坏？ 第1页

我觉得比较好吃的基本上就是松露巧克力和黑巧克力。太甜的巧克力、加的杂七杂八的东西太多的巧克力，基本只能用来充饥，谈不上味道好不好了。

松露巧克力就不说了，一般都不错。

黑巧克力的话，实在是要看个人口味，没有哪一种是绝对的好或不好。正经的黑巧克力，一般有这么几个特征：

1. 标识可可含量，一般都是百分之六七十，也有百分之八十以上的。

2. 标识可可产地。

之所以标识可可产地，是因为黑巧克力的其他配料很少，基本上保持着可可的原味，而各地的可可味道有着细微的差异，所以为了体现出可可的风味，就要保证制作这一块巧克力的可可都是同一产地的。黑巧克力的可可的来源至少精确到一个地区，有的会精确到一个村子。这可以通过包装看出。不在包装正面明确标出可可产地区域的黑巧克力，基本上就不必买了。当然，要注意的是，有的黑巧克力正面只标可可的产出国家，而侧面或背面才标出具体产地区域，这也是靠谱的。

比如

正面可以读到的信息是70%可可，可可产地是委内瑞拉的Ocumare山谷。重56克，这算是较小的包装，但黑巧克力一般包装都很小，一百多克就算是大的了。而且正经黑巧克力一般也略贵。图中所示这种售价大约在8美元上下。正经黑巧克力零售价往往在7美元到15美元之间，典型售价大概是7-9美元。

不同厂家的黑巧克力，分块大小不太一样，产地范围也不太一样，制作手法更是不同。因此做出来的味道可谓千姿百态。每个人的口味都不同。最好多吃几种，看看哪种适合自己的口味。黑巧克力的典型口感有花草香、烟草香、柚香、柠檬香等等。都有着细微差异。有的黑巧克力会标识出自身的香型。但老实说，感觉不是非常靠谱，到底某种香该怎么形容，每个人都有不同，除非是老食客，否则看这些香型还是有点像看天书。

吃的时候不要嚼，要让巧克力自然融化。这才能够尝出一种可可独特的香味。如果巧克力自然融化得极慢（当然，前提是你没有像我某次一样，悲剧地先喝了冰水然后把巧克力放到嘴里），让人不得不嚼，那基本不是什么好货。如果巧克力一块非常大，放到嘴里不嚼就不舒服，一般不是好货。

好的巧克力未必都是“丝般柔滑”，有的巧克力表面还是有一定的细微颗粒感，这主要和制作手法和配料相关。

就我个人感受，同一厂商的黑巧克力基本上有一个统一的“主香型”，而各产地的则会有自己的一些特色。可能是由于配方不同，不同的厂商的“主香型”不太一样。有的柔和一些，有的就显得粗糙刚硬。有的后味酸味略重，比较持久，有的就不太明显。还是要找到适合自己的口味。